18cm Naoki Mazaki WS2 gepolijst Japans handgemaakt koksmes

Een mes met een origineel laurierhandvat

Dit Japanse koksmes heeft een handvat van laurierhout, een houtsoort die wordt gekenmerkt door een lichte tint en lichte adering. Het hout is robuust en gemakkelijk te bewerken, waardoor het perfect is voor mesheften. De zachte textuur wordt ook erg gewaardeerd. Een zwarte bolster van buffelhoorn verbindt lemmet en handvat op harmonieuze wijze.

Het hout is gesneden in een achthoekige vorm die geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Het is een comfortabele vorm die zorgt voor een grote wendbaarheid, wat essentieel is tijdens lange snijsessies.

De ruimtes waar het mes in het handvat past zijn opgevuld met houtplamuur, zodat het geheel perfect waterdicht is. Snij- en schoonmaakwater kan niet binnendringen.

Een topmes met een Shirogami #2 kern

Je handgemaakte mes heeft een lemmet van 18 cm met een San Maï structuur. Dit is een typisch Japans ontwerp waarbij een laag zachter staal rond een stijve kern is geklemd. De term "San Maï" betekent eigenlijk "3 lagen". Dit ontwerp zorgt ervoor dat het lemmet perfect in balans is, terwijl de kern wordt beschermd.

Naoki Mazaki koos Shirogami #2 staal voor de kern van het mes. De legering, ook bekend als White Steel 2, is welbekend bij koks en wordt door Hitachi geproduceerd voor veel Japanse smeden. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn zuiverheid, met een zeer homogene structuur die onder een microscoop kan worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat traditioneel wordt gebruikt voor het smeden van zwaarden. Deze legering is ook gemakkelijk te slijpen, wat resulteert in een extreem precieze snijkant. Met een koolstofgehalte tussen 1,2% en 1,4% bereikt het een hardheid van 62 HRC op de Rockwell-schaal.

Deze stijve kern wordt vervolgens omhuld door eenlaag zachter ijzer, dat een sandwich vormt die aan beide kanten is gevouwen om het te beschermen. Deze toplaag geeft de kern een beetje flexibiliteit en beschermt hem tegelijkertijd. Hierdoor is het mes minder gevoelig voor schokken en breuken tijdens het snijden. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de snijkant, waardoor een aantrekkelijk willekeurig golfpatroon ontstaat.

Prachtige, authentieke kanji zijn met de hand gegraveerd aan beide kanten van het lemmet, wat het een geweldig karakter geeft. Het lemmet is ook fijntjes met de hand gepolijst tot een elegante, spiegelende afwerking.

Omdat Naoki Mazaki ook een meesterslijper is, heeft hij het mes persoonlijk geslepen met verschillende wetstenen voor een onberispelijke snede. We raden je aan om je mes met een steen te slijpen wanneer je dat nodig vindt.

Lees meer over Naoki Mazaki san

Het koksmes is gesmeed door Naoki Mazaki san, een jonge Japanse smid. Hij oefent zijn vak uit in zijn eigen werkplaats in de Japanse provincie Niigata. Zijn unieke verhaal verdient het om verteld te worden: toen hij jong was en niet wist wat zijn toekomstige beroep zou worden, besloot hij op de motor door Japan te toeren om zijn weg te vinden! Toen hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, raakte hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden en besloot hij er zijn beroep van te maken.

Na een vijfjarige opleiding bij Yoshikane besloot Naoki Mazaki zijn eigen werkplaats te beginnen, waarbij hij zich concentreerde op traditionele technieken. Vandaag de dag maakt hij zijn eigen messen met voornamelijk Shirogami 2 en Aogami staal, die hij graag een traditionele afwerking geeft. Dit detail geeft zijn creaties een authentieke uitstraling die hem bijzonder na aan het hart ligt.

De smid is zo vermaard dat het bijna 2 jaar duurt om een van zijn messen te bemachtigen! Dit getuigt van de uitzonderlijke kwaliteit van zijn vakmanschap.

Zorg dragen voor je Japanse topmes

Dit handgemaakte topmodel mes is gemaakt van hoogwaardige materialen. Zorgvuldige verzorging is essentieel voor het behoud ervan.

Omdat het lemmet sterk verrijkt is met koolstof, is het belangrijk dat je het uitsluitend met de hand reinigt en niet in de vaatwasser of in de gootsteen laat weken. Gebruik een niet-schurende spons en milde zeep en maak het handvat van het mes niet nat. Veeg het lemmet na het wassen onmiddellijk af om alle sporen van water te verwijderen en berg het mes vervolgens op een droge plaats op.

Houd er ook rekening mee dat zelfs met de grootste zorg, het normaal is om een lichte verandering in de kleur van het lemmet te zien na verloop van tijd. Dit komt door de aanwezigheid van koolstof in de legering, waardoor het zeer reactief is op externe elementen zoals vocht in de lucht of de zuurgraad van bepaalde voedingsmiddelen. Om het lemmet te beschermen kun je van tijd tot tijd een beetje olie aanbrengen.

De WS2 handgemaakte messen vanNaoki Mazaki wachten op je op onze site!