Kochmesser 18cm japanisch handgefertigt Naoki Mazaki WS2 poliert

Ein Messer mit einem originellen Lorbeergriff

Dieses japanische Kochmesser hat einen Griff aus Lorbeerholz, einem Holz, das sich durch einen hellen Farbton und eine leichte Maserung auszeichnet. Das Holz ist robust und leicht zu bearbeiten und eignet sich hervorragend für die Herstellung von Messergriffen. Auch seine weiche Textur wird sehr geschätzt. Eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn bildet eine harmonische Verbindung zwischen Klinge und Griff.

Das Holz wurde in eine achteckige Form geschnitzt, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Es ist eine bequeme Form, die eine gute Handlichkeit gewährleistet, was bei langen Schneidevorgängen unerlässlich ist.

Die Zwischenräume, in denen die Klinge in den Griff eingreift, wurden mit Holzpaste gefüllt, um das Ganze absolut wasserdicht zu machen. Geschnittene Lebensmittel und Reinigungswasser können nicht eindringen.

Eine hochwertige Klinge mit einem Kern aus Shirogami #2

Ihr handgefertigtes Messer hat eine 18 cm lange Klinge mit San-Mai-Struktur. Dies ist ein typisch japanisches Design, bei dem ein starrer Kern von einer Schicht weicheren Stahls umgeben ist, die diesen Kern wie ein Sandwich umschließt. Der Begriff "San Maï" bedeutet übrigens "3 Schichten". Dieses Design sorgt dafür, dass die Klinge perfekt ausbalanciert ist und gleichzeitig einen geschützten Kern hat.

Naoki Mazaki wählte Shirogami #2 Stahl, um den Kern des Messers zu gestalten. Die Legierung, die auch als White Steel 2 bezeichnet wird, ist unter Köchen bekannt und wird von Hitachi für viele japanische Schmiede hergestellt. Shirogami #2 Stahl ist für seine Reinheit bekannt, mit einer sehr homogenen Struktur, die unter dem Mikroskop betrachtet werden kann. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der traditionell zum Schmieden von Schwertern verwendet wird. Diese Legierung lässt sich auch leicht schärfen, was zu einer sehr präzisen Schneide führt. Mit einem Kohlenstoffgehalt zwischen 1,2 % und 1,4 % erreicht er eine Härte von 62 HRC auf der Rockwell-Skala.

Dieser starre Kern wird dann voneiner Schicht aus weicherem Eisen umhüllt und bildet so ein Sandwich, das zum Schutz auf beiden Seiten gefaltet wird. Diese oberste Schicht verleiht dem Kern etwas Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Dadurch wird das Messer beim Schneiden weniger anfällig für Stöße und Brüche. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar, da sie ein schönes, zufälliges Wellenmuster erzeugen.

Auf beiden Seiten der Klinge sind wunderschöne, authentische Kanji von Hand eingraviert, was der Klinge einen großen Charakter verleiht. Die Klinge wurde außerdem sanft von Hand poliert und verfügt über ein äußerst elegantes Spiegelfinish.

Da Naoki Mazaki auch ein Meisterschärfer ist, hat er das Messer persönlich mit mehreren Schleifsteinen geschärft, um eine makellose Schärfe zu erzielen. Es wird übrigens empfohlen, das Messer jedes Mal mit einem Schleifstein zu schärfen, wenn Sie das Bedürfnis danach haben.

Erfahren Sie mehr über Naoki Mazaki san

Das Kochmesser wurde von Naoki Mazaki san, einem jungen japanischen Schmied, geschmiedet. Er übt sein Handwerk in seiner eigenen Werkstatt in der Provinz Niigata in Japan aus. Sein einzigartiger Werdegang ist es wert, erzählt zu werden: Als er jung und unschlüssig war, was er in Zukunft machen sollte, beschloss er, mit dem Motorrad durch Japan zu fahren, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata anhielt, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede gefesselt und entschied sich in diesem Moment, seinen Beruf zum Beruf zu machen.

Nachdem Naoki Mazaki eine fünfjährige Ausbildung bei Yoshikane absolviert hatte, entschied er sich, seine eigene Werkstatt zu gründen und dabei den Schwerpunkt auf traditionelle Techniken zu legen. Heute stellt er seine eigenen Messer her, wobei er hauptsächlich die Stähle Shirogami 2 und Aogami verwendet, denen er gerne ein traditionelles Finish verleiht. Dieses Detail verleiht seinen Kreationen ein authentisches Aussehen, das ihm besonders am Herzen liegt.

Der Schmied ist so berühmt, dass man fast zwei Jahre auf eines seiner Messer warten muss! Das zeugt von der außergewöhnlichen Qualität seiner Handwerkskunst.

Die richtige Pflege für Ihr hochwertiges japanisches Messer

Dieses handgefertigte Messer der Spitzenklasse wurde aus hochwertigen Materialien hergestellt. Daher ist es wichtig, dass Sie es sorgfältig pflegen, um es zu erhalten.

Da die Klinge stark mit Kohlenstoff angereichert ist, ist es wichtig, sie ausschließlich von Hand zu reinigen und dabei die Spülmaschine und das Einweichen im Spülbecken zu vermeiden. Verwenden Sie einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife und vermeiden Sie es, den Griff des Messers nass werden zu lassen. Wischen Sie die Klinge nach dem Waschen sofort ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, und bewahren Sie das Messer dann an einem trockenen Ort auf.

Beachten Sie auch, dass es auch bei größter Sorgfalt normal ist, dass die Klinge im Laufe der Zeit eine leichte Farbveränderung aufweist. Dies ist auf den Kohlenstoff in der Legierung zurückzuführen, der sie sehr reaktiv gegenüber äußeren Einflüssen wie Feuchtigkeit in der Luft oder dem Säuregehalt bestimmter Lebensmittel macht. Um die Klinge zu schützen, kann man gelegentlich eine kleine MengeÖl auftragen.

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