Yoshimi Kato AS Nashiji 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Ensinnäkin, mihin kokkiveitsiä käytetään? Se on erittäin monipuolinen veitsi, jolla voi viipaloida, pilkkoa, talttaa... Sitä voidaan käyttää tuoreiden yrttien, mutta myös kalan ja lihan (ilman luita), vihannesten... Löydät sille nopeasti käyttöä! Tämä on ehdottomasti veitsi, jos haluat päivittää ja et tiedä, minkä mallin valitsisit.

Yoshimi Kat AS Nashiji kokkiveitsen terä on valmistettu kolmesta teräskerroksesta. Miten tämä toimii? Se on japanilainen tekniikka, jossa pyritään asettamaan päällekkäin eri seoksia. Terässä on aina jäykkä ydin, jota ympäröi kerros mietoa terästä. Tätä rakennetta kutsutaan nimellä San Maï, joka tarkoittaa japaniksi 3 kerrosta.

Puhutaan ensin veitsen ytimestä, jotta voimme mennä tarkemmin yksityiskohtiin. Se on valmistettu japanilaisesta Blue Super Steel -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Aogami Super), joka on Hitachin terästehtaan valmistama seos. Tämä huippuluokan teräs sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Sen hiilipitoisuus on esimerkiksi 1,4-1,5 %, mikä on melko korkea verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen hiilipitoisuuteen, joka on 0,5-1 %!

Blue Super Steel -teräkselle on ominaista sen korkea jäykkyys 64/65 HRC, joka on erittäin korkea indeksi. Se on siis jäykkä ja se voidaan teroittaa huolellisesti teroituskivellä kymmenkertaisen leikkauslaadun saavuttamiseksi.

Jäykkyys parantaa myös terän pysyvyyttä! Todellakin, mitä kovempi teräs, sitä vähemmän se kuluu. Se pysyy terävänä pitkään. Teroitustarve on harvempi (esimerkiksi yksityishenkilön käyttämän veitsen kohdalla on laskettava 2-3 teroituskertaa vuodessa)! Lisäksi japanilaiset arvostavat tässä sarjassa käytettyä Aogami Super -veitsiä sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Itse asiassa se on erittäin terävästä terästään huolimatta helppo huoltaa.

Pehmeämmästä ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros ympäröi ydintä molemmilla puolilla (tästä johtuu 3 kerrosta ) suojaamaan sitä hapettumiselta ja tekemään leikkuupinnasta vähemmän hauraan käytön aikana (se tuo terään hieman "joustavuutta").

Terä on viimeistelty karkeaksi, joka tunnetaan myös nimellä Nashiji, mikä antaa sille rustiikkisen, luonteenomaisen ulkonäön. Terä teroitetaan käsin, jotta se takaa erinomaisen leikkuutehon heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien. Käsityöläinen kaivertaa kanjit suoraan leikkuupintaan.

Terän jälkeen kahva on valmistettu santelipuusta, joka on tummaa puuta, joka on sekä vankkaa että miellyttävää käsitellä. Sen kahdeksankulmainen muoto on miellyttävä kädessä, jotta veitsi pysyy paremmin hallinnassa. Valkoinen Pakka-puusta valmistettu holkki yhdistää terän ja kahvan. Pakkawood on antibakteerinen komposiittimateriaali, joka kestää kosteutta, ja sitä käytetään laajalti ruokailuvälineissä. Kahva soveltuu kaksikätiseen käyttöön!

Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, mikä tekee siitä vesitiiviin ja estää pienten jätteiden ja veden pääsyn kahvan sisään, mikä parantaa hygieniaa.

Miten hoidan veitseni?

Se on pestävä käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä. Sen jälkeen voit pyyhkiä sen pehmeällä liinalla ja säilyttää sitä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa. Astianpesu, liotus lavuaarissa tai ilmakuivaksi jättäminen on syytä unohtaa (ja tämä koskee kaikkia veitsiä, myös ruostumattomia!).

On täysin normaalia, että teräs muuttuu ajan myötä tummansiniseksi hyvästä hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista, sillä Aogami Super on hyvin reaktiivinen teräs.

Tutustu lisää sepän työhön!

21-senttisen kokkiveitsen (jota kutsutaan myös nimellä Gyuto ) on valmistanut japanilainen seppä Yoshimi Kato san, Takefun kaupungissa toimiva sertifioitu käsityöläinen. Yoshimi san opiskeli useiden tunnettujen seppien, kuten hänen appensa Hiroshi Kato san:n, alaisuudessa, jota arvostetaan suuresti Japanissa. Jälkimmäinen on yksi Japanin suurimmista seppämestareista, ja hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan! Hänen asiantuntemuksensa on valtava, ja hän oli yksi TakefuKnife Villagen perustajista. TakefuKnife Village helpottaa alueen seppien työtä antamalla heille mahdollisuuden jakaa osaamistaan, välineitään ja ideoitaan sekä on erittäin haluttu alue oppisopimuskoulutuksessa oleville sepille.

(Hiroshi san vasemmalla ja Yoshimi san oikealla).

Yoshimi Kato san opettaa nyt taidettaan myös seuraavalle sukupolvelle. Hän on ottanut haltuunsa appensa työpajan ja jatkaa sittemmin eläkkeelle jääneen mestarinsa veitsien valmistusta samalla kun hän luo omaa veitsisarjaansa. Jokainen Yoshimi Kato -veitsi valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia viimeistelyprosesseja. Nämä ovat ainutlaatuisia kappaleita, jotka vastaavat tarpeitasi, ja ne ovat myös ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato san aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Hän on erittäin lahjakas seppä, joka oppii hyvin nopeasti. Hän jatkaa Hiroshi Kato sanin työtä ja tuo samalla innovatiivisia ideoita pöytään!

Löydät kaikki Yoshimi Katon japanilaiset veitset täältä!