Yoshimi Kato AS Nashiji 21cm handgjord japansk kockkniv

Först och främst, vad använder man en kockkniv till? Det är en mycket mångsidig kniv som kan skära, hacka, mejsla... Den kan användas på färska örter, men också på fisk och kött (utan ben), grönsaker... Du kommer snabbt att hitta en användning för den! Det här är definitivt den kniv du ska välja om du vill uppgradera och inte vet vilken modell du ska välja.

Bladet på Yoshimi Kat AS Nashiji kockkniv är tillverkat av 3 lager stål. Hur fungerar detta? Det är en japansk teknik som syftar till att lägga olika legeringar ovanpå varandra. Det finns alltid en styv kärna som omges av ett lager av mjukt stål. Denna struktur kallas San Maï, vilket betyder 3 lager på japanska.

För att gå in mer i detalj, låt oss först prata om knivens kärna. Den är tillverkad av Japanese Blue Super Steel (även känt som Aogami Super), en legering som produceras av Hitachis stålverk. Detta toppmoderna stål innehåller höga halter av kol, krom och volfram. Till exempel stiger kolhalten till mellan 1,4 % och 1,5 %, vilket är ganska högt jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 % och 1 % för både västerländska och japanska knivar!

Blue Super Steel kännetecknas av sin höga styvhet på 64/65 HRC, ett mycket högt index. Det är därför styvt och kan försiktigt slipas med en skärpsten för att få tiofaldig skärkvalitet.

Styvheten förbättrar också skärpan! Ju hårdare stålet är, desto mindre lätt slits det. Det förblir vasst under lång tid. Behovet av att slipa är mindre frekvent (till exempel för en kniv som används av en privatperson måste du räkna med 2 till 3 skärpningar per år)! Dessutom är denAogami Super som används för detta sortiment mycket uppskattad av japanerna för att den är så lätt att slipa. Trots sin mycket vassa kant är den faktiskt lätt att underhålla.

Ett lager av mjukare rostfritt stål omger kärnan på varje sida (därav de 3 lagren ) för att skydda den från oxidation och göra skärytan mindre spröd vid användning (det ger lite "smidighet" till bladet).

Bladet har en rå finish, även kallad Nashiji, vilket ger det ett rustikt och karaktärsfullt utseende. Bladet slipas för hand för att garantera utmärkt skärprestanda från allra första användningen. Kanji graveras direkt av hantverkaren på skärytan.

Efter bladet är handtaget tillverkat av sandelträ, ett mörkt träslag som är både robust och behagligt att arbeta med. Dess åttkantiga form ligger skönt i handen och ger bättre kontroll över kniven. Det vita bolstret i pakkaträ utgör länken mellan blad och handtag. Pakkawood är ett antibakteriellt kompositmaterial som står emot fukt och används ofta i bestick. Handtaget är lämpligt för ambidextriös användning!

Övergången mellan blad och bolster är fylld med trämassa, vilket gör den vattentät och förhindrar att små bitar av avfall och vatten kommer in i handtaget, för förbättrad hygien.

Hur tar jag hand om min kniv?

Den bör tvättas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid. Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den ska inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid. Att diska, blötlägga i diskhon eller låta lufttorka är saker man bör glömma (och detta gäller alla knivar, även de rostfria!).

Det är helt normalt att stål blir mörkblått med tiden, trots god skötsel. Detta är ingen fara, eftersom Aogami Super är ett mycket reaktivt stål.

Ta reda på mer om smeden!

Den 21 cm långa kockkniven (även kallad Gyuto) är tillverkad av den japanske smeden Yoshimi Kato san, en certifierad hantverkare från staden Takefu. Yoshimi san studerade under flera kända smeder, bland annat sin svärfar Hiroshi Kato san, som är mycket respekterad i Japan. Den senare är en av Japans största mästersmeder och har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år! Hans expertis är kolossal och han var en av grundarna av TakefuKnife Village, som underlättar arbetet för smederna i området genom att de kan dela med sig av sina kunskaper, sin utrustning och sina idéer, och som också har blivit ett mycket eftertraktat område för smedlärlingar.

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

Yoshimi Kato san lär nu också ut sin konst till nästa generation. Han har tagit över sin svärfars verkstad och fortsätter att skapa knivarna från sin mästare, som sedan dess har gått i pension, samtidigt som han skapar sin egen knivserie. Varje Yoshimi Kato-kniv är tillverkad enligt japansk tradition med hjälp av noggranna tekniker och de finaste ytbehandlingsprocesserna. Det här är unika produkter som kommer att uppfylla dina behov, och de är också en perfekt present till en kock.

Yoshimi Kato san började sin lärlingsutbildning 2013. Han är en extremt begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han fortsätter Hiroshi Kato san:s arbete, samtidigt som han kommer med innovativa idéer!

För att upptäcka alla Yoshimi Katos japanska knivar, klicka här!