Yoshimi Kato AS Nashiji 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Først og fremst, hva brukes en kokkekniv til? Det er en svært allsidig kniv, som kan skjære, hakke, meisle ... Den kan brukes på friske urter, men også på fisk og kjøtt (uten bein), grønnsaker ... Du vil raskt finne et bruksområde for den! Dette er definitivt kniven du bør gå for hvis du ønsker å oppgradere og ikke vet hvilken modell du skal velge.

Bladet på Yoshimi Kat AS Nashiji kokkekniv er laget av 3 lag med stål. Hvordan fungerer dette? Det er en japansk teknikk som går ut på å legge ulike legeringer over hverandre. Det er alltid en stiv kjerne omgitt av et lag med bløtt stål. Denne strukturen kalles San Maï, som betyr 3 lag på japansk.

For å gå nærmere inn på detaljene, la oss først snakke om knivens kjerne. Den er laget av japansk Blue Super Steel (også kjent som Aogami Super), en legering produsert av Hitachis stålverk. Dette stålet i toppklassen inneholder høye nivåer av karbon, krom og wolfram. Karboninnholdet ligger for eksempel på mellom 1,4 % og 1,5 %, noe som er ganske høyt sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 % og 1 % for både vestlige og japanske kniver!

Blue Super Steel kjennetegnes av sin høye stivhet på 64/65 HRC, en svært høy indeks. Det er derfor stivt og kan slipes forsiktig med en slipestein for å oppnå tidoblet skjærekvalitet.

Stivheten gjør også at eggen holder bedre! Jo hardere stålet er, desto mindre slites det. Det holder seg skarpt lenge. Behovet for sliping er sjeldnere (for en kniv som brukes av en privatperson, må du for eksempel regne med 2 til 3 slipinger per år)! I tillegg erAogami Super, som brukes i denne serien, høyt verdsatt av japanerne fordi den er enkel å slipe. Til tross for den svært skarpe eggen er den faktisk lett å vedlikeholde.

Et lag med mykere rustfritt stål omgir kjernen på hver side (derav de tre lagene ) for å beskytte den mot oksidasjon og gjøre skjæreflaten mindre sprø ved bruk (det gir bladet litt "smidighet").

Bladet er slipt i råstål, også kjent som Nashiji, noe som gir det et rustikt, karakterfullt utseende. Bladet er håndslipt for å garantere utmerket skjæreevne fra første gangs bruk. Kanji er gravert direkte av håndverkeren på skjæreflaten.

Håndtaket er laget av sandeltre, et mørkt treslag som er både robust og behagelig å arbeide med. Den åttekantede formen ligger godt i hånden og gir bedre kontroll over kniven. Det hvite bolsteret i pakkatre danner bindeleddet mellom blad og håndtak. Pakkawood er et antibakterielt komposittmateriale som motstår fuktighet, og som er mye brukt i bestikk. Håndtaket er egnet for ambidekstral bruk!

Overgangen mellom blad og skaft er fylt med tremasse, noe som gjør den vanntett og forhindrer at små biter av avfall og vann kommer inn i håndtaket, noe som gir bedre hygiene.

Hvordan tar jeg vare på kniven min?

Den bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid. Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid. Oppvask, bløtlegging i vasken eller lufttørking er ting du bør glemme (og dette gjelder alle kniver, også de rustfrie!).

Det er helt normalt at stålet blir mørkeblått over tid, til tross for god pleie. Dette er ikke farlig, da Aogami Super er et svært reaktivt stål.

Finn ut mer om smeden!

Den 21 cm lange kokkekniven (også kalt Gyuto) er laget av den japanske smeden Yoshimi Kato san, en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Yoshimi san har studert under flere anerkjente smeder, blant annet sin svigerfar Hiroshi Kato san, som er høyt respektert i Japan. Sistnevnte er en av Japans største smedmestere, og har laget kniver nesten hver dag i snart 50 år! Hans ekspertise er kolossal, og han var en av grunnleggerne av TakefuKnife Village, som gjør det lettere for smedene i området å dele kunnskap, utstyr og ideer, og som også er blitt et svært ettertraktet sted for smedelærlinger.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

Yoshimi Kato san lærer nå også opp neste generasjon i sin kunst. Han har overtatt sin svigerfars verksted og fortsetter å lage knivene til sin mester, som nå har pensjonert seg, samtidig som han skaper sin egen knivserie. Hver eneste Yoshimi Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, med omhyggelige teknikker og de fineste etterbehandlingsprosesser. Dette er unike produkter som vil dekke dine behov, og de er også en ideell gave til en kokk.

Yoshimi Kato san begynte sin læretid i 2013. Han er en ekstremt talentfull smed som lærer veldig raskt. Han viderefører Hiroshi Kato san sitt arbeid, samtidig som han bringer innovative ideer til bordet!

Klikk her for å se alle Yoshimi Katos japanske kniver!