Handwerkliches japanisches Kochmesser Yoshimi Kato AS Nashiji 21cm

Zunächst einmal: Wozu dient ein Kochmesser? Es ist ein sehr vielseitiges Messer, das schneiden, hacken und ziselieren kann... Es wird für frische Kräuter verwendet, aber auch für Fisch und Fleisch (ohne Knochen), Gemüse... Sie werden schnell eine Verwendung für es finden! Es ist wirklich ein empfehlenswertes Messer, wenn Sie sich ein neues Messer zulegen wollen und nicht wissen, welches Modell Sie wählen sollen.

Die Klinge des Kochmessers Yoshimi Kat AS Nashiji besteht aus drei Lagen Stahl. Wie funktioniert diese Technik? Es ist eine japanische Technik, die darauf abzielt, verschiedene Legierungen übereinander zu schichten. Dabei findet man immer einen starren Kern, der von einer Schicht weichen Stahls umgeben ist. Diese Struktur wird San Maï genannt, was auf Japanisch 3 Schichten bedeutet.

Um ins Detail zu gehen, sollten wir zunächst über den Kern des Messers sprechen. Er besteht aus japanischem Blue Super Steel (auch Aogami Super genannt), einer Legierung aus den Hitachi-Stahlwerken. Dieser hochwertige Stahl hat einen hohen Anteil an Kohlenstoff, Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei 1,4 bis 1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen recht hoch ist.

Blue Super Steel zeichnet sich durch seine hohe Steifigkeit von 64/65 HRC aus, was ein sehr hoher Wert ist. Er ist also steif und kann sorgfältig mit einem Schleifstein geschärft werden, um eine zehnfache Schnittqualität zu erzielen.

Die Steifigkeit sorgt auch für eine bessere Haltbarkeit der Schneide! Denn je härter der Stahl ist, desto weniger leicht wird er sich abnutzen. Er ist gut geschärft und das für lange Zeit. Es muss seltener geschärft werden (wenn das Messer z. B. von einer Privatperson benutzt wird, muss es 2 bis 3 Mal pro Jahr geschärft werden)! Hinzu kommt, dass das für diese Produktreihe verwendeteAogami Super von den Japanern wegen seiner leichten Schärfbarkeit sehr geschätzt wird. Denn trotz seiner sehr hohen Schärfe lässt es sich gut pflegen.

Eine Schicht aus weicherem Edelstahl umhüllt den Kern auf jeder Seite (daher die drei Schichten), um ihn vor Oxidation zu schützen und die Schnittfläche beim Gebrauch weniger brüchig zu machen (sie verleiht der Klinge etwas "Flexibilität").

Das Finish der Klinge ist roh geschmiedet, auch Nashiji genannt, was ihr ein charaktervolles rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wird von Hand geschärft, um vom ersten Gebrauch an eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Kanji werden vom Handwerker direkt auf die Schneidefläche geätzt.

In Fortsetzung der Klinge wird der Griff aus Sandelholz gefertigt, einer dunklen Holzart, die sehr robust und angenehm ist. Seine achteckige Form liegt angenehm in der Hand, um das Messer besser kontrollieren zu können. Der Kropf aus weißem Pakkaholz stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her. Pakkawood ist ein antibakterielles, feuchtigkeitsresistentes Verbundmaterial, das häufig in der Messerindustrie verwendet wird. Der Griff eignet sich für den beidhändigen Gebrauch!

Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser in das Innere des Griffs gelangen, was die Hygiene um ein Vielfaches erhöht.

Wie pflege ich mein Messer?

Es sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten. Danach können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Die Spülmaschine, das Einweichen im Spülbecken oder das Trocknen an der Luft sind ein absolutes No-Go (und das gilt für jedes Messer, auch für rostfreie!).

Beachten Sie, dass es ganz normal ist, dass sich der Stahl mit der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege des Messers dunkelblau wird. Dies stellt keine Gefahr dar, da der Aogami Super Stahl ein sehr reaktiver Stahl ist.

Erfahren Sie mehr über den Schmied!

Das 21 cm Kochmesser (auch Gyuto genannt) wird von dem japanischen Schmied Yoshimi Kato san, einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu, hergestellt. Yoshimi san war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter Hiroshi Kato san, sein in Japan hoch angesehener Schwiegervater. Letzterer ist einer der größten Meisterschmiede und hat fast 50 Jahre lang fast täglich neue Messer geschaffen! Er ist einer der Gründer des TakefuKnife Village, das die Arbeit der Schmiede in der Gegend erleichtert, indem es ihnen ermöglicht, ihr Wissen, ihre Ausrüstung und ihre Ideen auszutauschen und sich zu einer begehrten Gegend für Schmiedelehrlinge entwickelt.

(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)

AuchYoshimi Kato san unterrichtet nun die nächste Generation in seiner Kunst. Er hat die Werkstatt seines Schwiegervaters übernommen und fertigt weiterhin die Messer seines Meisters an, der inzwischen in den Ruhestand gegangen ist, und entwirft gleichzeitig seine eigene Messerlinie. Jedes Yoshimi Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und Verfahren in höchster Vollendung hergestellt. Es handelt sich um Einzelstücke, die Ihren Ansprüchen gerecht werden und sich auch hervorragend als Geschenk für einen Koch eignen.

Yoshimi Kato san begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Er ist ein äußerst talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Er führt das Werk von Hiroshi Kato san fort und bringt gleichzeitig innovative Ideen ein!

Um alle japanischen Messer mit der Unterschrift von Yoshimi Kato zu entdecken, klicken Sie hier!