Coltello da chef giapponese fatto a mano Yoshimi Kato AS Nashiji 21cm

Prima di tutto, a cosa serve un coltello da chef? È un coltello molto versatile, che può affettare, sminuzzare, scalpellare... Può essere utilizzato per le erbe fresche, ma anche per il pesce e la carne (senza lische), per le verdure... Troverete subito un impiego! È il coltello che fa per voi se volete acquistare una nuova cucina e non sapete quale modello scegliere.

La lama del coltello da chef Yoshimi Kat AS Nashiji è composta da 3 strati di acciaio. Come funziona? Si tratta di una tecnica giapponese che prevede la sovrapposizione di leghe diverse. C'è sempre un nucleo rigido circondato da uno strato di acciaio dolce. Questa struttura è chiamata San Maï, che in giapponese significa 3 strati.

Per entrare più nel dettaglio, parliamo prima del cuore del coltello. È realizzato in acciaio giapponese Blue Super (noto anche come Aogami Super), una lega prodotta dalle acciaierie Hitachi. Questo acciaio di alta gamma contiene alti livelli di carbonio, cromo e tungsteno. Ad esempio, il suo contenuto di carbonio si aggira tra l'1,4% e l'1,5%, un valore piuttosto elevato rispetto alla media dello 0,5%-1% delle lame occidentali e giapponesi messe insieme!

Il Blue Super Steel è caratterizzato da un'elevata rigidità di 64/65 HRC, un indice molto alto. È quindi rigido e può essere affilato con cura con una Pietra per affilare per ottenere una qualità di taglio dieci volte superiore.

La rigidità aumenta anche la tenuta del filo! Più l'acciaio è duro, meno facilmente si usura. Rimarrà affilato a lungo. La necessità di affilare è meno frequente (ad esempio, se il coltello è utilizzato da un privato, dovrà essere affilato da 2 a 3 volte all'anno)! Inoltre, l'Aogami Super utilizzato per questa gamma è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura. Infatti, nonostante il bordo molto affilato, è facile da mantenere.

Uno strato di acciaio inossidabile più morbido circonda il nucleo su ogni lato (da qui i 3 strati) per proteggerlo dall'ossidazione e per rendere la superficie di taglio meno fragile durante l'uso (aggiunge un po' di "flessibilità" alla lama).

La lama ha una finitura grezza forgiata, nota anche come Nashiji, che le conferisce un carattere rustico. La lama viene affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio fin dal primo utilizzo. I kanji sono incisi direttamente dall'artigiano sulla superficie di taglio.

Dopo la lama, il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno scuro robusto e piacevole al tatto. La sua forma ottagonale è piacevole nella mano, per un migliore controllo del coltello. Il bolster in legno di Pakka bianco costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Il Pakkawood è un materiale composito antibatterico che resiste all'umidità ed è ampiamente utilizzato nella coltelleria. Il manico è adatto all'uso ambidestro!

La giunzione tra la lama e l'impugnatura è riempita di polpa di legno per renderla impermeabile e impedire a piccoli pezzi di rifiuti e acqua di entrare nell'impugnatura, rendendola ancora più igienica.

Come posso prendermi cura del mio coltello?

Il coltello deve essere lavato a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo. È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo. Non mettetelo in lavastoviglie, non immergetelo nel lavandino e non lasciatelo asciugare all'aria (qualunque sia il coltello, anche se in acciaio inox!).

È perfettamente normale che l'acciaio si scolorisca con il tempo, diventando blu scuro nonostante le buone cure. Questo non è pericoloso, poiché l'Aogami Super è un acciaio molto reattivo.

Scopri di più sul fabbro!

Il coltello da chef da 21 cm (noto anche come Gyuto) è realizzato dal fabbro giapponese Yoshimi Kato san, un artigiano certificato della città di Takefu. Yoshimi san ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato san, suo suocero, molto rispettato in Giappone. Hiroshi Kato san è uno dei più grandi maestri fabbri giapponesi e crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni! Il suo livello di competenza è colossale ed è stato uno dei fondatori del TakefuKnife Village, che facilita il lavoro dei fabbri della zona che possono condividere il loro know-how, le loro attrezzature e le loro idee, oltre a diventare un'area molto ricercata per gli apprendisti fabbri.

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Yoshimi Kato san sta ora insegnando la sua arte anche alla nuova generazione. Ha rilevato il laboratorio del suocero e continua a creare i coltelli del suo maestro, che nel frattempo è andato in pensione, creando al contempo una propria linea di coltelli. Ogni coltello Yoshimi Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche meticolose e processi di grande finezza. Sono pezzi unici che soddisferanno le vostre esigenze e sono anche un regalo ideale per un cuoco.

Yoshimi Kato san ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. È un fabbro di grande talento che impara molto velocemente. Sta continuando il lavoro di Hiroshi Kato san, aggiungendo alcune idee innovative!

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