Faca do chef japonesa artesanal de 24 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Preto Nashiji

Uma faca com uma lâmina de aço topo de gama

Esta faca japonesa topo de gama tem uma lâmina de 24 cm com um design San Maï, que significa "3 camadas" e mostra exatamente como a lâmina está estruturada. Tem um núcleo de aço duro envolvido por uma camada dobrada de aço ligeiramente mais macio de cada lado, formando uma sanduíche que a protege e lhe dá um equilíbrio ótimo.

O núcleo da faca é feito de aço Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2). Trata-se de um aço japonês topo de gama fabricado pelo mundialmente famoso fabricante internacional de aço Hitachi. O nome do aço, que significa literalmente "papel branco", recorda a forma como foi embalado durante a produção.

Esta liga contém um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. Este facto é essencial para aumentar a dureza da lâmina. É simultaneamente mais durável e mais eficiente. A lâmina atinge 62 HRC na escala Rockwell, proporcionando-lhe uma faca de cozinha com um ótimo desempenho de corte e uma afiação duradoura.

O núcleo duro é depois envolvido poruma camada de ferro mais macio, formando a estrutura San Maï, dobrando-se de ambos os lados. Este design confere flexibilidade ao núcleo ao mesmo tempo que o preserva, tornando a faca menos suscetível ao impacto e à quebra durante o corte. As camadas de aço sobrepostas criam uma linha ondulada aleatória visível ao longo do gume.

Finalmente, a lâmina tem um soberbo acabamento Black Nashiji que lhe confere um aspeto autêntico e rústico. Este acabamento dá a impressão de que a lâmina não foi polida e manteve a sua cor preta, evocando um acabamento forjado em bruto. Foram também gravados kanjis delicados na lâmina, o que reforça a sua autenticidade.

O cabo octogonal para todos os cozinheiros

A faca japonesa artesanal tem um cabo octogonal que é ideal para todos os cozinheiros: canhotos ou destros, particulares ou profissionais. Encaixa perfeitamente na palma da mão, facilitando o manuseamento, especialmente quando se corta durante muito tempo.

O cabo é feito de madeira de oliveira, uma espécie conhecida pela sua excecional durabilidade. É uma madeira densa e antibacteriana que resiste eficazmente à humidade e às deformações provocadas pela condensação. Além disso, a magnífica cor dourada da madeira de oliveira é realçada pelo seu grão único e contrastante.

Uma almofada em chifre de búfalo preto completa o cabo e liga-o à lâmina. Como a almofada é feita de um material natural, o seu aspeto pode variar ligeiramente de uma faca para outra.

Cuidar bem da minha faca forjada à mão

Para preservar a qualidade da sua faca topo de gama a longo prazo, é essencial lavá-la exclusivamente à mão com um produto suave e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, é essencial limpá-la cuidadosamente com um pano limpo para remover todos os vestígios de água antes de a guardar num local seco. Em caso algum deve deixar a faca de molho no lava-loiça ou colocá-la na máquina de lavar louça.

Com o tempo, é normal que a lâmina da faca mude ligeiramente de cor. Isto deve-se à reação natural do carbono à acidez de certos alimentos ou à humidade do ar.

Recomendamos que tenha sempre à mão uma folha de papel de cozinha para limpar a lâmina entre utilizações. Para uma proteção ideal, pode também lubrificar ligeiramente a lâmina com óleo mineral.

Descubra o trabalho de Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura é um ferreiro artesão japonês que trabalha com o seu pai, nada mais nada menos que o famoso Tsukasa Hinoura. A oficina da família está situada em Sanjo, uma cidade japonesa conhecida por produzir facas e ferramentas da mais alta qualidade. Mutsumi-san é a quarta geração da sua família a praticar a arte de forjar lâminas, tendo iniciado a sua aprendizagem ao lado do seu pai em 2001. Passou quase 20 anos a aperfeiçoar as suas capacidades para criar lâminas que combinam técnicas tradicionais com um desempenho moderno.

A família Hinoura tem uma longa tradição de forjar facas. Foi Shintaro Hinoura que fundou a forja da família no início do século XX, durante a era Meiji. A grande força da família reside na transmissão das técnicas de forja que chegaram à Mutsumi. A família Hinoura produz facas que são internacionalmente reconhecidas pelo seu artesanato tradicional e pelo tratamento térmico que recebem. Ter uma faca Hinoura é ter uma faca topo de gama forjada à mão e feita com atenção aos pormenores.

As facas da marca familiar Ajikataya têm lâminas que podem parecer elegantes, mas que foram meticulosamente trabalhadas por Mutsumi. São forjadas a quente e apresentam uma base de lâmina grossa que se afunila gradualmente em direção à ponta.

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