Kokkekniv 24cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji japansk håndlaget

En kniv med et blad av eksklusivt stål

Denne japanske kniven i toppklassen har et 24 cm langt blad med San Maï-design, et begrep som betyr "3 lag" og viser hvordan bladet er bygget opp. Det har en kjerne av hardt stål som er pakket inn i et foldet lag av litt mykere stål på hver side, slik at det danner en sandwich som beskytter og gir optimal balanse.

Knivens kjerne er laget av Shirogami #2-stål (også kjent som White Paper Steel #2). Dette er et japansk toppstål som produseres av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Stålets navn, som bokstavelig talt betyr "hvitt papir", minner om måten det ble pakket på under produksjonen.

Denne legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %. Dette er avgjørende for å øke bladets hardhet. Den er både mer holdbar og mer effektiv. Bladet oppnår 62 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir deg en kjøkkenkniv med gode skjæreegenskaper og langvarig skarphet.

Den harde kjernen omsluttes deretter av etlag med mykere jern, som danner San Maï-strukturen ved å brette seg inn på hver side. Denne konstruksjonen gjør kjernen fleksibel, samtidig som den bevarer den, noe som gjør kniven mindre utsatt for støt og brudd når du skjærer. Overlagringen av stållagene skaper en tilfeldig bølgelinje som er synlig langs eggen.

Til slutt har bladet en flott Black Nashiji-finish som gir det et autentisk, rustikt utseende. Denne finishen gir inntrykk av at bladet ikke har blitt polert og har beholdt sin svarte farge, noe som gir assosiasjoner til en grovsmidd finish. Delikate kanji er også gravert inn på bladet, noe som forsterker dets autentisitet.

Det åttekantede håndtaket for alle kokker

Den håndlagde japanske kniven har et åttekantet håndtak som er ideelt for alle kokker: venstre- og høyrehendte, både private og profesjonelle. Den perfekte tilpasningen til håndflaten sikrer enkel håndtering, spesielt når du skal skjære over lengre tid.

Håndtaket er laget av oliventre, en tresort som er kjent for sin eksepsjonelle holdbarhet. Dette tette, antibakterielle treslaget motstår effektivt fuktighet og deformasjon forårsaket av kondens. I tillegg har oliventreet en flott gyllen farge som forsterkes av den unike, kontrasterende ådringen.

Et skaft av svart bøffelhorn kompletterer håndtaket og knytter det sammen med bladet. Ettersom skaftet er laget av et naturmateriale, kan utseendet variere noe fra kniv til kniv.

Ta godt vare på den håndsmidde kniven min

For å bevare kvaliteten på din førsteklasses kniv er det viktig å vaske den utelukkende for hånd med et mildt vaskemiddel og en ikke-slipende svamp, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter vask er det viktig å tørke den grundig av med en ren klut for å fjerne alle spor av vann før du oppbevarer den på et tørt sted. Du må under ingen omstendigheter la kniven ligge i bløt i vasken eller putte den i oppvaskmaskinen.

Over tid er det normalt at knivbladet endrer litt farge. Dette skyldes den naturlige reaksjonen mellom karbon og surhetsgraden i visse matvarer, eller fuktighet i luften.

Vi anbefaler at du har et ark med tørkepapir tilgjengelig for å tørke av bladet mellom hver gang du bruker det. For optimal beskyttelse kan du også smøre bladet lett inn med mineralolje.

Oppdag arbeidene til Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura er en japansk håndverkssmed som arbeider sammen med sin far, ingen ringere enn den berømte Tsukasa Hinoura. Familieverkstedet deres ligger i Sanjo, en japansk by som er kjent for sin produksjon av kniver og verktøy av topp kvalitet. Mutsumi-san er fjerde generasjon i familien som utøver kunsten å smi kniver, og han begynte som lærling i 2001 sammen med sin far. Han har brukt nesten 20 år på å perfeksjonere ferdighetene sine for å skape kniver som kombinerer tradisjonelle teknikker med moderne ytelse.

Hinoura-familien har en lang tradisjon for smiing av kniver. Det var Shintaro Hinoura som grunnla familiens smie på begynnelsen av 1900-tallet, under Meiji-epoken. Familiens store styrke er overføringen av smiingsteknikker som har nådd Mutsumi. Hinoura-familien produserer kniver som er internasjonalt anerkjent for sitt tradisjonelle håndverk og sin varmebehandling. Å eie en Hinoura-kniv er å eie en håndsmidd kniv i toppklassen, laget med den største sans for detaljer.

Knivene fra det familieeide Ajikataya-merket har kniver med et tilsynelatende enkelt design, men som er omhyggelig utformet av Mutsumi. De er varmsmidde og har en tykk bladbase som smalner av mot spissen.

Oppdag mange japanske smidde kniver på KnifeLeader.eu!