Kochmesser 24cm japanisch handgefertigt Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Ein Messer mit einer Klinge aus hochwertigem Stahl

Dieses japanische Messer der Spitzenklasse hat eine 24 cm lange Klinge im San-Mai-Design, was so viel wie "3 Schichten" bedeutet und die Struktur der Klinge verdeutlicht. Sie hat einen Kern aus hartem Stahl, der von einer gefalteten Schicht aus weicherem Stahl umhüllt ist.

Der Kern des Messers ist aus Shirogami #2 Stahl (auch White Paper Steel #2 genannt) gefertigt. Dabei handelt es sich um einen japanischen Premiumstahl, der von dem international sehr bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Der Name des Stahls, der wörtlich übersetzt "weißes Papier" bedeutet, erinnert an seine Verpackungsmethode bei der Herstellung.

Diese Legierung enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff, der bei etwa 1,3 % liegt. Dies ist der entscheidende Faktor, um die Härte der Klinge zu erhöhen. Die Klinge ist dadurch langlebiger und effizienter. Die Klinge erreicht 62 HRC auf der Rockwell-Skala und bietet Ihnen ein Küchenmesser mit hoher Schnittleistung und einer lang anhaltenden Schärfe.

Der harte Kern wird dann voneiner Schicht weicheren Eisens umhüllt und bildet so die San-Mai-Struktur, indem er sich zu beiden Seiten hin faltet. Diese Konstruktion verleiht dem Kern Flexibilität und schont ihn gleichzeitig, wodurch das Messer beim Schneiden weniger anfällig für Stöße und Brüche ist. Durch die Überlagerung der Stahlschichten entsteht eine zufällige Wellenlinie, die entlang der Schneide sichtbar ist.

Die Klinge ist mit einem wunderschönen Black Nashiji Finish versehen, das ihr ein authentisches und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge sieht aus, als wäre sie nicht poliert worden und hat ihre schwarze Farbe beibehalten, die an eine rohe Schmiedearbeit erinnert. Außerdem wurden feine Kanji auf der Klinge eingraviert, die die Authentizität der Klinge unterstreichen.

Der achteckige Griff für alle Köche

Das handgefertigte japanische Messer hat einen achteckigen Griff, der sich ideal für alle Köche eignet: Links- und Rechtshänder, Privatleute und Profis. Da er sich perfekt an Ihre Handfläche anpasst, garantiert er Ihnen eine gute Handhabung, insbesondere bei längerem Schneiden.

Der Griff ist aus Olivenholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre außergewöhnliche Haltbarkeit bekannt ist. Es ist ein dichtes, antibakterielles Holz, das Feuchtigkeit und Verformungen durch Kondensation wirksam widersteht. Darüber hinaus hat Olivenholz eine wunderschöne goldene Farbe, die durch eine einzigartige, kontrastreiche Maserung hervorgehoben wird.

Eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn vervollständigt den Griff und stellt die Verbindung zur Klinge her. Da der Kropf aus einem natürlichen Material gefertigt ist, kann sein Aussehen von Messer zu Messer leicht abweichen.

Die richtige Pflege meines handgeschmiedeten Messers

Um die Qualität Ihres hochwertigen Messers dauerhaft zu erhalten, sollten Sie es unbedingt ausschließlich von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und einem nicht scheuernden Schwamm waschen, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Griff nicht nass wird. Nach dem Waschen müssen Sie es unbedingt mit einem sauberen Tuch gründlich abtrocknen, um alle Wasserrückstände zu entfernen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Das Einweckmesser sollte auf keinen Fall in Ihrem Spülbecken liegen bleiben oder in der Spülmaschine gereinigt werden.

Mit der Zeit ist es normal, dass sich die Klinge des Messers leicht verfärbt. Dies ist auf die natürliche Reaktion von Kohlenstoff auf den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder auch auf die Feuchtigkeit in der Luft zurückzuführen.

Wir empfehlen Ihnen, ein Blatt Küchenpapier griffbereit zu halten, um die Klinge zwischen den Anwendungen abzuwischen. Für einen optimalen Schutz können Sie sie auch leicht mit Mineralöl einölen.

Entdecken Sie die Arbeit von Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura ist ein japanischer Kunstschmied, der mit seinem Vater zusammenarbeitet, bei dem es sich um niemand Geringeren als den berühmten Tsukasa Hinoura handelt. Ihre Familienwerkstatt befindet sich in Sanjo, einer japanischen Stadt, die für die Herstellung von Messern und Werkzeugen höchster Qualität bekannt ist. Mutsumi-san ist die vierte Generation seiner Familie, die die Kunst des Klingenschmiedens ausübt. Er begann seine Ausbildung 2001 an der Seite seines Vaters. Seitdem hat er fast 20 Jahre damit verbracht, seine Fähigkeiten zu perfektionieren, um Klingen herzustellen, die traditionelle Techniken mit moderner Leistung verbinden.

Die Familie Hinoura ist seit jeher für das Schmieden von Messern bekannt. Shintaro Hinoura gründete die Familienschmiede Anfang des 20. Jahrhunderts, während der Meiji-Zeit. Die große Stärke der Familie ist die Weitergabe der Schmiedetechniken, die bis nach Mutsumi gelangt sind. Die Familie Hinoura stellt Messer her, die aufgrund ihrer traditionellen Handwerkskunst und der Wärmebehandlung, die sie erhalten, international bekannt sind. Ein Hinoura-Messer zu besitzen bedeutet, ein hochwertiges handgeschmiedetes Messer zu besitzen, das mit viel Liebe zum Detail hergestellt wurde.

Die Messer der Familienmarke Ajikataya haben Klingen mit einem scheinbar klaren Design, die jedoch von Mutsumi sorgfältig bearbeitet wurden. Sie sind warmgeschmiedet und zeichnen sich durch eine dicke Klingenbasis aus, die sich zur Spitze hin allmählich verjüngt.

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