24 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Nero Nashiji Coltello da chef giapponese fatto a mano

Un coltello con lama in acciaio di alta gamma

Questo coltello giapponese di alta gamma ha una lama di 24 cm con un design San Maï, che significa "3 strati" e mostra proprio come è strutturata la lama. Ha un nucleo di acciaio duro avvolto da uno strato ripiegato di acciaio leggermente più morbido su entrambi i lati, formando un sandwich che lo protegge e gli conferisce un equilibrio ottimale.

L'anima del coltello è realizzata in acciaio Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2). Si tratta di un acciaio giapponese di alta gamma prodotto da Hitachi, produttore internazionale di acciaio di fama mondiale. Il nome dell'acciaio, che letteralmente significa "carta bianca", ricorda il modo in cui veniva confezionato durante la produzione.

Questa lega contiene un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%. Questo è essenziale per aumentare la durezza della lama. È più durevole e più efficiente. La lama raggiunge i 62 HRC sulla scala Rockwell, offrendo un coltello da cucina con ottime prestazioni di taglio e un'affilatura duratura.

Il nucleo duro è poi avvolto dauno strato di ferro più morbido, che forma la struttura San Maï ripiegandosi su entrambi i lati. Questo design conferisce flessibilità all'anima e la preserva, rendendo il coltello meno soggetto a urti e rotture durante il taglio. Gli strati di acciaio sovrapposti creano una linea ondulata casuale visibile lungo il bordo.

Infine, la lama ha una superba finitura Black Nashiji che le conferisce un aspetto autentico e rustico. Questa finitura dà l'impressione che la lama non sia stata lucidata e abbia mantenuto il suo colore nero, evocando una finitura grezza forgiata. Sulla lama sono stati incisi anche dei delicati kanji, che ne aumentano l'autenticità.

Il manico ottagonale per tutti i cuochi

Il coltello giapponese fatto a mano ha un'impugnatura ottagonale, ideale per tutti i cuochi: mancini o destrorsi, privati o professionisti. Si adatta perfettamente al palmo della mano, rendendolo facile da maneggiare, soprattutto quando si taglia a lungo.

Il manico è realizzato in legno d'ulivo, una specie rinomata per la sua eccezionale resistenza. È un legno denso e antibatterico che resiste efficacemente all'umidità e alla deformazione causata dalla condensa. Inoltre, il superbo colore dorato del legno d'ulivo è esaltato dalle sue venature uniche e contrastanti.

Un bolster in corno di bufalo nero completa l'impugnatura e la collega alla lama. Poiché il bolster è realizzato con un materiale naturale, il suo aspetto può variare leggermente da un coltello all'altro.

Prendersi cura del proprio coltello forgiato a mano

Per preservare a lungo la qualità del vostro coltello di alta gamma, è indispensabile lavarlo esclusivamente a mano con un prodotto delicato e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, è indispensabile passare un panno pulito per eliminare ogni traccia d'acqua prima di riporlo in un luogo asciutto. Non lasciare in nessun caso il coltello a mollo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie.

Con il tempo, è normale che la lama del coltello cambi leggermente colore. Ciò è dovuto alla reazione naturale del carbonio all'acidità di alcuni alimenti o all'umidità dell'aria.

Si consiglia di tenere a portata di mano un foglio di carta assorbente per pulire la lama tra un utilizzo e l'altro. Per una protezione ottimale, si può anche ungere leggermente la lama con olio minerale.

Scopri il lavoro di Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura è un fabbro artigiano giapponese che lavora con suo padre, nientemeno che il famoso Tsukasa Hinoura. Il loro laboratorio di famiglia si trova a Sanjo, una città giapponese rinomata per la produzione di coltelli e utensili di altissima qualità. Mutsumi-san è la quarta generazione della sua famiglia a praticare l'arte della forgiatura delle lame, iniziando il suo apprendistato a fianco del padre nel 2001. Ha trascorso quasi 20 anni ad affinare le sue capacità per creare lame che combinano tecniche tradizionali e prestazioni moderne.

La famiglia Hinoura ha una lunga tradizione nella forgiatura di coltelli. Fu Shintaro Hinoura a fondare la fucina di famiglia all'inizio del XX secolo, durante l'era Meiji. La grande forza della famiglia sta nel tramandare le tecniche di forgiatura che sono arrivate fino a Mutsumi. La famiglia Hinoura produce coltelli rinomati a livello internazionale per la loro tradizione artigianale e per il trattamento termico che ricevono. Avere un coltello Hinoura significa avere un coltello di alta gamma forgiato a mano e curato nei minimi dettagli.

I coltelli del marchio Ajikataya, di proprietà della famiglia, hanno lame che possono sembrare eleganti, ma sono state meticolosamente lavorate da Mutsumi. Sono forgiati a caldo e presentano una base di lama spessa che si assottiglia gradualmente verso la punta.

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