Koksmes 24cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji japans handgemaakt

Een mes met een hoogwaardig stalen lemmet

Dit Japanse mes uit het topsegment heeft een lemmet van 24 cm met een San Maï-design, een term die "3 lagen" betekent en laat zien hoe het lemmet is opgebouwd. Het heeft een harde stalen kern omwikkeld met een gevouwen laag van iets zachter staal aan weerszijden, waardoor een sandwich ontstaat die het mes beschermt en een optimale balans geeft.

De kern van het mes is gemaakt van Shirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2). Dit is een Japans topstaal dat wordt geproduceerd door de gerenommeerde internationale staalfabrikant Hitachi. De naam van het staal, dat letterlijk "wit papier" betekent, herinnert aan de manier waarop het tijdens de productie werd verpakt.

Deze legering bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Dit is essentieel om de hardheid van het blad te verhogen. Het is zowel duurzamer als efficiënter. Het lemmet bereikt 62 HRC op de Rockwell-schaal, waardoor je een keukenmes krijgt met geweldige snijprestaties en langdurige scherpte.

De harde kern wordt vervolgens omhuld door eenlaag zachter ijzer, die de San Maï-structuur vormt door aan weerszijden in te vouwen. Dit ontwerp voegt flexibiliteit toe aan de kern terwijl deze behouden blijft, waardoor het mes minder gevoelig is voor stoten en breken tijdens het snijden. De opeenstapeling van lagen staal creëert een willekeurige golvende lijn die zichtbaar is langs de rand.

Tot slot heeft het lemmet een prachtige Black Nashiji afwerking, waardoor het er authentiek en rustiek uitziet. Deze afwerking geeft de indruk dat het lemmet niet is gepolijst en zijn zwarte kleur heeft behouden, wat doet denken aan een ruw gesmede afwerking. Delicate kanji zijn ook op het lemmet gegraveerd, wat de authenticiteit versterkt.

Het achthoekige handvat voor alle koks

Het handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat dat ideaal is voor alle koks: links- en rechtshandig, zowel privé als professioneel. De perfecte pasvorm in de palm van je hand zorgt voor een gemakkelijke hantering, vooral bij langdurig snijden.

Het handvat is gemaakt van olijfhout, een houtsoort die bekend staat om zijn uitzonderlijke duurzaamheid. Dit dichte, antibacteriële hout is effectief bestand tegen vocht en vervorming door condensatie. Bovendien wordt de prachtige gouden kleur van olijfhout versterkt door de unieke, contrasterende nerf.

Een zwarte bolster van buffelhoorn maakt het handvat compleet en verbindt het met het lemmet. Omdat de bolster gemaakt is van een natuurlijk materiaal, kan het uiterlijk per mes licht verschillen.

Goed zorgen voor mijn handgesmede mes

Om de duurzame kwaliteit van je topmes te behouden, is het essentieel om het uitsluitend met de hand af te wassen met een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons. Na het wassen is het essentieel om het grondig af te vegen met een schone doek om alle sporen van water te verwijderen voordat je het op een droge plaats opbergt. Laat het mes in geen geval weken in de gootsteen of stop het in de vaatwasser.

Na verloop van tijd is het normaal dat het lemmet van het mes lichtjes van kleur verandert. Dit komt door de natuurlijke reactie van koolstof op de zuurte van bepaalde voedingsmiddelen, of door de vochtigheid in de lucht.

We raden je aan om een vel keukenpapier bij de hand te houden om het lemmet af te vegen tussen het gebruik door. Voor een optimale bescherming kun je het lemmet ook lichtjes oliën met minerale olie.

Ontdek het werk van Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura is een Japanse ambachtelijke smid die samenwerkt met zijn vader, niemand minder dan de beroemde Tsukasa Hinoura. Hun familiewerkplaats bevindt zich in Sanjo, een Japanse stad die bekend staat om de productie van messen en gereedschappen van topkwaliteit. Mutsumi is de vierde generatie van zijn familie die de kunst van het lemmets smeden beoefent. Hij begon zijn leertijd in 2001 samen met zijn vader. Hij heeft bijna 20 jaar gespendeerd aan het perfectioneren van zijn vaardigheden om lemmeten te maken die traditionele technieken combineren met moderne prestaties.

De familie Hinoura heeft een lange traditie in het smeden van messen. Het was Shintaro Hinoura die de familiesmederij oprichtte in het begin van de 20e eeuw, tijdens het Meiji tijdperk. De grote kracht van de familie is de overdracht van smeedtechnieken die Mutsumi hebben bereikt. De Hinoura familie produceert messen die internationaal bekend staan om hun traditionele vakmanschap en warmtebehandeling. Een Hinoura mes is een handgesmeed mes van topklasse, gemaakt met de grootste aandacht voor detail.

Messen van het Ajikataya familiemerk hebben lemmeten met een ogenschijnlijk strak design, maar die door Mutsumi zorgvuldig zijn vervaardigd. Ze zijn warm gesmeed en hebben een dik lemmet dat taps toeloopt naar de punt.

Ontdek veel Japans gesmede messen op KnifeLeader.eu!