21cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Musta Nashiji japanilainen käsintehty kokkiveitsi

Lisätietoja seppä Mutsumi Hinourasta

Mutsumi Hinoura on japanilainen seppä, joka työskentelee isänsä, maineikkaan Tsukasa Hinouran kanssa. Heidän perhetyöpajansa sijaitsee Sanjossa, Japanissa, kaupungissa, joka on tunnettu huippulaatuisista veitsistään ja työkaluistaan. Mutsumi san edustaa perheensä neljättä sukupolvea, joka takoo teriä, ja hän aloitti oppisopimuskoulutuksen isänsä kanssa vuonna 2001. Hän on kouluttautunut lähes 20 vuoden ajan luodakseen teriä, joissa yhdistyvät perinteiset menetelmät ja moderni suorituskyky.

Hinouran perhe aloitti puukkojen takomisen Meiji-kaudella 1900-luvun alussa, ja perinteiset takomistekniikat ovat siirtyneet siitä lähtien. Hinoura-veitset ovat maailmankuuluja perinteisestä käsityötaidostaan ja lämpökäsittelystään. Nämä ovat käsin taottuja huippuluokan veitsiä, joissa sepät kiinnittävät huomiota yksityiskohtiin.

Ajikataya-merkkisissä puukoissa on yksinkertaisen näköisiä teriä, mutta Mutsumin tarkkaa ammattitaitoa. Ne ovat kuumavahvistettuja, ja niissä on paksu teräpohja, joka ohenee asteittain kärkeä kohti mentäessä.

Erinomainen terä Shirogami #2 -teräksestä.

Tässä japanilaisessa kokkiveitsessä on 21 cm:n terä, jossa on San Maï -rakenne. Nämä termit tarkoittavat "3 kerrosta" ja osoittavat, miten terä on rakennettu. Se sisältää jäykästä teräksestä valmistetun ytimen, jota ympäröi hieman pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka on taitettu voileiväksi ja jonka tarkoituksena on suojata terää ja antaa sille optimaalinen tasapaino.

Shirogami 2 -teräs (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2) on valittu tämän veitsen sydämeksi. Tämä on kansainvälisesti tunnetun Hitachi-terästehtaan valmistama japanilainen huipputeräs. Tämän teräksen nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "valkoista paperia", viittaa tapaan, jolla sitä valmistetaan tuotannon aikana.

Shirogami #2 -teräksen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,3 %. Hiili on olennainen tekijä terän kovuuden lisäämisessä, mikä tekee terästä sekä tehokkaamman että kestävämmän. Terän kovuus on 62 HRC, joten saat keittiöveitsen, jolla on erinomainen leikkuukyky ja erinomainen terän säilyminen.

Seuraavaksi ydintä ympäröikerros pehmeämpää rautaa, joka muodostaa San Maï -rakenteen taittumalla sisään molemmilta puolilta. Tämä muotoilu antaa ytimelle joustavuutta säilyttäen sen samalla. Se tekee veitsestä vähemmän alttiin iskuille, mikä tekee siitä kestävämmän rikkoutua käytön aikana. Teräskerrosten päällekkäisyys luo satunnaisen aaltoviivan, joka näkyy terän reunalla.

Lopuksi terässä on houkutteleva musta Nashiji-viimeistely, joka antaa sille rustiikkisen, autenttisen ilmeen. Se viittaa siihen, että terää ei ole kiillotettu ja se on säilyttänyt mustan värinsä, joka muistuttaa raakaa takomoviimeistelyä. Terään on myös kaiverrettu hienoja kanjeja, jotka vahvistavat sen aitoutta.

Tyylikäs oliivipuinen kahva

Japanilaisessa keittiöveitsessäsi on kahva, joka on valmistettu oliivipuusta, kestävästä puulajista, joka tunnetaan poikkeuksellisesta kestävyydestään. Tämä tiheä, antibakteerinen puu kestää hyvin kosteutta ja muodonmuutoksia kondenssin sattuessa. Oliivipuulla on myös upea kultainen sävy, jota korostaa ainutlaatuinen, kontrastinen värisävy.

Oliivipuuta täydentää musta puhvelin sarvipanta, joka yhdistää terän ja pantapannan. Koska sarvi on luonnonmateriaali, sen ulkonäkö voi vaihdella hieman veitsestä toiseen.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto sopii erinomaisesti sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Ergonominen kahva takaa helpon käsiteltävyyden, jota arvostetaan myös pitkien leikkaussessioiden aikana.

Käsintehdystä japanilaisesta veitsestä pidetään hyvää huolta.

Hiiliveitsen säilyttämiseksi se on pestävä yksinomaan käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella varoen kastelemasta kahvaa. Pyyhi pesun jälkeen huolellisesti puhtaalla liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ennen kuin säilytät kuivassa paikassa. Älä koskaan laita veistä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä saatat myös huomata terän värissä pientä muutosta, mikä on normaalia. Tämä johtuu hiilestä, joka reagoi luonnollisesti ilman kosteuteen tai tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen. Terän laadun säilyttämiseksi suosittelemme pitämään käden ulottuvilla paperipyyhettä, jolla voit pyyhkiä terän leikkausten välillä. Maksimaalisen suojan saavuttamiseksi öljyä terä säännöllisesti mineraaliöljyllä.

Löydä Mutsumi Hinoura -taotut veitset sivustoltamme!