Kockkniv 24cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji japansk handgjord

En kniv med blad av högklassigt stål

Denna japanska toppkniv har ett 24 cm långt blad med San Maï-design, en term som betyder "3 lager" och som visar hur bladet är uppbyggt. Det har en kärna av hårt stål som är omsluten av ett vikt lager av något mjukare stål på vardera sidan, vilket bildar en sandwich som skyddar och ger optimal balans.

Knivens kärna är tillverkad av Shirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel #2). Det här är ett japanskt stål i toppklass som tillverkas av den välkända internationella ståltillverkaren Hitachi. Stålets namn, som bokstavligen betyder "vitt papper", påminner om hur det förpackades under produktionen.

Denna legering har en hög kolhalt på ca 1,3%. Detta är viktigt för att öka bladets hårdhet. Den är både mer hållbar och mer effektiv. Bladet uppnår 62 HRC på Rockwell-skalan, vilket ger dig en kökskniv med utmärkt skärprestanda och långvarig skärpa.

Den hårda kärnan omsluts sedan av ettlager mjukare järn, som bildar San Maï-strukturen genom att vikas in på båda sidor. Den här konstruktionen ger kärnan flexibilitet samtidigt som den bevaras, vilket gör kniven mindre känslig för stötar och brott vid skärning. Överlagringen av stålskikten skapar en slumpmässig vågig linje som syns längs eggen.

Slutligen har bladet en superb Black Nashiji-finish som ger det ett autentiskt, rustikt utseende. Denna finish ger intrycket av att bladet inte har polerats och har behållit sin svarta färg, vilket framkallar en grov smidd finish. Delikata kanji har också graverats på bladet, vilket förstärker dess äkthet.

Det åttkantiga handtaget för alla kockar

Den handgjorda japanska kniven har ett åttkantigt handtag som är idealiskt för alla kockar: vänster- och högerhänta, både privatpersoner och yrkesmän. Den perfekta passformen i handflatan säkerställer enkel hantering, särskilt när du skär under långa perioder.

Handtaget är tillverkat av olivträ, en träart som är känd för sin exceptionella hållbarhet. Detta täta, antibakteriella träslag motstår effektivt fukt och deformation som orsakas av kondens. Dessutom förstärks olivträets fantastiska gyllene färg av dess unika, kontrasterande ådring.

Ett bolster av svart buffelhorn fulländar handtaget och länkar det till bladet. Eftersom bolstret är tillverkat av ett naturmaterial kan dess utseende skilja sig något från en kniv till en annan.

Jag tar väl hand om min handsmidda kniv

För att bevara kvaliteten på din förstklassiga kniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med ett milt rengöringsmedel och en svamp som inte slipar, så att handtaget inte blir blött. Efter tvätten är det viktigt att torka av den noggrant med en ren trasa för att avlägsna alla spår av vatten innan den förvaras på en torr plats. Du får under inga omständigheter låta kniven ligga i blöt i diskhon eller stoppa den i diskmaskinen.

Med tiden är det normalt att knivbladet ändrar färg något. Detta beror på kolets naturliga reaktion på surheten i vissa livsmedel eller på luftfuktigheten.

Vi rekommenderar att du har ett hushållspapper nära till hands för att torka av bladet mellan användningarna. För optimalt skydd kan du också olja in bladet lätt med mineralolja.

Upptäck mer om Mutsumi Hinouras arbete

Mutsumi Hinoura är en japansk hantverkssmed som arbetar med sin far, ingen mindre än den berömda Tsukasa Hinoura. Deras familjeverkstad ligger i Sanjo, en japansk stad som är känd för sin tillverkning av knivar och verktyg av högsta kvalitet. Mutsumi-san är den fjärde generationen i sin familj som utövar konsten att smida knivar, och han började sin lärlingsutbildning 2001 tillsammans med sin far. Han har ägnat nästan 20 år åt att fullända sina färdigheter för att skapa knivar som kombinerar traditionella tekniker med modern prestanda.

Familjen Hinoura har en lång tradition av att smida knivar. Det var Shintaro Hinoura som grundade familjens smedja i början av 1900-talet, under Meiji-eran. Familjens stora styrka är överföringen av smidestekniker som har nått Mutsumi. Hinoura-familjen tillverkar knivar av internationellt renommé för sitt traditionella hantverk och sin värmebehandling. Att äga en Hinoura-kniv är att äga en handsmidd kniv i toppklass, tillverkad med största omsorg om detaljerna.

Knivarna från det familjeägda varumärket Ajikataya har blad med en till synes enkel design, men som har tillverkats med stor omsorg av Mutsumi. De är varmsmidda och har en tjock bladbas som smalnar av mot spetsen.

Upptäck många japanska smidda knivar på KnifeLeader.eu!