24cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Negro Nashiji Cuchillo de chef japonés hecho a mano

Un cuchillo con una hoja de acero de alta gama

Este cuchillo japonés de alta gama tiene una hoja de 24 cm con un diseño San Maï, que significa "3 capas" y muestra cómo está estructurada la hoja. Tiene un núcleo de acero duro envuelto en una capa plegada de acero ligeramente más blando a cada lado, formando un sándwich que lo protege y le proporciona un equilibrio óptimo.

El núcleo del cuchillo está fabricado con acero Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel nº 2). Se trata de un acero japonés de alta gama fabricado por el mundialmente famoso fabricante internacional de acero Hitachi. El nombre del acero, que significa literalmente "papel blanco", recuerda la forma en que se envasaba durante la producción.

Esta aleación contiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,3%. Esto es esencial para aumentar la dureza de la hoja. Es a la vez más duradera y más eficaz. La hoja alcanza 62 HRC en la escala Rockwell, lo que le proporciona un cuchillo de cocina con un gran rendimiento de corte y un afilado duradero.

A continuación, el núcleo duro se envuelve enuna capa de hierro más blando, formando la estructura San Maï al plegarse a ambos lados. Este diseño proporciona flexibilidad al núcleo a la vez que lo preserva, haciendo que el cuchillo sea menos susceptible a los golpes y a las roturas al cortar. Las capas de acero superpuestas crean una línea ondulada aleatoria visible a lo largo del filo.

Por último, la hoja tiene un magnífico acabado Negro Nashiji que le da un aspecto auténtico y rústico. Este acabado da la impresión de que la hoja no ha sido pulida y ha conservado su color negro, evocando un acabado forjado en bruto. También se han grabado delicados kanji en la hoja, lo que contribuye a su autenticidad.

El mango octogonal para todos los cocineros

El cuchillo japonés hecho a mano tiene un mango octogonal ideal para todos los cocineros: zurdos o diestros, particulares o profesionales. Se adapta perfectamente a la palma de la mano, lo que facilita su manejo, especialmente cuando se corta durante mucho tiempo.

El mango es de madera de olivo, una especie famosa por su excepcional durabilidad. Es una madera densa y antibacteriana que resiste eficazmente la humedad y la deformación causada por la condensación. Además, el magnífico color dorado de la madera de olivo se ve realzado por su veteado único y contrastado.

Una virola de cuerno de búfalo negro completa la empuñadura y la une a la hoja. Dado que la virola está hecha de un material natural, su aspecto puede variar ligeramente de un cuchillo a otro.

Cuidando mi cuchillo forjado a mano

Para preservar la calidad de su cuchillo de alta gama a largo plazo, es esencial lavarlo exclusivamente a mano con un producto suave y una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, es imprescindible pasarlo cuidadosamente por un paño limpio para eliminar todo rastro de agua antes de guardarlo en un lugar seco. En ningún caso deje el cuchillo en remojo en el fregadero, ni lo meta en el lavavajillas.

Con el tiempo, es normal que la hoja del cuchillo cambie ligeramente de color. Esto se debe a la reacción natural del carbono a la acidez de ciertos alimentos, o a la humedad del aire.

Le recomendamos que tenga a mano una hoja de papel de cocina para limpiar la hoja entre uso y uso. Para una protección óptima, también puede engrasar ligeramente la hoja con aceite mineral.

Descubra la obra de Mutsumi Hinoura

Mutsumi H inoura es un herrero artesano japonés que trabaja con su padre, nada menos que el famoso Tsukasa Hinoura. Su taller familiar se encuentra en Sanjo, una ciudad japonesa famosa por producir cuchillos y herramientas de la más alta calidad. Mutsumi-san es la cuarta generación de su familia que practica el arte de la forja de hojas, y comenzó su aprendizaje junto a su padre en 2001. Lleva casi 20 años perfeccionando sus habilidades para crear cuchillas que combinan técnicas tradicionales con prestaciones modernas.

La familia Hinoura tiene una larga tradición en la forja de cuchillos. Fue Shintaro Hinoura quien fundó la forja familiar a principios del siglo XX, durante la era Meiji. La gran fuerza de la familia reside en la transmisión de las técnicas de forja que han llegado hasta Mutsumi. La familia Hinoura produce cuchillos de renombre internacional por su artesanía tradicional y el tratamiento térmico que reciben. Tener un cuchillo Hinoura es tener un cuchillo de alta gama forjado a mano con atención al detalle.

Los cuchillos de la marca familiar Ajikataya tienen hojas que pueden parecer elegantes, pero han sido meticulosamente elaboradas por Mutsumi. Están forjados en caliente y presentan una base de hoja gruesa que se estrecha gradualmente hacia la punta.

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