Japanilainen käsityöläinen Yleisveitsi 15cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Musta Nashiji

Ainutlaatuisesti rakeinen oliivipuun kahva

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on valmistettu oliivipuusta, joka tunnetaan poikkeuksellisen kestävänä. Tämä tiheä, antibakteerinen puu kestää hyvin kosteutta ja kondensaation aiheuttamia muodonmuutoksia. Lisäksi oliivipuu antaa kahvaan upean kultaisen sävyn, jota korostaa ainutlaatuinen, kontrastinen puunjuuri.

Oliivipuuta täydentää veitsen terään yhdistyvä musta puhvelinsarvipanta. Koska sarvi on luonnonmateriaali, sen ulkonäkö voi vaihdella hieman veitsestä toiseen.

Lopuksi kahva on kahdeksankulmainen, ja se on suunniteltu sopimaan kaikille kokkaajille, amatööreille tai ammattilaisille, vasen- tai oikeakätisille. Kämmenen muotoa myötäilevä kahva takaa optimaalisen ohjattavuuden myös pitkäkestoisessa leikkaamisessa.

Perinteinen musta Nashiji-terän viimeistely.

Perinteisessä japanilaisessa veitsessäsi on 15 cm:n terä, jossa on San Maï -rakenne. Nämä termit tarkoittavat "3 kerrosta" ja havainnollistavat, miten terä on rakennettu. Se koostuu kovasta teräsytimestä, joka on kääritty hieman pehmeämmän teräksen kerrokseen, joka muodostaa voileivän, kun se taittuu sisään molemmilta puolilta. Tämä ulompi kerros suojaa ydintä ja antaa sille optimaalisen tasapainon.

Terän ydin on valmistettu Shirogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2), joka on huippuluokan japanilaista terästä, jota valmistaa tunnettu kansainvälinen terävalmistaja Hitachi. Tämän teräksen nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "valkoista paperia", viittaa sen valmistuksessa käytettyyn pakkausmenetelmään.

Seoksessa on korkea hiilipitoisuus, noin 1,3 %. Se on olennainen tekijä terän kovuuden lisäämisessä, mikä parantaa terän kestävyyttä ja tehokkuutta. Terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 62 HRC: n, mikä takaa poikkeuksellisen leikkuutehon ja pitkäkestoisen terän.

Kovaa ydintä ympäröipehmeämmän raudan kerros, joka muodostaa San Maï -rakenteen taittamalla sen molemmilta puolilta. Tämä lisää ytimen joustavuutta ja suojaa sitä samalla, mikä tekee veitsestä vähemmän alttiin iskuille ja siten myös rikkoutumiselle leikkaamisen aikana. Teräkerrosten päällekkäisyytenä on teräksen reunassa satunnainen aaltoileva viiva, joka on yksinkertaisesti teräskerrosten päällekkäisyys.

Lopuksi terässä on upea musta Nashiji-viimeistely, joka antaa sille maalaismaisen, aidon muotoilun. Tämä viimeistely antaa vaikutelman, että sitä ei ole kiillotettu ja että terä on säilyttänyt mustan värinsä. Se muistuttaa takomon karkeaa viimeistelyä. Terään on myös kaiverrettu hienoja kanjeja, jotka vahvistavat sen luonnetta.

Mutsumi Hinoura, kuuluisan suvun seppä.

Mutsumi Hinoura on japanilainen käsityöläisseppä, joka työskentelee isänsä, kuuluisan Tsukasa Hinouran, perheessä. Heidän työpajansa sijaitsee Sanjossa, japanilaisessa kaupungissa, joka on tunnettu korkealaatuisten veitsien ja työkalujen valmistuksesta. Mutsumi san on perheensä neljäs sukupolvi, joka harjoittaa sepäntaitoa, ja hän aloitti oppisopimuskoulutuksen isänsä rinnalla vuonna 2001. Hän on käyttänyt lähes 20 vuotta taitojensa hiomiseen luodakseen teriä, joissa yhdistyvät perinteiset tekniikat ja moderni suorituskyky.

Hinouran perhe on ollut tunnettu veitsen takomisen alalla jo sukupolvien ajan. Shintaro Hinoura perusti perheen takomon aivan 1900-luvun alussa, Meiji-kaudella. Perheen suuri vahvuus on takomistekniikoiden siirtäminen, joka on ulottunut Mutsumiin asti. Hinouran perhe valmistaa kansainvälisesti tunnettuja veitsiä perinteisen käsityötaidon ja niiden lämpökäsittelyn ansiosta. Hinoura-veitsen omistaminen on huippuluokan käsin taottua japanilaista veistä, joka on valmistettu yksityiskohtaisesti.

Perheen omistaman Ajikataya-merkin veitsissä on yksinkertaisen näköiset terät. Mutsumi on kuitenkin valmistanut ne huolellisesti. Ne on kuumavahvistettu, ja niissä on paksu teräpohja, joka kapenee vähitellen kärkeä kohti.

Miten hiilihiilipohjaista japanilaista veistä hoidetaan

Laadukkaan veitsen pitkäaikaisen säilymisen varmistamiseksi on tärkeää puhdistaa se yksinomaan käsin miedolla saippualla ja hankaamattomalla sienellä. Varo, ettei kahva kastu. Pesun jälkeen on tärkeää pyyhkiä veitsi huolellisesti puhtaalla liinalla, jotta kaikki vesijäämät saadaan poistettua, ennen kuin se säilytetään kuivassa paikassa. Veitsiä ei saa missään tapauksessa laittaa astianpesukoneeseen tai jättää likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä on normaalia, että veitsen terän väri vaihtelee hieman. Tämä ilmiö on hiilen luonnollinen reaktio tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen sekä ilman kosteuteen.

Leikatessasi suosittelemme pitämään käsillä paperipyyhettä, jolla terä voidaan pyyhkiä käyttökertojen välillä. Terän suojaamiseksi levitä aika ajoin hieman mineraaliöljyä.

Mustumi Hinoura -veitset ovat saatavilla KnifeLeader.eu:ssa!