21 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Nero Nashiji Coltello da chef giapponese fatto a mano

Per saperne di più sul fabbro Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura è un fabbro giapponese che lavora con suo padre, il famoso Tsukasa Hinoura. Il loro laboratorio di famiglia si trova a Sanjo, in Giappone, una città rinomata per i suoi coltelli e utensili di alta qualità. Mutsumi san è la quarta generazione della sua famiglia a forgiare lame e ha iniziato il suo apprendistato con il padre nel 2001. Si è allenato per quasi 20 anni per creare lame che combinano metodi tradizionali e prestazioni moderne.

La famiglia Hinoura ha iniziato a forgiare coltelli durante l'era Meiji, all'inizio del XX secolo, e le tecniche tradizionali di forgiatura sono state tramandate da allora. I coltelli della famiglia Hinoura sono rinomati in tutto il mondo per la loro tradizione artigianale e il trattamento termico. Si tratta di coltelli di alta gamma forgiati a mano, dove l'attenzione ai dettagli è fondamentale per i fabbri.

Il marchio di coltelli Ajikataya presenta lame che possono sembrare semplici, ma la lavorazione di Mutsumi è estremamente precisa. Sono forgiati a caldo e presentano una base della lama spessa che si assottiglia progressivamente fino alla punta.

Una lama superba in acciaio Shirogami #2

Questo coltello da chef giapponese ha una lama di 21 cm con struttura San Maï. Questi termini significano "3 strati" e indicano chiaramente come è costruita la lama. Contiene un nucleo in acciaio rigido, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio leggermente più morbido piegato a sandwich, progettato per proteggerlo e dargli un equilibrio ottimale.

L'anima di questo coltello è realizzata inacciaio Shirogami 2 (noto anche come White Paper Steel #2). Si tratta di un acciaio giapponese di alta gamma prodotto da Hitachi, produttore di acciaio di fama internazionale. Il nome di questo acciaio, che letteralmente significa "carta bianca", si riferisce al modo in cui viene confezionato durante la produzione.

L'acciaio Shirogami #2 ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%. Il carbonio è l'elemento essenziale per aumentare la durezza di una lama, rendendola più efficace e resistente. La lama ha una durezza di 62 HRC e offre un coltello da cucina con notevoli prestazioni di taglio e un'eccellente tenuta del filo.

Successivamente, il nucleo è circondato dauno strato di ferro più morbido, che forma la struttura del San Maï ripiegandosi su entrambi i lati. Questo design conferisce flessibilità all'anima, pur preservandola. Rende il coltello meno vulnerabile agli urti, rendendolo più resistente alla rottura durante l'uso. Gli strati di acciaio sovrapposti creano una linea ondulata casuale visibile lungo il bordo.

Infine, la lama presenta un'attraente finitura Black Nashiji che le conferisce un aspetto rustico e autentico. Dà l'impressione che la lama non sia stata lucidata e abbia mantenuto il suo colore nero, ricordando una finitura grezza forgiata. Sulla lama sono stati incisi anche raffinati kanji, che ne rafforzano l'autenticità.

Manico in legno d'ulivo molto elegante

Il vostro coltello da cucina giapponese ha un manico in legno d'ulivo, una specie robusta nota per la sua eccezionale durata. Questo legno denso e antibatterico è altamente resistente all'umidità e alla deformazione in caso di condensa. Il legno d'ulivo ha anche una superba tonalità dorata con una venatura unica e contrastante.

Il legno d'ulivo è completato da un bolster in corno di bufalo nero che forma un legame con la lama. Poiché il corno è un materiale naturale, il suo aspetto può variare leggermente da un coltello all'altro.

Il manico è di forma ottagonale, perfetto per cuochi destri e mancini. L'impugnatura ergonomica lo rende facile da maneggiare, cosa che si apprezza anche durante le lunghe sessioni di taglio.

Prendersi cura del mio coltello giapponese fatto a mano

Per preservare il vostro coltello al carbonio, è importante lavarlo esclusivamente a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e un detergente delicato, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, strofinatelo con cura con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità prima di riporlo in un luogo asciutto. Non mettere mai il coltello in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo si può notare un leggero cambiamento di colore della lama, che è normale. Ciò è dovuto al carbonio, che reagisce naturalmente all'umidità dell'aria o all'acidità di alcuni alimenti. Per preservare la qualità della lama, si consiglia di tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulire la lama tra un taglio e l'altro. Per una maggiore protezione, è possibile oliare regolarmente la lama con olio minerale.

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