Faca do chef japonesa artesanal de 21 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Preto Nashiji

Mais informações sobre o ferreiro Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura é um ferreiro japonês que trabalha com o seu pai, o famoso Tsukasa Hinoura. A oficina da família está localizada em Sanjo, no Japão, uma cidade conhecida pelas suas facas e ferramentas de alta qualidade. Mutsumi san é a quarta geração da sua família a forjar lâminas e começou a sua aprendizagem com o seu pai em 2001. Treinou durante quase 20 anos para criar lâminas que combinam métodos tradicionais com um desempenho moderno.

A família Hinoura começou a forjar facas durante a era Meiji, no início do século XX, e as técnicas tradicionais de forja têm sido transmitidas desde então. As facas da família Hinoura são conhecidas em todo o mundo pelo seu artesanato tradicional e tratamento térmico. São facas topo de gama forjadas à mão, onde a atenção aos pormenores é fundamental para os ferreiros.

A marca de facas Ajikataya apresenta lâminas que podem parecer simples, mas o trabalho da Mutsumi é extremamente preciso. São forjadas a quente e apresentam uma base de lâmina grossa que se torna progressivamente mais fina à medida que chega à ponta.

Uma lâmina soberba em aço Shirogami #2

Esta faca de chef japonesa tem uma lâmina de 21 cm com uma estrutura San Maï. Estes termos significam "3 camadas" e indicam claramente como a lâmina é construída. Contém um núcleo feito de aço rígido, que é depois envolvido por uma camada de aço ligeiramente mais macio dobrado numa sanduíche, concebida para a proteger e lhe dar um equilíbrio ótimo.

O núcleo desta faca é feito deaço Shirogami 2 (também conhecido como White Paper Steel #2). Este é um aço japonês topo de gama produzido pelo fabricante de aço Hitachi, de renome internacional. O nome deste aço, que significa literalmente "papel branco", refere-se à forma como é embalado durante a produção.

O aço Shirogami #2 tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. O carbono é o elemento essencial para aumentar a dureza de uma lâmina, tornando-a mais eficaz e mais durável. A lâmina tem uma dureza de 62 HRC, proporcionando-lhe uma faca de cozinha com um desempenho de corte notável e uma excelente retenção do gume.

De seguida, o núcleo é rodeado poruma camada de ferro mais macio, que forma a estrutura San Maï, dobrando-se de ambos os lados. Este design confere flexibilidade ao núcleo, preservando-o ao mesmo tempo. Torna a faca menos vulnerável ao impacto, tornando-a mais resistente à rutura durante a utilização. As camadas de aço sobrepostas criam uma linha ondulada aleatória visível ao longo do gume.

Por fim, a lâmina tem um atraente acabamento Black Nashiji que lhe confere um aspeto rústico e autêntico. Dá a impressão de que a lâmina não foi polida e manteve a sua cor preta, fazendo lembrar um acabamento forjado em bruto. Foram também gravados kanjis finos na lâmina, reforçando a sua autenticidade.

Um cabo de madeira de oliveira muito elegante

A sua faca de cozinha japonesa tem um cabo feito de madeira de oliveira, uma espécie robusta conhecida pela sua excecional durabilidade. Esta madeira densa e antibacteriana é muito resistente à humidade e à deformação em caso de condensação. A madeira de oliveira tem também uma tonalidade dourada soberba com um grão único e contrastante.

A madeira de oliveira é complementada por uma almofada em chifre de búfalo preto que faz a ligação com a lâmina. Como o chifre é um material natural, o seu aspeto pode variar ligeiramente de uma faca para outra.

O cabo é de forma octogonal, perfeito para cozinheiros destros e canhotos. A pega ergonómica facilita o manuseamento, o que também é apreciado durante longas sessões de corte.

Cuidar bem da minha faca japonesa feita à mão

Para preservar a sua faca de carbono, é importante lavá-la exclusivamente à mão, utilizando uma esponja não abrasiva e um detergente suave, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, limpe-a cuidadosamente com um pano limpo para remover todos os vestígios de humidade antes de a guardar num local seco. Nunca coloque a faca na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, pode também notar uma ligeira mudança na cor da lâmina, o que é normal. Isto deve-se ao carbono, que reage naturalmente à humidade do ar ou à acidez de certos alimentos. Para preservar a qualidade da sua lâmina, recomendamos que tenha uma toalha de papel à mão para limpar a lâmina entre cortes. Para uma proteção máxima, pode lubrificar a lâmina regularmente com óleo mineral.

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