21cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji Japansk handgjord kockkniv

Läs mer om smeden Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura är en japansk smed som arbetar tillsammans med sin far, den berömde Tsukasa Hinoura. Deras familjeverkstad ligger i Sanjo, Japan, en stad som är känd för sina knivar och verktyg av högsta kvalitet. Mutsumi san representerar den 4:e generationen i sin familj som smider knivar och började sin lärlingstid hos sin far 2001. Han har tränat i nästan 20 år för att skapa knivar som kombinerar traditionella metoder med modern prestanda.

Familjen Hinoura började smida knivar under Meiji-eran, i början av 1900-talet, och de traditionella smidesteknikerna har förts vidare sedan dess. Hinoura-knivarna är världsberömda för sitt traditionella hantverk och sin värmebehandling. Det här är handsmidda knivar i toppklass, där smederna lägger stor vikt vid detaljerna.

Knivarna av märket Ajikataya har enkla blad, men Mutsumis exakta utförande. De är varmsmidda och har en tjock bladbas som gradvis blir tunnare när den når spetsen.

Ett fantastiskt blad i Shirogami #2-stål

Denna japanska kockkniv har ett 21 cm långt blad med San Maï-struktur. Dessa termer betyder "3 lager" och anger hur bladet är konstruerat. Det innehåller en kärna av styvt stål, som sedan omsluts av ett lager av något mjukare stål som är vikt till en sandwich, utformad för att skydda det och ge det optimal balans.

Shirogami 2-stål (även känt som White Paper Steel #2) har valts ut för kärnan i den här kniven. Det här är ett japanskt stål i toppklass som tillverkas av den internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Namnet på stålet, som bokstavligen betyder "vitt papper", syftar på det sätt på vilket det behandlas under produktionen.

Shirogami #2-stål har en hög kolhalt på cirka 1,3%. Kol är det viktigaste elementet för att öka ett blads hårdhet, vilket gör det både mer effektivt och mer hållbart. Bladet här uppnår en hårdhet på 62 HRC, vilket ger dig en kökskniv med enastående skärprestanda och utmärkt egghållning.

Därefter omges kärnan av ettlager mjukare järn, som bildar San Maï-strukturen genom att vikas in på båda sidor. Denna design ger flexibilitet åt kärnan samtidigt som den bevaras. Det gör kniven mindre känslig för stötar, vilket gör den mer motståndskraftig mot brott under användning. Överlagringen av stålskikten skapar en slumpmässig vågig linje som syns längs kanten.

Slutligen har bladet en attraktiv Black Nashiji-finish som ger det ett rustikt och autentiskt utseende. Det tyder på att bladet inte har polerats och har behållit sin svarta färg, vilket påminner om en rå smidesfinish. Fina kanji har också graverats på bladet, vilket förstärker dess äkthet.

Ett elegant handtag i olivträ

Din japanska kökskniv har ett handtag tillverkat av olivträ, en robust träslag som är känt för sin exceptionella hållbarhet. Detta täta, antibakteriella träslag är mycket motståndskraftigt mot fukt och deformation i händelse av kondens. Olivträ är också ett träslag med en fantastisk gyllene nyans som framhävs av en unik, kontrasterande ådring.

Olivträet kompletteras av ett bolster i svart buffelhorn som länkar samman bladet med bolstret. Eftersom horn är ett naturmaterial kan dess utseende variera något från en kniv till en annan.

Handtagets åttkantiga form är perfekt för både höger- och vänsterhänta kockar. Det ergonomiska greppet garanterar enkel hantering, vilket också uppskattas under långa skärsessioner.

Jag tar väl hand om min handgjorda japanska kniv

För att bevara din kolkniv bör den endast tvättas för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, och var noga med att inte blöta ner handtaget. Efter tvätten ska du torka av den noggrant med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt och sedan förvara den på en torr plats. Lägg aldrig kniven i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan du också märka en liten förändring i bladets färg, vilket är normalt. Detta beror på kol, som reagerar naturligt på fukt i luften eller på surheten i vissa livsmedel. För att bevara bladets kvalitet rekommenderar vi att du har en pappershandduk nära till hands för att torka av bladet mellan skärningarna. För maximalt skydd bör du regelbundet olja in bladet med mineralolja.

Hitta Mutsumi Hinoura smidda knivar på vår webbplats!