21cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Zwart Nashiji Japans handgemaakt koksmes

Meer informatie over smid Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura is een Japanse smid die samenwerkt met zijn vader, de beroemde Tsukasa Hinoura. Hun familiewerkplaats bevindt zich in Sanjo, Japan, een stad die bekend staat om zijn messen en gereedschappen van topkwaliteit. Mutsumi san is de 4e generatie van zijn familie die messen smeedt en begon zijn leertijd bij zijn vader in 2001. Hij heeft bijna 20 jaar getraind om lemmeten te creëren die traditionele methoden combineren met moderne prestaties.

De Hinoura familie begon met het smeden van messen tijdens het Meiji tijdperk, aan het begin van de 20e eeuw, en de traditionele smeedtechnieken zijn sindsdien doorgegeven. Hinoura messen zijn wereldberoemd om hun traditionele vakmanschap en warmtebehandeling. Dit zijn handgesmede messen van topklasse, waarbij aandacht voor detail voor de smeden van het grootste belang is.

De Ajikataya messen hebben eenvoudig ogende lemmeten, maar het precieze vakmanschap van Mutsumi. Ze zijn warm gesmeed en hebben een dikke lemmetbasis die geleidelijk dunner wordt naar de punt toe.

Een prachtig lemmet van Shirogami #2 staal

Dit Japanse koksmes heeft een lemmet van 21 cm met een San Maï structuur. Deze term betekent "3 lagen" en geeft aan hoe het lemmet is opgebouwd. Het bevat een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omhuld door een laag van iets zachter staal, gevouwen tot een sandwich, ontworpen om het te beschermen en een optimale balans te geven.

Shirogami 2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2) is geselecteerd voor het hart van dit mes. Dit is Japans topstaal dat wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. De naam van dit staal, dat letterlijk "wit papier" betekent, verwijst naar de manier waarop het tijdens de productie wordt geconditioneerd.

Shirogami #2 staal heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Koolstof is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een lemmet, waardoor het zowel efficiënter als duurzamer wordt. Het lemmet bereikt hier een hardheid van 62 HRC, waardoor je een keukenmes krijgt met uitstekende snijprestaties en een uitstekend behoud van de snijkant.

Vervolgens wordt de kern omringd door eenlaag zachter ijzer, die de San Maï-structuur vormt door zich aan weerszijden naar binnen te vouwen. Dit ontwerp geeft flexibiliteit aan de kern terwijl deze behouden blijft. Het maakt het mes minder kwetsbaar voor schokken, waardoor het beter bestand is tegen breken tijdens het gebruik. De opeenstapeling van staallagen creëert een willekeurige golvende lijn die zichtbaar is langs de rand.

Tot slot heeft het lemmet een aantrekkelijke Black Nashiji afwerking, wat het een rustieke, authentieke uitstraling geeft. Het suggereert dat het lemmet niet gepolijst is en zijn zwarte kleur heeft behouden, wat doet denken aan de afwerking van een brute smederij. Er zijn ook fijne kanji op het lemmet gegraveerd, wat de authenticiteit versterkt.

Een elegant olijfhouten handvat

Het handvat van je Japanse keukenmes is gemaakt van olijfhout, een robuuste houtsoort die bekend staat om zijn uitzonderlijke duurzaamheid. Dit dichte, antibacteriële hout is zeer goed bestand tegen vocht en vervorming in geval van condensatie. Olijf is ook een houtsoort met een prachtige gouden tint die wordt benadrukt door een unieke, contrasterende nerf.

Het olijfhout wordt aangevuld door een bolster van zwart buffelhoorn dat het lemmet met de bolster verbindt. Omdat hoorn een natuurlijk materiaal is, kan het uiterlijk per mes licht verschillen.

De achthoekige vorm van het handvat is perfect voor zowel rechts- als linkshandige koks. De ergonomische greep garandeert een gemakkelijke hantering, wat ook gewaardeerd wordt tijdens lange snijsessies.

Goed zorgen voor mijn handgemaakte Japanse mes

Voor het behoud van je carbon mes moet je het uitsluitend met de hand afwassen met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel en ervoor zorgen dat het handvat niet nat wordt. Na het wassen grondig afvegen met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen voordat je het op een droge plaats opbergt. Stop je mes nooit in de vaatwasser of in de gootsteen.

Na verloop van tijd kan je ook een lichte kleurverandering van het lemmet opmerken, wat normaal is. Dit is te wijten aan koolstof, dat van nature reageert op vocht in de lucht of op de zuurtegraad van bepaald voedsel. Om de kwaliteit van je mes te behouden, raden we je aan om een papieren handdoekje bij de hand te houden om het mes af te vegen tussen het snijden door. Voor maximale bescherming moet je het mes regelmatig oliën met minerale olie.

Vind Mutsumi Hinoura gesmede messen op onze site!