Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Mehr über den Schmied Mutsumi Hinoura erfahren

Mutsumi Hinoura ist ein japanischer Schmied, der mit seinem Vater, dem berühmten Tsukasa Hinoura, zusammenarbeitet. Ihre Familienwerkstatt befindet sich in Sanjo, Japan, einer Stadt, die für ihre Messer und Werkzeuge von höchster Qualität bekannt ist. Mutsumi san ist die vierte Generation seiner Familie, die Klingen schmiedet. Er begann seine Ausbildung 2001 bei seinem Vater. Er hat sich fast 20 Jahre lang weitergebildet, um Klingen herzustellen, die traditionelle Methoden mit moderner Leistung verbinden.

Die Familie Hinoura begann während der Meiji-Zeit, Anfang des 20. Jahrhunderts, mit dem Schmieden von Messern, und die traditionellen Schmiedetechniken werden seit dieser Zeit weitergegeben. Die Messer der Hinoura-Familie sind weltweit für ihre traditionelle Handwerkskunst und die Wärmebehandlung, die sie erhalten, berühmt. Es handelt sich um handgeschmiedete Messer der Spitzenklasse, bei denen die Liebe zum Detail für die Schmiede von größter Bedeutung ist.

Die Messer der Marke Ajikataya bestehen aus Klingen, die einfach aussehen, aber von Mutsumi sehr präzise gearbeitet sind. Sie sind warmgeschmiedet und zeichnen sich durch eine dicke Klingenbasis aus, die zur Spitze hin immer dünner wird.

Eine wunderschöne Klinge aus Shirogami #2 Stahl

Dieses japanische Kochmesser hat eine 21 cm lange Klinge, die mit einer San-Mai-Struktur versehen ist. Diese Begriffe bedeuten "3 Schichten" und zeigen gut, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie enthält einen Kern aus hartem Stahl, der dann von einer etwas weicheren, sandwichartig gefalteten Stahlschicht umhüllt wird, die ihn schützen und ihm ein optimales Gleichgewicht verleihen soll.

Für den Kern dieses Messers wurde derStahl Shirogami 2 (auch bekannt als White Paper Steel #2) ausgewählt. Dabei handelt es sich um einen hochwertigen japanischen Stahl, der von dem international renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Der Name dieses Stahls, der wörtlich übersetzt "weißes Papier" bedeutet, bezieht sich auf die Art und Weise, in der er bei der Herstellung verpackt wird.

Der Stahl Shirogami #2 weist einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3% auf. Kohlenstoff ist das unverzichtbare Element, um die Härte einer Klinge zu erhöhen, denn dank des Kohlenstoffs ist die Klinge sowohl effizienter als auch langlebiger. Die Klinge erreicht hier eine Härte von 62 HRC und bietet Ihnen damit ein Küchenmesser mit hervorragender Schneidleistung und ausgezeichnetem Erhalt der Schneide.

Anschließend wird der Kern voneiner Schicht weicheren Eisens umgeben, das die San-Mai-Struktur bildet, indem es sich auf beiden Seiten umklappt. Diese Konstruktion verleiht dem Kern Flexibilität und bewahrt ihn gleichzeitig. Sie macht das Messer weniger anfällig für Stöße, so dass es beim Gebrauch nicht so leicht bricht. Die übereinander liegenden Stahlschichten zeichnen eine zufällige Wellenlinie, die entlang der Schneide sichtbar ist.

Schließlich ist die Klinge mit einem sehr schönen Black Nashiji Finish versehen, das ihr ein rustikales und authentisches Aussehen verleiht. Sie lässt vermuten, dass sie nicht poliert wurde und ihre schwarze Farbe behalten hat, sie erinnert an ein roh geschmiedetes Finish. Außerdem wurden feine Kanji auf die Klinge geätzt, die ihre Authentizität noch verstärken.

Ein sehr eleganter Griff aus Olivenholz

Ihr japanisches Küchenmesser hat einen Griff aus Olivenholz, einer robusten Holzart, die für ihre außergewöhnliche Haltbarkeit bekannt ist. Dieses antibakterielle und dichte Holz ist sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und verformt sich bei Kondensation. Olivenholz hat außerdem eine wunderschöne goldene Farbe mit einer einzigartigen, kontrastreichen Maserung.

Das Olivenholz wird durch eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn ergänzt, die die Verbindung zur Klinge herstellt. Da es sich bei Horn um ein natürliches Material handelt, kann sein Aussehen von Messer zu Messer leicht variieren.

Der Griff wurde in eine achteckige Form geschnitzt, die für alle Köche, Rechts- und Linkshänder, perfekt geeignet ist. Er liegt ergonomisch in der Hand und garantiert eine hohe Wendigkeit, die auch bei langen Schneidevorgängen geschätzt wird.

Mein handgefertigtes japanisches Messer richtig pflegen

Um Ihr Karbonmesser zu erhalten, ist es wichtig, dass Sie es ausschließlich von Hand waschen. Verwenden Sie dazu einen nicht scheuernden Schwamm und ein mildes Reinigungsmittel und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie es nach dem Waschen gründlich mit einem sauberen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Geben Sie Ihr Messer niemals in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht in Ihrem Spülbecken einweichen.

Im Laufe der Zeit kann es auch zu einer leichten Farbveränderung der Klinge kommen, was normal ist. Dabei handelt es sich um Kohlenstoff, der auf natürliche Weise mit der Feuchtigkeit in der Luft oder dem Säuregehalt bestimmter Lebensmittel reagiert. Um die Qualität Ihrer Klinge zu erhalten, empfehlen wir Ihnen, ein Papiertuch bereitzuhalten, um die Klinge zwischen den Schnitten abzuwischen. Um die Klinge optimal zu schützen, können Sie sie regelmäßig mit Mineralöl einölen.

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