Anryu AS 17cm handgjord japansk santokukniv

Anryu AS knivar är helt handgjorda.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att föra vidare den familjetradition som inleddes 1873. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlers' Village, som samlar ett stort antal traditionella smeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sina kunskaper till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Katsushige ägde för övrigt sitt eget knivmärke och när han bestämde sig för att gå i pension visste han inte riktigt vem han skulle lämna sin smedja till. Han hade faktiskt döttrar, och i Japan är det tradition att testamentera till sin äldste son.

Takumi Ikeda är brorson till Anryu san. Denna atypiska smed har en passion för rugby och började träna med sin farbror på 2000-talet. Efter cirka femton år som elev tog den unge Ikeda över smedjan 2021 och fortsatte det noggranna arbete som han lärt sig av sin farbror.

Anryu san till vänster och hans brorson Ikeda san till höger.

Modell:

17cmsantoku-kniven är en mångsidig modell som gör att du kan variera dina snitt. Den påminner lite om den japanska kockkniven. Dess blad är något mer böjt än den sistnämnda, vilket gör den särskilt behaglig att använda för att hacka med. Rörelserna blir naturliga, så att du kan arbeta med precision och komfort.

Blad :

Bladet på den här japanska kniven är tillverkat av 3 alternerande lager av stål. Denna japanska teknik att lägga legeringar ovanpå varandra kallas SanMaï, vilket betyder "3 lager" på japanska:

- Knivens kärna är tillverkad av Japanese Blue Super Steel(Aogami Super på japanska), som produceras av Hitachis stålverk. Stålet har fått sitt namn efter papperet som Hitachi förpackar det i, som är blått till färgen. Den här topplegeringen är mycket kolrik, följt av krom och volfram. I detalj ligger kolhalten på cirka 1,4/1,5%, en mycket hög nivå jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1% för både västerländska och japanska knivar. De unika egenskaperna hos Blue Super-stål gör att det kan uppnå en extrem styrka på 64-65 HRC, en av de högsta hårdhetsnivåerna som finns i bestick. Denna legering är känd för sin förmåga att ge en mycket fin skäregg, vilket ger en exceptionell skärkvalitet. Den andra fördelen med den här hårdhetsgraden är att skäreggen håller längre. Hårdare stål slits mindre, så eggen förblir skarpare längre och behovet av slipning är mycket mindre (om du använder den som privatperson behöver du inte slipa den mer än 2-3 gånger per år). Dessutom är den Aogami Super som används för det här sortimentet mycket uppskattad av japanerna för att den är så lätt att slipa. Trots sin långvariga egg är den faktiskt mycket snabb att slipa och det tar mycket kort tid att göra det.

- Denna kärna omges sedan av ett lager av miltrostfritt stål på varje sida, för att skydda bladet från oxidation och göra det "mjukare" (inte i den flexibla bemärkelsen, utan för att göra det mindre sprött vid användning). Det är detta rostfria lager som har Tsuchime-finishen över hela ytan. Tsuchime betyder "hamring", och du kan se att det är unikt på varje exemplar.

Bladet slipas för hand på en vattensten, på båda sidor i mycket skarpa vinklar. Du kan känna dess effektivitet från det allra första snittet.

Sist men inte minst har kniven en grovsmidd finish, vilket du kan se på dess mycket traditionella mörka utseende. Traditionella Kanjis är också ingraverade på ytan, för ännu större autenticitet.

Handtag:

Tillverkat av mörkt lönnträ. Detta träslag är känt för sin hårdhet och därmed sin robusthet. Den åttkantiga formen passar alla kockar, både höger- och vänsterhänta. Bollen är i svart Pakkawood, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i köket. Det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Detta är viktiga fördelar för användning i köket.

Övergången mellan bladet och bolen är fylld med en träpasta som tätar helheten och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtaget.

Skötsel och underhåll :

Tack vare de yttre lagren av rostfritt stål är bladet bättre skyddat mot oxidation än en kniv tillverkad av rent kolstål. Bladets kärna är dock oxiderbar till sin natur och din kniv bör underhållas i enlighet med våra rekommendationer.

Det är helt normalt att stål blir mörkblått med tiden, trots korrekt skötsel. Detta är inte farligt. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är absolut nödvändigt att torka det med en trasa omedelbart efter varje användning och tvätt. Förvara på en torr plats efter användning.

För att ta hand om denna kniv, diska helt enkelt bladet för hand efter varje användning med ditt diskmedel och en mjuk svamp. Torka torrt omedelbart efter diskning för att begränsa missfärgning och förhindra att märken uppstår.

Diska inte i diskmaskin, blötlägg inte i vatten och låt inte lufttorka (gäller även knivar i rostfritt stål).

Upptäck vårt urval av handgjorda knivar nu!