Anryu AS 17 cm håndlaget japansk santoku-kniv

Knivene fra Anryu AS er helt og holdent håndlagde.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen som ble startet i 1873. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlers' Village, som samler en rekke tradisjonelle smeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Katsushige eide for øvrig sitt eget knivmerke, og da han bestemte seg for å pensjonere seg, visste han ikke helt hvem han skulle overlate smia si til. Han hadde nemlig døtre, og i Japan er det tradisjon å testamentere til den eldste sønnen.

Takumi Ikeda er Anryu san's nevø. Denne atypiske smeden er lidenskapelig opptatt av rugby, og begynte å trene med onkelen sin på 2000-tallet. Etter rundt femten år som elev overtok den unge Ikeda ledelsen av smia i 2021, og fortsatte det omhyggelige arbeidet han hadde lært av onkelen.

Anryu san til venstre og nevøen Ikeda san til høyre.

Modell:

17 cmantoku-kniven er en allsidig modell som gir deg mulighet til å variere snittene dine. Den er litt som den japanske kokkekniven. Bladet er litt mer buet enn sistnevnte, noe som gjør den spesielt behagelig å bruke til hakking. Bevegelsene blir naturlige, slik at du kan arbeide med presisjon og komfort.

Blad :

Bladet på denne japanske kniven er laget av 3 alternerende lag med stål. Denne japanske teknikken med å legge legeringer over hverandre kalles SanMaï, som betyr "3 lag" på japansk:

- Knivens kjerne er laget av japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk), produsert av Hitachis stålverk. Stålet er oppkalt etter papiret Hitachi pakker det inn i, som er blått. Denne topplegeringen har et høyt innhold av karbon, etterfulgt av krom og wolfram. Karboninnholdet ligger på rundt 1,4/1,5 %, et svært høyt nivå sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske kniver. De unike egenskapene til Blue Super-stål gjør at det oppnår en ekstrem styrke på 64-65 HRC, en av de høyeste hardhetsgradene som finnes i bestikk. Denne legeringen er kjent for sin evne til å levere en svært fin skjærekant, noe som gir eksepsjonell skjærekvalitet. Den andre fordelen med denne hardhetsgraden er at skjærekanten varer lenger. Hardere stål slites nemlig mindre, slik at eggen holder seg skarpere lenger, og behovet for sliping er mye sjeldnere (hvis du bruker det som privatperson, trenger du ikke slipe det mer enn 2-3 ganger i året). I tillegg er Aogami Super, som brukes i denne serien, høyt verdsatt av japanerne fordi det er enkelt å slipe. Til tross for den langvarige skjærekanten er den faktisk svært rask å slipe og tar svært kort tid å slipe.

- Denne kjernen er så omgitt av et lag med mildtrustfritt stål på hver side, for å beskytte bladet mot oksidasjon og gjøre det "mykere" (ikke i betydningen fleksibelt, men for å gjøre det mindre sprøtt i bruk). Det er dette rustfrie laget som har Tsuchime-finish over hele overflaten. Tsuchime betyr "hamring", og du kan se at det er unikt på hvert enkelt eksemplar.

Bladet er slipt for hånd på en vannstein, på begge sider i svært skarpe vinkler. Du kan føle effektiviteten fra det aller første kuttet.

Sist, men ikke minst, har kniven en grovsmidd finish, som du kan se på det svært tradisjonelle, mørke utseendet. Tradisjonelle kanjier er også inngravert på overflaten, for enda større autentisitet.

Håndtak:

Laget av mørkt lønnetre. Dette treslaget er kjent for sin hardhet og dermed robusthet. Den åttekantede formen passer for alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Bollen er i svart Pakkawood, et komposittmateriale som er høyt verdsatt på kjøkkenet. Det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Dette er viktige fordeler ved bruk på kjøkkenet.

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Takket være de ytre lagene av rustfritt stål er bladet bedre beskyttet mot oksidasjon enn en kniv laget av rent karbonstål. Bladets kjerne er imidlertid oksiderbar, og kniven bør derfor vedlikeholdes i henhold til våre anbefalinger.

Det er helt normalt at stålet blir mørkeblått over tid, til tross for riktig vedlikehold. Dette er ikke farlig. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter hver bruk og vask. Oppbevares på et tørt sted etter bruk.

For å ta vare på denne kniven, vasker du bare bladet for hånd etter hver bruk med oppvaskmiddel og en myk svamp. Tørk av kniven umiddelbart etter vask for å begrense misfarging og forhindre at det oppstår merker.

Ikke vask i oppvaskmaskinen, ikke la den ligge i vann eller lufttørke (selv ikke kniver i rustfritt stål).

Oppdag vårt utvalg av håndlagde kniver nå!