Anryu AS 17 cm håndlavet japansk santoku-kniv

Anryu AS-knive er udelukkende håndlavede.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at videreføre den familietradition, der blev indledt i 1873. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlers' Village, som samler en lang række traditionelle smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow med hinanden. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide.

Det skal siges, at Katsushige ejede sit eget knivmærke, og da han besluttede at gå på pension, vidste han ikke rigtig, hvem han skulle overlade sin smedje til. Faktisk havde han døtre, og det er tradition i Japan at testamentere til sin ældste søn.

Takumi Ikeda er Anryu san's nevø. Denne atypiske smed er vild med rugby og begyndte at træne med sin onkel i 2000'erne. Efter omkring 15 år som elev overtog den unge Ikeda ledelsen af smedjen i 2021 og fortsatte det omhyggelige arbejde, som hans onkel havde lært ham.

Anryu san til venstre og hans nevø Ikeda san til højre.

Model:

17 cmantoku-kniven er en alsidig model, som giver dig mulighed for at variere dine snit. Den minder lidt om den japanske kokkekniv. Dens blad er lidt mere buet end sidstnævnte, og det gør den særlig behagelig at bruge til at hakke med. Bevægelsen bliver naturlig, så du kan arbejde med præcision og komfort.

Blad :

Bladet på denne japanske kniv er lavet af 3 skiftende lag stål. Denne japanske teknik med at lægge legeringer ovenpå hinanden kaldes SanMaï, som betyder "3 lag" på japansk:

- Knivens kerne er lavet af japansk blåt superstål(Aogami Super på japansk), produceret af Hitachis stålværk. Stålet er opkaldt efter det papir, som Hitachi pakker det i, og som har en blå farve. Denne førsteklasses legering er stærkt beriget med kulstof, efterfulgt af krom og wolfram. Nærmere bestemt er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, hvilket er et meget højt niveau sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske klinger. De unikke egenskaber ved Blue Super-stål gør det muligt at opnå en ekstrem styrke på 64-65 HRC, et af de højeste hårdhedsniveauer, der findes i bestik. Denne legering er kendt for sin evne til at give en meget fin skærekant og dermed en enestående skærekvalitet. Den anden fordel ved denne hårdhedsgrad er, at skæret holder længere. Faktisk slides hårdere stål mindre, så kanten forbliver skarpere i længere tid, og behovet for slibning er meget mindre (hvis du bruger det som privatperson, behøver du ikke at slibe det mere end 2-3 gange om året). Desuden er Aogami Super, der bruges til denne serie, meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe. På trods af den langvarige skærekant er den faktisk meget hurtig at slibe, og det tager meget kort tid at gøre det.

- Denne kerne er så omgivet af et lag mildtrustfrit stål på hver side for at beskytte bladet mod oxidering og gøre det "blødere" (ikke i den fleksible forstand, men for at gøre det mindre skørt i brug). Det er dette rustfrie lag, der har Tsuchime-finish over hele overfladen. Tsuchime betyder "hamring", og du kan se, at det er unikt på hvert enkelt stykke.

Klingen er slebet i hånden på en vandsten på begge sider i meget skarpe vinkler. Du kan mærke dens effektivitet fra det allerførste snit.

Sidst, men ikke mindst, har kniven en grovsmedet finish, som du kan se på dens meget traditionelle mørke udseende. Traditionelle kanjis er også indgraveret på overfladen for at gøre den endnu mere autentisk.

Håndtag:

Fremstillet af mørkt ahorntræ. Denne træsort er kendt for sin hårdhed og dermed sin robusthed. Den ottekantede form er velegnet til alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Bøjlen er i sort Pakkawood, et kompositmateriale, der er meget værdsat i køkkenet. Det er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og fugtighed. Det er vigtige fordele ved brug i køkkenet.

Overgangen mellem bladet og skaftet er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Takket være de ydre lag af rustfrit stål er bladet bedre beskyttet mod oxidering end en kniv lavet af rent kulstofstål. Bladets kerne er dog oxiderbar, og din kniv skal vedligeholdes i overensstemmelse med vores anbefalinger.

Det er helt normalt, at stål bliver mørkeblåt med tiden på trods af korrekt pleje. Det er ikke farligt. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det med en klud umiddelbart efter hver brug og vask. Opbevar det et tørt sted efter brug.

For at pleje denne kniv skal du blot vaske bladet i hånden efter hver brug med dit opvaskemiddel og en blød svamp. Tør den af umiddelbart efter vask for at begrænse misfarvning og forhindre, at der opstår mærker.

Må ikke vaskes i opvaskemaskinen, lægges i blød i vand eller lufttørres (selv ikke med knive i rustfrit stål).

Oplev vores udvalg af håndlavede knive nu!