Kiritsuke veitsi 21cm japanilainen käsityöläis Masashi Yamamoto BS1 Musta Nashiji

Uskomattoman Masashi Yamamoton takoma japanilainen veitsi.

Tämä Kiritsuke-veitsi on Masashi Yamamoton, nuoren japanilaisen sepän, joka on tunnettu poikkeuksellisten veitsien valmistuksesta, työtä. Hän on moderni seppä, jonka hänen vanhempi veljensä on kouluttanut käsityöhön. Hän perusti oman työpajan vuonna 2013, kun hän tunsi olevansa valmis.

Masashi san suunnittelee ja valmistaa veitsiä, jotka ovat erinomaisia uniikkeja. Veitsiä arvostetaan suuresti niiden terien kovuuden vuoksi: seppä saavuttaa tämän kovuuden käyttämällä erityisiä teknisiä ja lämpökäsittelyjä. Vaikka Masashi Yamamoto on nuori seppä, hän on jo siirtänyt taitonsa kahdelle oppipojalle! Hän on seppä, jolla on ainutlaatuinen tyyli, joka tekee hänestä hyvin karismaattisen: Masashi on tottunut sepittämään flip-flopeissa, savuke suussa!

Tämän veitsen materiaalit ovat huippuluokkaa

Masashi Yamamoto 21cm kiritsukeJapanilainen veitsesi on varustettu terällä, jossa on tyypillinen japanilainen San Maï -rakenne. Tämä rakenne koostuu jäykästä teräsytimestä, jota ympäröi hieman pehmeämpi teräskerros, joka on taitettu ytimen molemmin puolin. Ulompi kerros auttaa suojaamaan terän keskiosaa ja antaa sille samalla enemmän joustavuutta. Tämä ei tarkoita sitä, että terä muuttuisi joustavaksi sanan varsinaisessa merkityksessä, vaan yksinkertaisesti sitä, että se on monipuolisempi ja hieman vähemmän altis rikkoutumaan.

Masashi san päätti tehdä terän ytimen Aogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel #1 tai BS1). Tämä on japanilaista terästä, jota tuottaa maailmankuulu Hitachin terästehtaat.

Tässä seoksessa on korkea hiilipitoisuus, noin 1,3 %. Hiili on olennainen elementti seoksen kovuuden lisäämisessä, sillä mitä kovempi seos on, sitä pidempään se pitää teränsä. Tämän veitsen terän kovuus on 63 HRC, mikä on todiste siitä, että sen suorituskykyinen leikkuureuna on pitkäikäinen.

Aogami #1 -teräs on melko kallista sen koostumuksen ja vaikean käsiteltävyyden vuoksi. Jos sitä työstävä seppä ei ole asiantuntija, se voi aiheuttaa merkittäviä ja kalliita tappioita. Masashi Yamamoto on yksi tämän metalliseoksen käsittelyn asiantuntijoista.

Aogami #1 -teräksen ydin päällystetään sitten pehmeälläraudalla, joka on rautamalmilla rikastettu seos. Tätä seosta sisältävä kerros peittää ytimen taittamalla sen molemmin puolin. San Maï -kerrokset muodostuvat, ydin suojataan ja sen kovuus tasapainotetaan. Huomaa, että terä on rikastettu hiilellä ja raudalla, mikä tekee siitä hapettuvan. Siksi tämä veitsi vaatii sinulta äärimmäistä huolellisuutta (kaikki vinkkimme ovat saatavilla tämän sivun alareunassa).

Huomaa, että Masashi Yamamoto -veitsissä on hienompi kärki kuin keskivertoveitsissä. Itse asiassa terän paksuus kapenee kärkeä kohti mentäessä, mikä tekee siitä joustavamman ja siten helpommin leikattavan, ja sen käyttö tuntuu miellyttävämmältä ja luonnollisemmalta. Tämä on uusi todiste tämän erinomaisen sepän osaamisesta. Varo kuitenkin painamasta liian kovaa, sillä joustavuudella on rajansa!

Terä on viimeistelty mustalla Nashiji-viimeistelyllä. Tämä tekniikka antaa terälle aidon maalaismaisen ulkonäön ja antaa vaikutelman, että terää ei ole kiillotettu ja että se on säilyttänyt mustan sävynsä. Black Nashiji -viimeistely muistuttaa raakaa takomoviimeistelyä ja on antanut nimensä veitsisarjalle.

Veitsen kahdeksankulmainen kahva tarjoaa ihanteellisen, mukavan otteen. Kahva myötäilee kämmentä, mikä vähentää käyttöön liittyvää väsymyksen tunnetta. Lisäksi kahvan muoto sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille.

Kahva on valmistettu kvittenistä, kestävästä puusta, joka kestää kosteuden ja lämpötilan vaihteluita. Kvittenille on ominaista sen vaalea väri.

Tumma eebenpuu Bolster täydentää kahvaa, ja se muodostaa tyylikkään kontrastin kvittenin vaalealle värille. Nämä kaksi puuta on erotettu toisistaan hienolla valkoisella micarta-renkaalla.

Tämän hiilihiilisen japanilaisen veitsen hoitaminen

Kuten edellä mainittiin, kiritsuke on hapettava veitsi. Tästä syystä sitä ei pidä jättää pesualtaaseen odottamaan puhdistusta eikä laittaa astianpesukoneeseen.

Veitsi on pestävä käsin haaleassa vedessä miedolla saippualla ja hankaamattomalla sienellä. Varo, ettei kahva kastu pesun aikana. Pyyhi veitsi sitten välittömästi kuivaksi ja varmista, että kaikki kosteusjäämät on poistettu. Säilytä veitsi lopuksi kuivassa paikassa.

Koostumuksestaan johtuen terä saattaa muuttaa hieman väriään ajan myötä. Tämä on täysin normaalia! Teräs, josta se on valmistettu, reagoi luonnostaan esimerkiksi ilman kosteuteen tai tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen.

Suosittelemme, että terään levitetään aika ajoin hieman öljyä pehmeällä liinalla. Tämä antaa lisäsuojaa ja -ravintoa.

Löydä kaikki Masashi Yamamoto -veitset sivustoltamme!