Coltello kiritsuke 21cm giapponese artigianale Masashi Yamamoto BS1 Nero Nashiji

Un Coltello giapponese forgiato dall'incredibile Masashi Yamamoto

Questo Coltello kiritsuke è opera di Masashi Yamamoto, un giovane fabbro giapponese noto per la realizzazione di coltelli eccezionali. È un fabbro moderno che è stato addestrato dal fratello maggiore. Ha aperto il suo laboratorio nel 2013, quando si è sentito pronto.

Masashi san progetta e realizza coltelli che sono superbi pezzi unici. I coltelli sono molto apprezzati per la durezza delle loro lame: il fabbro ottiene questa durezza applicando speciali trattamenti tecnici e termici. Masashi Yamamoto è un giovane fabbro, ma questo non gli ha impedito di trasmettere le sue abilità a due apprendisti! È un fabbro con uno stile unico che lo rende molto carismatico: Masashi è abituato a fare il fabbro in infradito, con la sigaretta in bocca!

Materiali di alta gamma per questo coltello

Il vostro Coltello giapponese kiritsuke Masashi Yamamoto da 21 cm ha una lama con una struttura San Maï tipicamente giapponese. Questa struttura consiste in un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio leggermente più morbido ripiegato su entrambi i lati del nucleo. Lo strato esterno protegge il centro della lama e le conferisce una maggiore flessibilità. Questo non significa che la lama diventi flessibile nel vero senso della parola, ma semplicemente che ha una maggiore flessibilità d'uso essendo leggermente meno incline alla rottura.

Masashi san ha scelto di realizzare l'anima della lama in acciaio Aogami #1 (noto anche come Blue Paper Steel #1 o BS1). Si tratta di un acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo.

Questa lega contiene un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%. Il carbonio è l'elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, perché più dura è una lega, più a lungo rimarrà affilata. La lama di questo coltello ha una durezza di 63 HRC, a riprova del fatto che il suo tagliente ad alte prestazioni è di lunga durata.

L'acciaio Aogami #1 è piuttosto costoso a causa della sua composizione e della sua difficile manipolazione. Infatti, se il fabbro che lo lavora non è un esperto, può generare perdite significative e costose. Masashi Yamamoto è uno degli esperti nella lavorazione di questa lega.

L'anima di acciaio Aogami #1 viene poi rivestita diferro dolce, una lega arricchita con minerali di ferro. Lo strato di questa lega avvolge l'anima piegandola su entrambi i lati. Gli strati di San Maï si formano, il nucleo è protetto e la sua durezza è bilanciata. Si noti che la lama, essendo arricchita di carbonio e ferro, diventa ossidabile. Per questo motivo, questo coltello richiede la massima cura da parte vostra (tutti i nostri consigli sono disponibili più avanti in questa pagina).

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale durante l'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

La lama ha una finitura Black Nashiji. Questa tecnica conferisce alla lama un autentico aspetto rustico, dando l'impressione che non sia stata lucidata e che abbia mantenuto il suo colore nero. La finitura Black Nashiji ricorda la finitura di una forgia grezza e ha dato il nome alla gamma di coltelli.

Il manico del coltello è stato intagliato in una forma ottagonale che offre una presa ideale e confortevole. Il manico abbraccia il palmo della mano e riduce la sensazione di affaticamento associata all'uso. Inoltre, la forma del manico è adatta sia ai destrimani che ai mancini.

L'impugnatura è realizzata in legno di cotogno, un legno durevole e resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Il cotogno è caratterizzato da un colore chiaro.

Il manico è completato da un Mitra in ebano scuro, che crea un elegante contrasto con il colore chiaro del cotogno. I due legni sono separati da un sottile anello di micarta bianca.

Come prendersi cura del proprio Coltello giapponese al carbonio

Come già detto, il vostro kiritsuke è un coltello ossidabile. Per questo motivo non bisogna lasciarlo in attesa di essere pulito nel lavandino o metterlo in lavastoviglie.

Il coltello deve essere lavato a mano in acqua tiepida, con un sapone delicato e una spugna non abrasiva. Fare attenzione a non bagnare il manico durante il lavaggio. Quindi asciugare immediatamente il coltello, assicurandosi di rimuovere ogni traccia di umidità. Infine, è possibile conservare il coltello in un luogo asciutto.

A causa della sua composizione, la lama può cambiare leggermente colore nel tempo. Questo è assolutamente normale! L'acciaio di cui è composta è naturalmente reattivo a elementi come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti.

Si consiglia di applicare di tanto in tanto un po' diolio sulla lama con un panno morbido. In questo modo si ottiene una maggiore protezione e nutrimento.

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