Kiritsuke mes 21cm japans ambachtelijk Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Een Japans mes gesmeed door de ongelooflijke Masashi Yamamoto

Dit Kiritsuke mes is het werk van Masashi Yamamoto, een jonge Japanse smid die bekend staat om het maken van uitzonderlijke messen. Hij is een moderne smid die in het vak is opgeleid door zijn oudere broer. Hij begon zijn eigen werkplaats in 2013, toen hij er klaar voor was.

Masashi san ontwerpt en maakt messen die eenmalig zijn. Messen worden zeer gewaardeerd om de hardheid van hun lemmeten: de smid bereikt deze hardheid door speciale technische en warmtebehandelingen toe te passen. Hoewel Masashi Yamamoto een jonge smid is, heeft hij zijn vaardigheden al aan twee leerlingen doorgegeven! Hij is een smid met een unieke stijl die hem erg charismatisch maakt: Masashi is gewend om te smeden op slippers, met een sigaret in zijn mond!

Eersteklas materialen voor dit mes

Jouw Masashi Yamamoto 21cm kiritsukeJapans mes is uitgerust met een lemmet met een typisch Japanse San Maï structuur. Deze structuur bestaat uit een stijve stalen kern omgeven door een iets zachtere laag staal die aan weerszijden van de kern is gevouwen. De buitenste laag helpt het centrum van het lemmet te beschermen en geeft het meer flexibiliteit. Dit betekent niet dat het lemmet flexibel wordt in de ware zin van het woord, maar gewoon dat het veelzijdiger is en iets minder snel breekt.

Masashi san koos ervoor om de kern van het lemmet te maken van Aogami #1 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #1 of BS1). Dit is Japans staal dat wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabriek Hitachi.

Deze legering bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Koolstof is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een legering, want hoe harder een legering is, hoe langer het zijn snijkant behoudt. Het lemmet van dit mes heeft een hardheid van 63 HRC, wat bewijst dat het hoogwaardige snijvlak lang meegaat.

Aogami #1 staal is vrij duur vanwege de samenstelling en de moeilijke verwerking. Sterker nog, als de smid die het bewerkt geen expert is, kan het aanzienlijke en kostbare verliezen opleveren. Masashi Yamamoto is een van de experts in het werken met deze legering.

De stalen kern van Aogami #1 wordt vervolgens bedekt met zachtijzer, een legering verrijkt met ijzererts. De laag van deze legering omsluit de kern door deze aan beide kanten te vouwen. De San Maï lagen worden gevormd, de kern wordt beschermd en de hardheid wordt in balans gebracht. Merk op dat het lemmet verrijkt is met koolstof en ijzer, waardoor het oxideerbaar is. Daarom moet je dit mes met de grootste zorg behandelen (al onze tips vind je verderop op deze pagina).

Masashi Yamamoto messen hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Het lemmet is afgewerkt met een zwarte Nashiji finish. Deze techniek geeft het lemmet een authentiek rustiek uiterlijk, waardoor het lijkt alsof het niet gepolijst is en zijn zwarte tint heeft behouden. De Black Nashiji afwerking doet denken aan de afwerking van een brute smederij en heeft zijn naam gegeven aan de messenreeks.

Het achthoekige handvat van het mes biedt een ideale, comfortabele grip. Het handvat omhelst de palm van je hand en vermindert het gevoel van vermoeidheid tijdens het gebruik. Bovendien is de greepvorm geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

Het handvat is gemaakt van kweepeer, een duurzame houtsoort die bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. Kweepeer wordt gekenmerkt door zijn lichte kleur.

Een donker ebbenhouten bolster maakt het handvat compleet en vormt een elegant contrast met de lichte kleur van de kweepeer. De twee houtsoorten worden gescheiden door een fijne witte micarta ring.

Zorg voor dit Japanse carbonmes

Zoals hierboven vermeld, is je kiritsuke een oxideerbaar mes. Daarom mag het niet in de gootsteen worden gelegd om gereinigd te worden en mag het ook niet in de vaatwasser.

Was je mes met de hand in lauw water met een milde zeep en een niet-schurende spons. Zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt tijdens het wassen. Droog het mes daarna onmiddellijk af en zorg ervoor dat je alle sporen van vocht verwijdert. Bewaar het mes ten slotte op een droge plaats.

Door de samenstelling kan het lemmet na verloop van tijd licht van kleur veranderen. Dit is absoluut normaal! Het staal waarvan het gemaakt is, reageert van nature op elementen zoals vocht in de lucht of de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen.

We raden aan om af en toe een beetje olie op het lemmet te smeren met een zachte doek. Dit zorgt voor extra bescherming en voeding.

Vind alle Masashi Yamamoto messen op onze site!