21cm Yuzo Black SLD eebenpuu ja kvitteni käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Tässä on uusi ja omaperäinen japanilainen veitsi, jonka avulla voit vaihdella leikkauksia. Tämä Yuzo Black SLD gyuto -veitsi on monikäyttöinen malli lihan jauhamiseen, vihannesten viipalointiin ja tuoreiden yrttien pilkkomiseen. Älä käytä koville elintarvikkeille, kuten kurpitsalle, juustopyörylöille tai luille.

Yuzo Hamono-veitsi ja sen poikkeuksellinen terä

Käsityönä valmistettu japanilainen Yuzo-veitsi on taottu maineikkaassa Tadafusa-ruokailuvälinetehtaassa Sanjossa, Japanissa.

Tämän veitsen terä on suunniteltu tyypillisen japanilaisen San Maï -rakenteen mukaisesti, mikä tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Kolme kerrosta selitetään seuraavasti: terän pohjan muodostaa kova ydin, jota ympäröi pehmeämpi teräkerros, joka suojaa terää. Koska ydintä ympäröi tämä toinen kerros, puhutaan kolmesta kerroksesta (mukaan lukien kaksi kerrosta samaa terästä). Tämän rakenteen tuloksena terä on tasapainoisempi kuin yksinkertaistetussa damaskoksessa: jäykästä ytimestä on tehty pehmeämpi päällimmäisen kerroksen avulla.

Tämän veitsisarjan ydin on valmistettu japanilaisesta SLD-teräksestä. Sitä valmistaa maailmankuulu teräksentuottaja Hitachi.

SLD-teräs on alun perin suunniteltu leikkaamaan muita teräksiä. Itse asiassa se oli tarkoitettu koneisiin, jotka pystyvät leikkaamaan erilaisia seoksia osien valmistamiseksi (esimerkiksi koneenrakennukseen). Hitachi päätti kuitenkin sen erittäin mielenkiintoisten ominaisuuksien vuoksi tehdä siitä sellaisenaan seoksen! Esimerkiksi SLD pitää teränsä pitkään, mutta se on helppo teroittaa tarpeen vaatiessa.

Tutustutaanpa yksityiskohtiin! SLD-teräs on rikastettu 1,6 prosentilla hiiltä. Hiili on olennainen elementti seoksen kovuuden lisäämisessä, kun otetaan huomioon, että kova seos on sellainen, joka säilyttää teränsä erinomaisesti. Tämä on todellinen etu. Tässä tapauksessa tämän korkean hiilipitoisuuden ansiosta terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 63 HRC: n, mikä on todiste siitä, että terän ydin on erittäin kova ja että veitsi on tehokas pitkään käytöstä huolimatta.

Tässä teräksessä on myös noin 13 % kromia, joka on hyödyllistä korroosionkestävyyden kannalta. Huomaa kuitenkin, että tätä terästä pidetään edelleen hapettuvana. Itse asiassa kyseessä on hybriditeräs, joka on jossain ruostumattoman ja hapettuvan välillä, mutta josta pidetään erityistä huolta, ikään kuin se olisi kokonaan hiiliterästä.

Toinen SLD-seoksen etu on sen mikrorakenne: se on erittäin tasapainoinen ja mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti. Tämä lisää sen kestävyyttä kulumista ja mikrosäröilyä vastaan.

Kun terän ydin on muodostunut, sitä ympäröi ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros, joka antaa sille hieman paremman hapettumiskestävyyden (tekemättä siitä kuitenkaan ruostumatonta). Se antaa sille myös hieman "joustavuutta". Veitsestä ei sinänsä tule joustava, mutta se kestää paremmin mahdollisia iskuja (koska jos teräs on liian kovaa, se murtuu helpommin).

Terässä on kaunis karkeasti taottu viimeistely (joka antaa sille sen mustaksi takomisen ulkonäön). Kiillottamattomana veitsessä on perinteisempi tyyli, jota japanilaiset kokit arvostavat suuresti. Tämän lisäksi terä on vasaroitu ainutlaatuisella ristikkäiskuviolla, joka antaa sille vielä enemmän luonnetta.

Omaperäinen kahva kaikille

Kahva on valmistettu pionipuusta, jossa on kauniita syviä, lämpimiä sävyjä. Tämä tiheä puu on näin ollen paremmin suojattu pitkäaikaisen halkeilun riskiä vastaan. Se on ihanteellinen jokapäiväiseen käyttöön. Se on kestävä, mikä on etu keittiössä! Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta se sopii kaikille kokkaajille, olipa kyseessä sitten oikea- tai vasenkätinen kokki.

Sitä täydentää myös eebenpuinen pehmuste.

Kahden eebenpuuosan välissä on rengas kvittenipuuta, joka on kestävää puuta, joka myös sopeutuu hyvin lämpötilanvaihteluihin. Sen vaaleampi sävy on hyvä kontrasti tummemman eebenpuun kanssa. Lopuksi kvittenipuun ympärillä on kaksi eleganttia valkoista micarta-reunusta.

Lopuksi eri materiaalien väliin jäävä tila täytetään puupastalla, joka estää veden tunkeutumisen tai pienten ruokatarvikkeiden leikkautumisen.

Miten yuzo-japanilaisesta veitsestä huolehditaan?

Hoito: Veitsi on pestävä käsin sienellä ja miedolla pesuaineella. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai liota sitä lavuaarissa. Lisäksi eebenpuu kestää paremmin, jos se ei ole pitkään kosketuksissa veden kanssa, joten vältä kahvan liiallista kastumista. Kun veitsi on pesty, pyyhi se kuivaksi ennen sen säilyttämistä kuivassa paikassa.

Kuten edellä mainittiin, veitsiä pidetään hapettuvina, joten on tärkeää säilyttää niitä ilman kosteuden jälkiä. Lisäksi terän väri saattaa ajan myötä muuttua, mikä on täysin normaalia! Itse asiassa ruoan happamuus ja ilman kosteus voivat vaikuttaa sen väriin. Seos reagoi luonnollisesti.

Lue lisää kaikista japanilaisista Yuzo-veitsistämme!