Japanisches Kochmesser 21cm handgefertigt Yuzo Black SLD aus Ebenholz und Quittenholz

Hier ist ein originelles und neuartiges japanisches Messer, mit dem Sie Ihre Schnitte variieren können. Dieses Gyuto-Messer Yuzo Black SLD ist ein Multifunktionsmodell, mit dem Sie unter anderem Fleisch hacken, Gemüse zerkleinern oder auch frische Kräuter schneiden können. Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen.

Das Yuzo Hamono-Messer und seine außergewöhnliche Klinge

Das handgefertigte japanische Yuzo-Messer wird von der berühmten japanischen Messerschmiede Tadafusa geschmiedet, die in Sanjo ansässig ist.

Die Klinge dieses Messers ist nach der typisch japanischen San-Mai-Struktur gestaltet, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Die drei Schichten werden folgendermaßen erklärt: Es gibt einen harten Kern, der die Basis der Klinge bildet, und dieser Kern wird dann von einer Schicht aus Stahl umgeben, der seinerseits weicher ist und ihn schützt. Da der Kern von dieser zweiten Schicht umgeben ist, spricht man von drei Schichten (von denen zwei Schichten aus demselben Stahl bestehen). Diese Struktur sorgt für eine ausgewogenere Klinge, ähnlich wie bei einem Damast, den man vereinfacht hat: Der steife Kern wird durch die obere Schicht weicher gemacht.

Der Kern dieser Messerserie ist aus japanischem SLD-Stahl gefertigt. Er wird von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi produziert.

Ursprünglich wurde der SLD-Stahl zum Schneiden von anderen Stählen entwickelt. Er sollte in Maschinen eingesetzt werden, die verschiedene Legierungen für die Herstellung von Teilen (z. B. für den Maschinenbau) schneiden können. Aufgrund seiner interessanten Eigenschaften entschied sich Hitachi jedoch, es zu einer eigenen Legierung zu machen! So hält SLD zum Beispiel seine Schärfe dauerhaft, lässt sich aber bei Bedarf leicht nachschärfen.

Lassen Sie uns ins Detail gehen! SLD-Stahl ist mit 1,6 % Kohlenstoff angereichert. Kohlenstoff ist ein wesentliches Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, da eine harte Legierung eine Legierung ist, die über eine hervorragende Schneidhaltigkeit verfügt. Es ist also ein echter Vorteil. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts erreicht die Klinge 63 HRC auf der Rockwell-Skala, was beweist, dass der Kern der Klinge ultrahart ist und das Messer auch bei häufigem Gebrauch dauerhaft wirksam sein wird.

Dieser Stahl hat auch einen Chromanteil von etwa 13%, was praktisch ist, um Korrosion zu widerstehen. Beachten Sie jedoch, dass dieser Stahl trotzdem als oxidierbar gilt. Tatsächlich handelt es sich um einen Hybridstahl, der zwischen rostfrei und oxidierbar liegt, bei dem man jedoch besondere Sorgfalt walten lassen wird, als ob er vollständig aus Kohlenstoff bestünde.

Ein weiterer Vorteil der SLD-Legierung liegt in ihrer Mikrostruktur: Sie ist sehr ausgewogen und man kann die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sehen. Dadurch wird seine Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse erhöht.

Sobald der Klingenkern etabliert ist, wird er von einer Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben, die ihm etwas mehr Widerstandskraft gegen Oxidation verleihen wird (ohne ihn jedoch rostfrei zu machen). Außerdem wird er ihm ein wenig "Flexibilität" verleihen. Das Messer wird an sich nicht flexibel, aber es wird widerstandsfähiger gegen mögliche Stöße (denn wenn der Stahl zu hart ist, bricht er leichter).

Die Klinge verfügt über ein sehr schönes roh geschmiedetes Finish (was ihr das geschwärzte Aussehen verleiht). Da das Messer nicht poliert ist, weist es einen traditionelleren Stil auf, der übrigens japanischen Köchen sehr gefällt. Darüber hinaus wurde die Klinge mit neuartigen Kreuzmustern gehämmert, um ihr noch mehr Charakter zu verleihen.

Ein origineller Griff, der für alle geeignet ist

Der Griff besteht ausEbenholz mit seinen schönen, tiefen Schattierungen und warmen Tönen. Es ist ein dichtes Holz, das besser vor langfristigen Rissen geschützt ist. Es eignet sich sehr gut für den täglichen Gebrauch. Es ist langlebig, was in der Küche ein Pluspunkt ist! Mit seiner achteckigen Form passt es zu allen Köchen, egal ob Rechts- oder Linkshänder.

Ergänzt wird es durch einen Mitra, der ebenfalls aus Ebenholz gefertigt ist.

Zwischen den beiden Ebenholzteilen entdeckt man einen Ring aus Quittenholz, einem Holz, das ebenfalls widerstandsfähig ist und sich gut an Temperaturschwankungen anpasst. Seine hellere Farbe bildet einen schönen Kontrast zu dem dunkleren Ebenholz. Schließlich wird das Quittenholz von zwei eleganten weißen Micarta-Rändern umgeben.

Schließlich füllt Holzpaste den Raum zwischen den verschiedenen Materialien, um zu verhindern, dass Wasser ins Innere eindringt oder kleine Lebensmittel, die Sie schneiden.

Wie man sein japanisches Yuzo-Messer pflegt

Pflege: Das Messer sollte von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Außerdem ist Ebenholz besser, wenn es nicht zu lange mit Wasser in Berührung kommt, daher sollte der Griff nicht zu nass werden. Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es gut ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Wie bereits erwähnt, gilt das Messer als oxidierbar, daher ist es wichtig, dass es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahrt wird. Im Laufe der Zeit kann sich die Klinge verfärben, und das ist ganz normal! Der Säuregehalt von Lebensmitteln und die Luftfeuchtigkeit können sich auf die Farbe des Messers auswirken. Die Legierung reagiert auf natürliche Weise.

Hier finden Sie alle japanischen Yuzo-Messer, die wir für Sie bereithalten!