21cm Yuzo Black SLD ebbenhout en kweepeer handgemaakt Japans koksmes

Hier is een nieuw en origineel Japans mes waarmee je kunt variëren. Dit Yuzo Black SLD gyuto mes is een multifunctioneel model voor het hakken van vlees, snijden van groenten en hakken van verse kruiden. Niet gebruiken op hard voedsel zoals pompoen, kaaswielen of botten.

Het Yuzo Hamono mes en zijn uitzonderlijke lemmet

Het handgemaakte Japanse Yuzo mes is gesmeed door de gerenommeerde Tadafusa bestekfabriek in Sanjo, Japan.

Het lemmet van dit mes is ontworpen volgens de typisch Japanse San Maï structuur, wat in het Japans "3 lagen" betekent. De drie lagen worden als volgt uitgelegd: een harde kern vormt de basis van het lemmet, dat vervolgens wordt omgeven door een zachtere laag staal om het te beschermen. Omdat de kern wordt omgeven door deze tweede laag, spreken we van 3 lagen (waaronder twee lagen van hetzelfde staal). Deze structuur resulteert in een meer gebalanceerd lemmet, een beetje zoals een vereenvoudigde damascus: de stijve kern wordt zachter gemaakt door de bovenste laag.

De kern van deze messenserie is gemaakt van Japans SLD staal. Het wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

SLD-staal is oorspronkelijk ontworpen om andere staalsoorten te snijden. In feite was het bedoeld voor machines die verschillende legeringen kunnen snijden om onderdelen te maken (bijvoorbeeld voor de machinebouw). Gezien de zeer interessante eigenschappen besloot Hitachi er echter een legering op zich van te maken! SLD houdt bijvoorbeeld zijn snijkant lang vast, maar is gemakkelijk te slijpen als dat nodig is.

Laten we de details bekijken! SLD staal is verrijkt met 1,6% koolstof. Koolstof is een essentieel element voor het verhogen van de hardheid van een legering, waarbij in gedachten moet worden gehouden dat een harde legering een legering is die de snijkant uitstekend behoudt. Dit is een echt voordeel. Hier bereikt het lemmet dankzij dit hoge koolstofgehalte 63 HRC op de Rockwell-schaal, wat bewijst dat de kern van het lemmet ultrahard is en dat het mes ondanks gebruik lang effectief zal blijven.

Dit staal heeft ook ongeveer 13% chroom, wat nuttig is om corrosie tegen te gaan. Merk echter op dat dit staal nog steeds als oxideerbaar wordt beschouwd. In feite is het een hybride staal, ergens tussen roestvast en oxideerbaar in, maar een staal waarvoor speciale zorg nodig is, alsof het volledig koolstof zou zijn.

Een ander voordeel van de SLD-legering is de microstructuur: deze is zeer goed uitgebalanceerd en de microcarbiden zijn gelijkmatig verdeeld. Dit verhoogt de weerstand tegen slijtage en microscheuren.

Als de kern van het blad eenmaal is gevormd, wordt deze omgeven door een laag roestvast staal die het een beetje meer weerstand tegen oxidatie geeft (zonder het roestvrij te maken). Het geeft het ook een beetje "flexibiliteit". Het mes wordt niet per se flexibel, maar het is beter bestand tegen mogelijke schokken (want als het staal te hard is, breekt het gemakkelijker).

Het lemmet heeft een mooie ruw gesmede afwerking (waardoor het er zwart uitziet). Ongepolijst heeft het mes een meer traditionele stijl die erg gewaardeerd wordt door Japanse koks. Bovendien is het lemmet gehamerd met een uniek kruispatroon om het nog meer karakter te geven.

Een origineel handvat voor iedereen

Het handvat is gemaakt vanebbenhout, met zijn mooie diepe, warme tinten. Dit dichte hout is daardoor beter beschermd tegen het risico van langdurig barsten. Het is ideaal voor dagelijks gebruik. Het is duurzaam, wat een pluspunt is in de keuken! Met zijn achthoekige vorm is hij geschikt voor alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn.

Een ebbenhouten bolster maakt het geheel compleet.

Tussen de twee ebbenhouten delen zit een ring van kweepeerhout, een resistente houtsoort die zich ook goed aanpast aan temperatuurschommelingen. De lichtere tint contrasteert goed met het donkere ebbenhout. Tot slot omringen twee elegante witte micarta randen het kweepeerhout.

Tot slot vult houtpasta de ruimte tussen de verschillende materialen om te voorkomen dat er water binnensijpelt of dat kleine etenswaren worden gesneden.

Hoe onderhoud je je Japanse yuzo mes?

Onderhoud: het mes moet met de hand worden gewassen met een spons en een mild afwasmiddel. Stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Bovendien doet ebbenhout het beter als het niet te lang in contact komt met water, dus zorg dat het handvat niet te nat wordt. Nadat je het mes hebt gewassen, veeg je het droog voordat je het op een droge plaats opbergt.

Zoals hierboven vermeld worden messen beschouwd als oxideerbaar, dus het is belangrijk om ze te bewaren zonder sporen van vocht. Ook kan het lemmet na verloop van tijd van kleur veranderen, en dat is heel normaal! De zuurgraad van voedsel en de vochtigheid van de lucht kunnen de kleur beïnvloeden. De legering reageert op natuurlijke wijze.

Lees meer over al onze Yuzo Japanse messen!