21 cm Yuzo Black SLD håndlavet japansk kokkekniv i ibenholt og kvæde

Her er en ny og original japansk kniv, som giver dig mulighed for at variere dine snit. Denne Yuzo Black SLD gyuto-kniv er en multifunktionel model til hakning af kød, udskæring af grøntsager og hakning af friske krydderurter. Må ikke bruges til hårde fødevarer som squash, osteskiver eller knogler.

Yuzo Hamono-kniven og dens enestående blad

Den håndlavede japanske Yuzo-kniv er smedet af den anerkendte Tadafusa-bestikfabrik i Sanjo, Japan.

Bladet på denne kniv er designet i henhold til den typisk japanske San Maï-struktur, som betyder "3 lag" på japansk. De tre lag forklares på følgende måde: En hård kerne danner basis for bladet, som derefter er omgivet af et blødere lag stål for at beskytte det. Da kernen er omgivet af dette andet lag, taler vi om 3 lag (inklusive to lag af det samme stål). Denne struktur resulterer i en mere afbalanceret klinge, lidt ligesom en forenklet damaskus: den stive kerne gøres blødere af det øverste lag.

Kernen i denne knivserie er lavet af japansk SLD-stål. Det produceres af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

SLD-stål blev oprindeligt designet til at skære i andre ståltyper. Faktisk var det beregnet til maskiner, der kunne skære i forskellige legeringer for at fremstille dele (f.eks. til maskinteknik). Men på grund af dets meget interessante egenskaber besluttede Hitachi at gøre det til en legering i sig selv! SLD holder f.eks. sin skærekant i lang tid, men er let at slibe, når behovet opstår.

Lad os se nærmere på detaljerne! SLD-stål er beriget med 1,6 % kulstof. Kulstof er et vigtigt element for at øge en legerings hårdhed, og man skal huske på, at en hård legering er en legering, der holder godt på skæret. Det er en stor fordel. Takket være det høje kulstofindhold når bladet her op på 63 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket beviser, at kernen i bladet er ultrahård, og at kniven vil være effektiv i lang tid på trods af brug.

Dette stål har også omkring 13 % krom, som er nyttigt til at modstå korrosion. Bemærk dog, at dette stål stadig betragtes som oxiderbart. Faktisk er det et hybridstål, et sted mellem rustfrit og oxiderbart, men som man skal være særlig forsigtig med, som om det udelukkende var kulstof.

En anden fordel ved SLD-legeringen er dens mikrostruktur: Den er meget velafbalanceret, og mikrokarbiderne er jævnt fordelt. Det øger dens modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Når bladkernen er etableret, er den omgivet af et lag rustfrit stål, der giver den lidt mere modstandsdygtighed over for oxidering (uden at gøre den rustfri). Det giver den også lidt "fleksibilitet". Kniven bliver ikke fleksibel i sig selv, men den er mere modstandsdygtig over for eventuelle stød (for hvis stålet er for hårdt, går det lettere i stykker).

Bladet har en smuk rå smedet finish (som giver det sit sorte udseende). Upoleret har kniven en mere traditionel stil, som er meget værdsat af japanske kokke. Derudover er bladet hamret med et unikt krydsskraveringsmønster for at give det endnu mere karakter.

Et originalt håndtag til alle

Håndtaget er lavet af benved med sine smukke dybe, varme toner. Dette tætte træ er derfor bedre beskyttet mod risikoen for langvarige revner. Det er ideelt til hverdagsbrug. Det er holdbart, hvilket er et aktiv i køkkenet! Med sin ottekantede form er den velegnet til alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede.

Det fuldendes også af et bolster i ibenholt.

Mellem de to ibenholtsdele er der en ring af kvædetræ, et modstandsdygtigt træ, som også tilpasser sig godt til temperaturændringer. Dens lysere nuance står i god kontrast til den mørkere ibenholt. Endelig er kvædetræet omgivet af to elegante, hvide micarta-kanter.

Endelig fylder træpasta rummet mellem de forskellige materialer for at forhindre vand i at sive ind eller små madvarer i at blive skåret op.

Sådan plejer du din japanske yuzo-kniv

Pleje: Kniven skal vaskes i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Den må ikke komme i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Ibenholt har det desuden bedst, hvis det ikke er i længerevarende kontakt med vand, så undgå at gøre håndtaget for vådt. Når kniven er blevet vasket, skal du tørre den af, før du opbevarer den et tørt sted.

Som nævnt ovenfor anses knive for at være oxiderbare, så det er vigtigt at opbevare dem fri for alle spor af fugt. Med tiden kan bladet også ændre farve, og det er helt normalt! Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed have indflydelse på farven. Legeringen reagerer naturligt.

Find ud af mere om alle vores japanske Yuzo-knive!