Coltello da chef giapponese da 21 cm Yuzo Black SLD in ebano e mela cotogna fatto a mano

Ecco un coltello giapponese originale che vi offrirà un'ampia varietà quando si tratta di tagliare. Questo coltello gyuto Yuzo Black SLD è un modello multiuso che può essere utilizzato per tritare la carne, tagliare le verdure e sminuzzare le erbe fresche. Non utilizzatelo su alimenti troppo duri, come zucca, forme di formaggio o ossa.

Il coltello Yuzo Hamono e la sua eccezionale lama

Il coltello giapponese Yuzo è forgiato a mano dalla rinomata fabbrica di coltelleria Tadafusa di Sanjo.

La lama di questo coltello è progettata secondo la tipica struttura giapponese San Maï, che in giapponese significa "3 strati". I tre strati sono spiegati come segue: c'è un nucleo duro che costituisce la base della lama, che è poi circondato da uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo. Poiché il nucleo è circondato da questo secondo strato, si parla di 3 strati (compresi due strati dello stesso acciaio). Questa struttura dà luogo a una lama più equilibrata, un po' come un damasco semplificato: il nucleo rigido è reso più flessibile dallo strato superiore.

L'anima di questa serie di coltelli è realizzata in acciaio giapponese SLD. È prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

L'acciaio SLD è stato originariamente progettato per tagliare altri acciai. Infatti, era destinato a macchine in grado di tagliare leghe diverse per produrre pezzi (ad esempio, per l'ingegneria meccanica). Tuttavia, viste le sue caratteristiche molto interessanti, Hitachi ha deciso di farne una lega vera e propria! Ad esempio, l'SLD mantiene a lungo il suo tagliente, ma è facile da affilare quando è necessario.

Entriamo nei dettagli! L'acciaio SLD è arricchito con l'1,6% di carbonio. Il carbonio è un elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, tenendo presente che una lega dura è una lega che ha un'ottima tenuta del filo. Si tratta quindi di un vero e proprio vantaggio. In questo caso, grazie all'elevato contenuto di carbonio, la lama raggiunge i 63 HRC sulla scala Rockwell, a riprova del fatto che il cuore della lama è ultraduro e che il coltello sarà efficace a lungo, nonostante l'uso.

Questo acciaio ha anche circa il 13% di cromo, utile per resistere alla corrosione. Si noti, tuttavia, che questo acciaio è ancora considerato ossidabile. Si tratta infatti di un acciaio ibrido, a metà strada tra l'inossidabile e l'ossidabile, ma per il quale occorre prestare particolare attenzione, come se fosse interamente al carbonio.

Uno degli altri vantaggi della lega SLD risiede nella sua microstruttura: è molto ben bilanciata e i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme. Questo aumenta la sua resistenza all'usura e alle microfratture.

Una volta stabilito il nucleo della lama, questo viene circondato da uno strato di acciaio inossidabile che gli conferisce una maggiore resistenza all'ossidazione (senza renderlo inossidabile). Inoltre, conferisce un po' di "flessibilità". Il coltello non diventa flessibile di per sé, ma è più resistente a eventuali urti (perché se l'acciaio è troppo duro, si rompe più facilmente).

La lama ha una bella finitura grezza forgiata (che le conferisce l'aspetto annerito). Non lucidato, il coltello ha uno stile più tradizionale, molto apprezzato dagli chef giapponesi. Inoltre, la lama è stata martellata con insoliti motivi a croce, per conferirle ancora più carattere.

Un manico originale adatto a tutti

Il manico è realizzato in legnodi ebano, con le sue bellissime tonalità calde e profonde. Essendo un legno denso, è più protetto dal rischio di crepe nel tempo. È ideale per l'uso quotidiano. È resistente, il che è un vantaggio in cucina! Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto a tutti i cuochi, sia destri che mancini.

Inoltre, è dotato di un'impugnatura in ebano.

Tra le due parti in ebano si trova un anello di legno di cotogno, anch'esso resistente e in grado di adattarsi bene ai cambiamenti di temperatura. Il suo colore chiaro contrasta bene con l'ebano più scuro. Infine, due eleganti bordi in micarta bianca circondano il legno di cotogno.

Infine, lo stucco per legno riempie lo spazio tra i diversi materiali per evitare che l'acqua si infiltri o che i piccoli alimenti vengano tagliati.

Come prendersi cura del proprio coltello giapponese yuzo

Cura: il coltello deve essere lavato a mano con una spugna e un detergente delicato. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Inoltre, l'ebano si comporta meglio se non è a contatto prolungato con l'acqua, quindi evitate di bagnare troppo il manico. Una volta lavato il coltello, asciugatelo bene prima di riporlo in un luogo asciutto.

Come già detto, i coltelli sono considerati ossidabili, quindi è importante conservarli senza tracce di umidità. Inoltre, con il tempo, la lama può cambiare colore, e questo è perfettamente normale! Infatti, l'acidità degli alimenti e l'umidità dell'aria possono influire sul colore. La lega reagisce naturalmente.

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