21 cm Yuzo Black SLD handgjord japansk kockkniv av ebenholts och kvitten

Här är en ny och originell japansk kniv som gör det möjligt för dig att variera dina snitt. Den här Yuzo Black SLD gyutokniven är en mångsidig modell för att skära kött, skiva grönsaker och hacka färska örter. Använd inte på hårda livsmedel som squash, osthjul eller ben.

Yuzo Hamono-kniven och dess exceptionella blad

Den handgjorda japanska Yuzo-kniven smids av den välkända Tadafusa-bestickfabriken i Sanjo, Japan.

Bladet på denna kniv är utformat enligt den typiskt japanska San Maï-strukturen, som betyder "3 lager" på japanska. De tre lagren förklaras på följande sätt: en hård kärna bildar bladets bas, som sedan omges av ett mjukare lager stål för att skydda den. Eftersom kärnan omges av detta andra lager talar vi om 3 lager (inklusive två lager av samma stål). Denna struktur resulterar i ett mer balanserat blad, ungefär som en förenklad damaskus: den styva kärnan görs mjukare av det översta lagret.

Kärnan i den här knivserien är tillverkad av japanskt SLD-stål. Det tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

SLD-stål var ursprungligen utformat för att skära andra stål. I själva verket var det avsett för maskiner som kan skära olika legeringar för att tillverka delar (till exempel för maskinteknik). Men med tanke på dess mycket intressanta egenskaper bestämde sig Hitachi för att göra det till en legering i sig! SLD håller t.ex. skärpan länge, men är lätt att slipa när det behövs.

Låt oss gå in på detaljerna! SLD-stål är berikat med 1,6% kol. Kol är ett viktigt element för att öka hårdheten i en legering, med tanke på att en hård legering är en legering som har utmärkt egghållning. Detta är en verklig fördel. Här, tack vare den höga kolhalten, når bladet 63 HRC på Rockwell-skalan, vilket är ett bevis på att bladets kärna är ultrahård och att kniven kommer att vara effektiv under lång tid, trots användning.

Stålet innehåller också ca 13% krom, vilket är bra för att motstå korrosion. Observera dock att detta stål fortfarande anses vara oxiderbart. I själva verket är det ett hybridstål, någonstans mellan rostfritt och oxiderbart, men ett stål som man måste vara extra försiktig med, som om det vore helt i kol.

En annan fördel med SLD-legeringen ligger i dess mikrostruktur: den är mycket välbalanserad och mikrokarbiderna är jämnt fördelade. Detta ökar dess motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

När bladkärnan har etablerats omges den av ett lager rostfritt stål som ger den lite mer motståndskraft mot oxidation (utan att göra den rostfri). Det ger den också lite "flexibilitet". Kniven blir inte böjlig i sig, men den blir mer motståndskraftig mot eventuella stötar (för om stålet är för hårt går det lättare sönder).

Bladet har en vacker grovsmidd finish (vilket ger det dess svärtade utseende). Kniven är opolerad och har en mer traditionell stil som uppskattas av japanska kockar. Dessutom har bladet hamrats med ett unikt korsskrafferingsmönster för att ge det ännu mer karaktär.

Ett originellt handtag för alla

Handtaget är tillverkat av benved, med sina vackra djupa, varma toner. Detta täta träslag är därför bättre skyddat mot risken för långvarig sprickbildning. Det är idealiskt för daglig användning. Det är slitstarkt, vilket är en tillgång i köket! Med sin åttkantiga form är den lämplig för alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta.

Den kompletteras också med ett bolster i ebenholts.

Mellan de två ebenholtsdelarna finns en ring av kvistträ, ett motståndskraftigt träslag som också anpassar sig väl till temperaturförändringar. Dess ljusare nyans kontrasterar väl mot den mörkare ebenholtsen. Slutligen omger två eleganta kantlister i vit micarta kvinträet.

Slutligen fyller träpasta utrymmet mellan de olika materialen för att förhindra att vatten sipprar in eller att små matvaror skärs upp.

Hur du tar hand om din japanska yuzokniv

Skötsel: Kniven ska diskas för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. Dessutom mår ebenholts bättre om det inte är i långvarig kontakt med vatten, så undvik att göra handtaget alltför vått. När kniven har tvättats torkar du den torr innan du förvarar den på en torr plats.

Som nämnts ovan anses knivar vara oxiderbara, så det är viktigt att förvara dem fria från alla spår av fukt. Med tiden kan bladet också ändra färg, och det är helt normalt! Faktum är att surhetsgraden i maten och luftfuktigheten kan påverka dess färg. Legeringen reagerar naturligt.

Ta reda på mer om alla våra japanska Yuzo-knivar!