Sakai Takayuki Byakko 33cm käsintehty japanilainen yanagiba kiritsuke veitsi eebenpuu kahva + tuppi

Poikkeuksellinen japanilainen veitsi tarkkoihin leikkauksiin

Tämän yanagiba kiritsuke -veitsen teräon suunniteltu perinteisellä San Maï-menetelmällä, joka tarkoittaa japaniksi "kolmea kerrosta". Tässä tekniikassa taotaan kovasta teräksestä valmistettu ydin, joka on kääritty kahden pehmeämmän, itseensä taittuvan teräskerroksen ympärille. Tämä rakenne vahvistaa ytimen lujuutta ja tasapainottaa samalla terän kovuutta.

Tämän terän ydin on taottu japanilaisesta Shirogami #1(White Steel #1) -teräksestä, joka on huippuluokan metalliseos ja jota valmistaa maailmankuulu terävalmistaja Hitachi. Nimi "Shirogami" tulee japanilaisista sanoista "shiro" (valkoinen) ja "gami" (teräs) viitaten valkoiseen paperiin, joka suojaa seosta valmistuksen aikana. Tämä yksinomaan Japanissa valmistettu teräs on erityisen suosittu ruokaperinteisiin kiintyneiden kokkien keskuudessa sekä käsityöläisten keskuudessa sen helppokäyttöisyyden vuoksi.

Shirogami #1 -teräkselle on ominaista sen korkea rauta- ja hiilipitoisuus (noin 1,2 %), kaksi keskeistä tekijää, jotka vahvistavat sen kovuutta. Rockwellin asteikon 62HRC: n kovuuden ansiosta tämä terä tarjoaa pitkäkestoisen ja suorituskykyisen terän, jonka ansiosta teroituskertoja voi ajoittaa useammaksi ja jota on helppo huoltaa.

Mikroskooppisella asteikolla Shirogami-teräksessä on tasaisesti jakautuneita mikrokarbideja, jotka optimoivat terän iskunkestävyyden ja kulumiskestävyyden. Sen rakennetta pidetään "puhtaana".

Terän jäykkää ydintä ympäröivät pehmeämmän teräksen kerrokset, jotka antavat lisäsuojaa ja tekevät kokonaisuudesta joustavamman ja vähemmän alttiin rikkoutumiselle käytön aikana.

Sen epäsymmetrinen, vain toiselta puolelta viistetty leikkuureuna helpottaa leikkaamista levittämällä ruokaviipaleet luonnollisesti. Lisäksi terän takaosaan on lisätty ontto viiva, joka rajoittaa ruoan tarttumista terään ja parantaa leikkausten sujuvuutta.

Terän ylä- ja takaosaan on kaiverrettu aitoja kanji-merkkejä, jotka lisäävät aitouden tunnetta. Kanji 白虎(Byakko) selässä tarkoittaa "valkoista tiikeriä", mikä on kunnianosoitus tämän japanilaisen veitsisarjan nimelle.

Kahva eebenpuuta, joka on sekä elegantti että toimiva

Tämän japanilaisen keittiöveitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, jalosta, tiheästä trooppisesta puusta, jota arvostetaan sen tumman värin ja halkeilun kestävyyden vuoksi. Sen erinomainen kestävyys tekee siitä ihanteellisen intensiiviseen käyttöön.

Kahva on muodoltaan kahdeksankulmainen, joka sopii täydellisesti kaikkien kokkien käsiin. Sen ergonominen muotoilu takaa miellyttävän otteen ja tarkan käsittelyn myös pitkäaikaisessa käytössä!

Muotoilun tehostamiseksi vatkain ja pohja on valmistettu mustasta puhvelinsarvesta, joka sulautuu harmonisesti eebenpuun kanssa. Koska jokainen kappale on yksilö, värissä voi esiintyä pieniä vaihteluita, mikä antaa jokaiselle Sakai Takayuki -veitselle aidon, käsityönä valmistetun luonteen.

Kahva on myös "machi apparent", joka on Sakain alueen perinteinen piirre. Tämä ominaisuus, joka jättää pienen raon terän ja kahvan väliin, parantaa japanilaisen keittiöveitsen tasapainoa optimoimalla sen painopisteen.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on levitetty puumassaa, joka estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen sen läpi ja takaa paremman kestävyyden.

Miten hoidan tätä käsintehtyä japanilaista veistä?

Jotta hiiliteräksestä valmistetun veitsen laatu säilyisi, on tärkeää huolehtia siitä huolellisesti. Pese vain käsin pehmeällä sienellä ja hankaamattomalla saippualla ja vältä kahvan altistamista vedelle. Kuivaa terä jokaisen puhdistuksen jälkeen välittömästi puhtaalla liinalla, jotta vältät kaikki kosteusjäämät, ja säilytä sitä kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen tai liota pitkään.

Ajan myötä terä saattaa muuttaa hieman väriään: tämä on luonnollinen hiilen aiheuttama ilmiö, johon vaikuttavat ruoan happamuus ja ympäristön kosteus.

Tämän käsintehdyn veitsen optimaalisen suojan takaamiseksi siinä on suojaava saya, joka takaa terän turvallisuuden ja estää vahingossa tapahtuvat viillot.

Japanilaisen mestarisepän signeeraama veitsi.

Yanagiba-veitsi on japanilaisen keittiön välttämätön tarvike, joka on suunniteltu erityisesti raa'an kalan leikkaamiseen. Sen pitkä, ohut terä mahdollistaa tarkan viipaloimisen, mikä on ihanteellista sushin ja sashimin valmistukseen. Kiritsuke-kärjen ansiosta se on ihanteellinen hienoihin leikkauksiin. Sitä ei kuitenkaan suositella kovien ruokien, kuten luiden tai kurpitsan, leikkaamiseen.

Sakai Takayuki, japanilainen yritys, joka perustettiin Sakaissa 1950-luvulla, on nykyään johtava nimi ruokailuvälineiden maailmassa! Japanilaisten miekkojen valmistukseen erikoistuneiden seppien taitojen perijänä tuotemerkki tarjoaa korkealaatuisia japanilaisia veitsiä, joissa yhdistyvät perinteet ja nykyaikaisuus.

Sakai Takayuki pyysi tämän valikoiman toteuttamiseksi Kenji Togashia, joka on asiantuntemuksestaan tunnettu japanilainen seppä. Hän aloitti uransa 1960-luvulla ja on yksi harvoista käsityöläisistä, jotka kykenevät valmistamaan Honyakin terän. Hänen lahjakkuutensa ansiosta hän sai Japanin talousministeriön 1990-luvulla myöntämän perinteisen käsityön mestarin arvonimen, joka on osoitus hänen sitoutumisestaan perinteisen taontataidon säilyttämiseen.

Löydä valikoima Sakai Takayuki japanilaisia veitsiä Knifeleader.euista!