Sakai Takayuki Byakko 33cm handgemaakt Japans yanagiba kiritsuke mes ebbenhouten handvat + schede

Een uitzonderlijk Japans mes voor precieze sneden

Dit yanagiba kiritsuke mesheeft een lemmet dat is ontworpen volgens de traditionele San Maï methode, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van hard staal om twee lagen zachter staal die in elkaar gevouwen zijn. Deze structuur versterkt de stevigheid van de kern en brengt de hardheid van het lemmet in balans.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit Japans Shirogami #1(White Steel #1), een hoogwaardige legering geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. De naam "Shirogami" komt van het Japanse "shiro" (wit) en "gami" (staal), als verwijzing naar het witte papier dat de legering beschermt tijdens de productie. Dit staal, dat exclusief in Japan wordt gemaakt, is vooral populair bij chef-koks die gehecht zijn aan culinaire tradities, maar ook bij ambachtslieden vanwege het gebruiksgemak.

Shirogami #1 staal onderscheidt zich door het hoge ijzer- en koolstofgehalte (ongeveer 1,2%), twee belangrijke elementen die de hardheid versterken. Met een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal, biedt dit blad een langdurige, hoogwaardige rand, waardoor je de slijpbeurten kunt spreiden terwijl het gemakkelijk te onderhouden blijft.

Op microscopische schaal heeft Shirogami staal een gelijkmatige verdeling van microcarbiden, waardoor de weerstand tegen stoten en slijtage wordt geoptimaliseerd. De structuur wordt als "puur" beschouwd.

De stijve kern van het lemmet is omgeven door lagen zachter staal, die extra bescherming bieden en het geheel flexibeler en minder breekgevoelig maken tijdens het gebruik.

Het asymmetrische snijvlak, dat slechts aan één kant afgeschuind is, maakt het snijden makkelijker door de plakjes voedsel op natuurlijke wijze te spreiden. Bovendien is er een holle lijn toegevoegd aan de achterkant van het lemmet om het vastkleven van voedsel te beperken en de vloeiendheid van de sneden te verbeteren.

Authentieke kanji zijn gegraveerd op de boven- en achterkant van het lemmet, wat een vleugje authenticiteit toevoegt. Op de achterkant betekenen de kanji 白虎(Byakko) "witte tijger", als eerbetoon aan de naam van deze serie Japanse messen.

Een ebbenhouten handvat dat zowel elegant als functioneel is

Het heft van dit Japanse keukenmes is gemaakt van ebbenhout, een edele, dichte tropische houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn donkere kleur en weerstand tegen barsten. Door zijn uitstekende robuustheid is het ideaal voor intensief gebruik.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, perfect voor de handen van alle koks. Het ergonomische ontwerp zorgt voor een comfortabele grip en nauwkeurige bediening, zelfs bij langdurig gebruik!

Om het ontwerp te versterken zijn de bolster en basis gemaakt van zwart buffelhoorn, dat harmonieus samengaat met het ebbenhout. Omdat elk mes uniek is, kunnen er kleine kleurverschillen optreden, waardoor elk Sakai Takayuki mes zijn authentieke, handgemaakte karakter krijgt.

Het handvat is ook 'machi apparent', een traditioneel kenmerk van de Sakai regio. Dit kenmerk, dat een kleine opening laat tussen het lemmet en het handvat, verbetert de balans van je Japanse keukenmes door het zwaartepunt te optimaliseren.

Tot slot is er houtpulp aangebracht op de plaats waar het lemmet en het handvat samenkomen, zodat er geen water of etensresten doorheen kunnen sijpelen voor een grotere duurzaamheid.

Hoe onderhoud ik dit handgemaakte Japanse mes?

Om de kwaliteit van je koolstofstalen mes te behouden, is het essentieel om het met zorg te verzorgen. Was het alleen met de hand, met een zachte spons en niet-schurende zeep en vermijd blootstelling van het handvat aan water. Droog het mes na elke schoonmaakbeurt onmiddellijk af met een schone doek om sporen van vocht te voorkomen en bewaar het op een droge plaats. Niet in de vaatwasser stoppen of lang laten weken.

Na verloop van tijd kan het lemmet licht verkleuren: dit is een natuurlijk fenomeen veroorzaakt door koolstof, beïnvloed door de zuurtegraad van voedsel en omgevingsvochtigheid.

Voor een optimale bescherming wordt dit handgemaakte mes geleverd met een beschermende saya, die de veiligheid van het lemmet garandeert en het risico op onbedoelde snijwonden voorkomt.

Een mes gesigneerd door een Japanse meestersmid

Het yanagiba-mes is een must-have voor de Japanse keuken, speciaal ontworpen voor het snijden van rauwe vis. Het lange, dunne lemmet maakt nauwkeurig snijden mogelijk, ideaal voor het bereiden van sushi en sashimi. Dankzij de kiritsuke punt is het ideaal voor fijne sneden. Het wordt echter niet aanbevolen voor het snijden van hard voedsel zoals botten of pompoen.

Sakai Takayuki, een Japans bedrijf opgericht in Sakai in de jaren 1950, is nu een toonaangevende naam in de wereld van bestek! Als erfgenaam van de vaardigheden van smeden die gespecialiseerd waren in het maken van Japanse zwaarden, biedt het merk Japanse messen van hoge kwaliteit die traditie en moderniteit combineren.

Om dit assortiment tot leven te brengen, deed Sakai Takayuki een beroep op Kenji Togashi, een Japanse smid die bekend staat om zijn expertise. Hij begon zijn carrière in de jaren 60 en is een van de weinige ambachtslieden die een Honyaki-mes kan maken. Zijn talent leverde hem de titel Master Traditional Craftsman op, uitgereikt door het Japanse Ministerie van Economische Zaken in de jaren 1990, een onderscheiding die getuigt van zijn inzet voor het behoud van de kunst van het traditionele smeden.

Vind een selectie van Sakai Takayuki Japanse messen op Knifeleader.eu!