Japanisches Yanagiba-Kiritsuke-Messer 33cm Sakai Takayuki Byakko Griff aus Ebenholz + Etui

Ein außergewöhnliches japanisches Messer für präzise Schnitte

Dieses Yanagiba-Kiritsuke-Messerhat eine Klinge, die nach der traditionellen San-Mai-Methode hergestellt wurde, was auf Japanisch "drei Schichten" bedeutet. Bei dieser Technik wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der von zwei Schichten aus weicherem Stahl umhüllt ist, die sich in sich selbst falten. Durch diese Struktur wird die Festigkeit des Kerns erhöht und gleichzeitig die Härte der Klinge ausgeglichen.

Der Kern dieser Klinge ist aus japanischem Shirogami #1-Stahl(White Steel #1) geschmiedet, einer hochwertigen Legierung, die von dem weltweit anerkannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Der Name "Shirogami" leitet sich von den japanischen Wörtern "shiro" (weiß) und "gami" (Stahl) ab und bezieht sich auf das weiße Papier, das die Legierung bei der Herstellung schützt. Dieser ausschließlich in Japan hergestellte Stahl wird von traditionsbewussten Köchen und Handwerkern wegen seiner leichten Verarbeitbarkeit besonders geschätzt.

Der Stahl Shirogami #1 zeichnet sich durch seinen hohen Eisen- und Kohlenstoffgehalt (ca. 1,2 %) aus, zwei Schlüsselelemente, die seine Härte verstärken. Mit einer Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala bietet diese Klinge eine langlebige und leistungsstarke Schneide, die es ermöglicht, die Schärfungsintervalle zu verlängern, während sie gleichzeitig einfach zu pflegen ist.

Auf mikroskopischer Ebene weist der Shirogami-Stahl eine homogene Verteilung von Mikrokarbiden auf, wodurch die Stoß- und Verschleißfestigkeit optimiert wird. Seine Struktur wird als "rein" bezeichnet.

Der starre Kern der Klinge ist von weicheren Stahlschichten umgeben, die für zusätzlichen Schutz sorgen und gleichzeitig die Gesamtheit flexibler und weniger anfällig für Brüche bei der Verwendung machen.

Die asymmetrische, einseitig abgeschrägte Schneide erleichtert das Schneiden, indem sie die Lebensmittelscheiben auf natürliche Weise auseinanderzieht. Außerdem befindet sich auf dem Rücken der Klinge eine hohle Linie, die das Anhaften von Lebensmitteln verringert und das Schneiden flüssiger macht.

Auf der Oberseite und dem Rücken der Klinge sind authentische Kanji eingraviert, die für einen zusätzlichen Hauch von Authentizität sorgen. Auf der Rückseite bedeuten die Kanji 白虎(Byakko) "weißer Tiger", als Hommage an den Namen dieser japanischen Messerserie.

Ein eleganter und zugleich funktionaler Griff aus Ebenholz

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Ebenholz gefertigt, einer edlen und dichten tropischen Holzart, die wegen ihrer dunklen Farbe und ihrer hohen Rissfestigkeit geschätzt wird. Seine hervorragende Robustheit macht es zu einem idealen Material für den intensiven Gebrauch.

Der Griff hat eine achteckige Form, die für die Hände aller Köche geeignet ist. Seine ergonomische Form sorgt für einen bequemen Griff und eine präzise Handhabung, auch bei längerem Gebrauch!

Um das Design zu unterstreichen, sind der Kropf und der Sockel aus schwarzem Büffelhorn gefertigt, das harmonisch mit dem Ebenholz harmoniert. Da jedes Stück ein Unikat ist, kann es zu leichten Farbabweichungen kommen, die jedem Sakai Takayuki Messer einen authentischen handwerklichen Charakter verleihen.

Der Griff weist außerdem einen "scheinbaren Machi" auf, ein traditionelles Merkmal der Sakai-Region. Diese Besonderheit, die einen leichten Raum zwischen Klinge und Griff lässt, verbessert die Balance Ihres japanischen Küchenmessers, indem sie seinen Schwerpunkt optimiert.

Schließlich wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste aufgetragen, die das Eindringen von Wasser oder Speiseresten verhindert und so eine bessere Haltbarkeit gewährleistet.

Wie pflegt man dieses handgefertigte japanische Messer?

Um die Qualität Ihres Messers aus Karbonstahl zu erhalten, ist es wichtig, dass Sie es sorgfältig pflegen. Es sollte nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einer nicht scheuernden Seife gereinigt werden, wobei der Griff nicht dem Wasser ausgesetzt werden darf. Trocknen Sie die Klinge nach jeder Reinigung sofort mit einem sauberen Tuch ab, um Feuchtigkeitsspuren zu vermeiden, und bewahren Sie sie trocken auf. Die Spülmaschine sollte ebenso wenig benutzt werden wie langes Einweichen.

Mit der Zeit kann sich die Klinge leicht verfärben: Dies ist ein natürliches Phänomen, das durch den Kohlenstoff verursacht wird, der durch den Säuregehalt der Lebensmittel und die Umgebungsfeuchtigkeit beeinflusst wird.

Um einen optimalen Schutz zu gewährleisten, ist dieses handgefertigte Messer mit einem Saya-Schutz versehen, der die Sicherheit der Klinge gewährleistet und gleichzeitig das Risiko eines versehentlichen Schnitts verhindert.

Ein von einem japanischen Meisterschmied signiertes Messer

Das Yanagiba-Messer ist ein Muss für die japanische Küche und wurde speziell für das Schneiden von rohem Fisch entwickelt. Seine lange, dünne Klinge ermöglicht ein präzises Schneiden und ist ideal für die Zubereitung von Sushi und Sashimi. Dank seiner Kiritsuke-Spitze bietet es eine hohe Kontrolle bei feinen Schnitten. Zum Schneiden von harten Lebensmitteln wie Knochen oder Kürbissen ist es jedoch nicht zu empfehlen.

Sakai Takayuki, ein japanisches Unternehmen, das in den 1950er Jahren in Sakai gegründet wurde, ist heute eine unumgängliche Referenz in der Welt der Messerschmiedekunst! Als Erbe des Know-hows der Schmiede, die sich auf die Herstellung japanischer Schwerter spezialisiert haben, bietet die Marke hochwertige japanische Messer an, die Tradition und Moderne miteinander verbinden.

Um diese Produktreihe ins Leben zu rufen, beauftragte Sakai Takayuki Kenji Togashi, einen japanischen Schmied, der für sein Fachwissen bekannt ist. Er begann seine Karriere in den 1960er Jahren und ist einer der wenigen Handwerker, die in der Lage sind, eine Honyaki-Klinge herzustellen. Aufgrund seines Talents wurde ihm in den 1990er Jahren vom japanischen Wirtschaftsministerium der Titel Traditioneller Handwerksmeister verliehen, eine Auszeichnung, die sein Engagement für die Bewahrung der traditionellen Schmiedekunst belegt.

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