Sakai Takayuki Byakko 33 cm coltello giapponese yanagiba kiritsuke fatto a mano manico in ebano + fodero

Un eccezionale coltello giapponese per tagli precisi

Questo coltello yanagiba kiritsukeha una lama progettata con il tradizionale metodo San Maï, che in giapponese significa "tre strati". Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro avvolto da due strati di acciaio più morbido che si ripiegano su se stessi. Questa struttura rafforza la solidità del nucleo e bilancia la durezza della lama.

L'anima di questa lama è forgiata in acciaio giapponese Shirogami #1(White Steel #1), una lega di alta gamma prodotta da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale. Il nome "Shirogami" deriva dal giapponese "shiro" (bianco) e "gami" (acciaio), in riferimento alla carta bianca che protegge la lega durante la produzione. Questo acciaio, prodotto esclusivamente in Giappone, è particolarmente apprezzato dagli chef legati alle tradizioni culinarie e dagli artigiani per la sua facilità d'uso.

L'acciaio Shirogami #1 si distingue per l'elevato contenuto di ferro e carbonio (circa 1,2%), due elementi chiave che ne rafforzano la durezza. Con una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, questa lama offre un filo duraturo e performante, consentendo di intervallare le sessioni di affilatura e rimanendo facile da mantenere.

Su scala microscopica, l'acciaio Shirogami ha una distribuzione uniforme di microcarburi, che ottimizza la sua resistenza agli urti e all'usura. La sua struttura è considerata "pura".

Il nucleo rigido della lama è circondato da strati di acciaio più morbido, che forniscono una protezione aggiuntiva e rendono l'insieme più flessibile e meno soggetto a rotture durante l'uso.

Il suo tagliente asimmetrico, smussato solo su un lato, facilita il taglio allargando naturalmente le fette di cibo. Inoltre, sul retro della lama è stata aggiunta una linea cava per limitare l'adesione del cibo e migliorare la fluidità del taglio.

I kanji autentici sono incisi sulla parte superiore e posteriore della lama, aggiungendo un tocco di autenticità. Sul retro, i kanji 白虎(Byakko) significano "tigre bianca", in omaggio al nome di questa gamma di coltelli giapponesi.

Manico in legno d'ebano, elegante e funzionale al tempo stesso.

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in ebano, un legno tropicale nobile e denso, apprezzato per il suo colore scuro e la resistenza alle crepe. La sua eccellente robustezza lo rende ideale per un uso intensivo.

Il manico è di forma ottagonale, perfetto per le mani di tutti i cuochi. Il suo design ergonomico assicura una presa confortevole e una manipolazione precisa, anche in caso di uso prolungato!

Per esaltare il design, il bolster e la base sono realizzati in corno di bufalo nero, che si fonde armoniosamente con l'ebano. Poiché ogni pezzo è unico, possono verificarsi lievi variazioni di colore, che conferiscono a ogni coltello Sakai Takayuki il suo carattere autentico e artigianale.

Anche il manico è "machi apparent", una caratteristica tradizionale della regione di Sakai. Questa caratteristica, che lascia un leggero spazio tra la lama e il manico, migliora l'equilibrio del vostro coltello da cucina giapponese ottimizzandone il centro di gravità.

Infine, nel punto in cui la lama si unisce al manico viene applicata della pasta di legno che impedisce all'acqua o ai residui di cibo di penetrare e garantisce una maggiore durata.

Come si cura questo coltello giapponese fatto a mano?

Per preservare la qualità del vostro coltello in acciaio al carbonio, è essenziale prendersene cura con attenzione. Lavare solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un sapone non abrasivo, evitando di esporre il manico all'acqua. Dopo ogni pulizia, asciugare immediatamente la lama con un panno pulito per evitare tracce di umidità e conservarla in un luogo asciutto. Non mettere in lavastoviglie o in ammollo per lungo tempo.

Nel corso del tempo, la lama può cambiare leggermente colore: si tratta di un fenomeno naturale causato dal carbonio, influenzato dall'acidità degli alimenti e dall'umidità ambientale.

Per una protezione ottimale, questo coltello artigianale è dotato di una saya protettiva, che garantisce la sicurezza della lama e previene il rischio di tagli accidentali.

Un coltello firmato da un maestro forgiatore giapponese

Il coltello yanagiba è un must della cucina giapponese, studiato appositamente per tagliare il pesce crudo. La sua lama lunga e sottile consente un'affettatura precisa, ideale per la preparazione di sushi e sashimi. Grazie alla sua punta kiritsuke, è ideale per tagli sottili. Tuttavia, non è consigliato per tagliare alimenti duri come ossa o zucche.

Sakai Takayuki, azienda giapponese fondata a Sakai negli anni '50, è oggi un nome di spicco nel mondo delle posate! Erede delle abilità dei fabbri specializzati nella fabbricazione di spade giapponesi, il marchio offre coltelli giapponesi di alta qualità che combinano tradizione e modernità.

Per dare vita a questa gamma, Sakai Takayuki si è rivolto a Kenji Togashi, un fabbro giapponese rinomato per la sua esperienza. Avendo iniziato la sua carriera negli anni '60, è uno dei pochi artigiani in grado di produrre una lama Honyaki. Il suo talento gli è valso il titolo di Maestro Artigiano Tradizionale, conferitogli dal Ministero dell'Economia giapponese negli anni '90, a testimonianza del suo impegno nel preservare l'arte della forgiatura tradizionale.

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