Sakai Takayuki Byakko 33cm handgjord japansk yanagiba kiritsuke kniv ebenholtshandtag + slida

En exceptionell japansk kniv för exakta snitt

Den här yanagiba kiritsuke-knivenhar ett blad som utformats enligt den traditionella San Maï-metoden, som betyder "tre lager" på japanska. Tekniken innebär att en kärna av hårt stål smids runt två lager av mjukare stål som viks in i varandra. Denna struktur förstärker kärnans soliditet samtidigt som den balanserar bladets hårdhet.

Kärnan i det här bladet är smidd av japanska Shirogami #1(White Steel #1), en topplegering som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi. Namnet "Shirogami" kommer från de japanska orden "shiro" (vit) och "gami" (stål), och syftar på det vita papper som skyddar legeringen under tillverkningen. Detta stål, som tillverkas exklusivt i Japan, är särskilt populärt bland kockar som är knutna till kulinariska traditioner, liksom bland hantverkare för sin användarvänlighet.

Shirogami #1-stål utmärker sig genom sin höga järn- och kolhalt (ca 1,2%), två viktiga beståndsdelar som förstärker dess hårdhet. Med en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan erbjuder detta blad en långvarig, högpresterande egg, så att du kan sprida ut dina skärpningssessioner samtidigt som det är lätt att underhålla.

På en mikroskopisk skala har Shirogami-stålet en jämn fördelning av mikrokarbider, vilket optimerar dess motståndskraft mot stötar och slitage. Dess struktur anses vara "ren".

Bladets styva kärna omges av lager av mjukare stål, som ger ytterligare skydd samtidigt som helheten blir mer flexibel och mindre benägen att gå sönder vid användning.

Den asymmetriska skäreggen, som är avfasad på endast en sida, gör det lättare att skära genom att på ett naturligt sätt sprida ut matskivorna. Dessutom har en ihålig linje lagts till på baksidan av bladet för att begränsa att mat fastnar på den och förbättra skärningens flyt.

Autentiska kanji är ingraverade på bladets ovansida och baksida, vilket ger en känsla av äkthet. På baksidan betyder kanji 白虎(Byakko)"vit tiger", som en hyllning till namnet på denna serie japanska knivar.

Ett handtag i ebenholts som är både elegant och funktionellt

Handtaget på denna japanska kökskniv är tillverkat av ebenholts, ett ädelt, tätt tropiskt träslag som uppskattas för sin mörka färg och motståndskraft mot sprickbildning. Dess utmärkta robusthet gör det idealiskt för intensiv användning.

Handtaget har en åttkantig form som passar perfekt för alla kockars händer. Dess ergonomiska design garanterar ett bekvämt grepp och exakt hantering, även vid långvarig användning!

För att förstärka designen är bolster och bas tillverkade av svart buffelhorn, som harmoniskt smälter samman med ebenholtsen. Eftersom varje kniv är unik kan små variationer i färg förekomma, vilket ger varje Sakai Takayuki-kniv dess autentiska, handgjorda karaktär.

Handtaget är också "machi apparent", ett traditionellt inslag i Sakai-regionen. Detta särdrag, som lämnar ett litet mellanrum mellan bladet och handtaget, förbättrar balansen hos din japanska kökskniv genom att optimera dess tyngdpunkt.

Slutligen appliceras trämassa där bladet ansluter till handtaget, vilket förhindrar att vatten eller matrester sipprar igenom för att säkerställa ökad hållbarhet.

Hur tar jag hand om den här handgjorda japanska kniven?

För att bevara kvaliteten på din kolstålskniv är det viktigt att ta hand om den med omsorg. Tvätta den endast för hand med en mjuk svamp och icke-slipande tvål och undvik att utsätta handtaget för vatten. Efter varje rengöring ska du omedelbart torka bladet med en ren trasa för att undvika spår av fukt och förvara det på en torr plats. Får inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt under lång tid.

Med tiden kan bladet ändra färg något: detta är ett naturligt fenomen som orsakas av kol och påverkas av surhetsgraden i maten och den omgivande luftfuktigheten.

För optimalt skydd levereras den här handgjorda kniven med en skyddande saya, som garanterar bladets säkerhet och förhindrar risken för oavsiktliga skärsår.

En kniv signerad av en japansk mästersmidare

Yanagibakniven är ett måste i det japanska köket och är speciellt utformad för att skära rå fisk. Det långa, tunna bladet ger exakta skivor och är perfekt för tillagning av sushi och sashimi. Tack vare kiritsuke-spetsen är den idealisk för fina snitt. Den rekommenderas dock inte för att skära hårda livsmedel som ben eller squash.

Sakai Takayuki, ett japanskt företag som grundades i Sakai på 1950-talet, är nu ett ledande namn i bestickvärlden! Som arvtagare till de smeder som specialiserade sig på att tillverka japanska svärd erbjuder varumärket japanska knivar av hög kvalitet som kombinerar tradition och modernitet.

För att förverkliga detta sortiment vände sig Sakai Takayuki till Kenji Togashi, en japansk smed som är känd för sin expertis. Han inledde sin karriär på 1960-talet och är en av de få hantverkare som kan tillverka ett Honyaki-blad. Hans talang gav honom titeln Master Traditional Craftsman, som han tilldelades av det japanska ekonomiministeriet på 1990-talet, en utmärkelse som vittnar om hans engagemang för att bevara den traditionella smideskonsten.

Hitta ett urval av Sakai Takayuki japanska knivar på Knifeleader.eu!