Sakai Takayuki Byakko 33cm håndlaget japansk yanagiba kiritsuke kniv ibenholt håndtak + slire

En eksepsjonell japansk kniv for presise kutt

Denne yanagiba kiritsuke-knivenhar et blad som er utformet etter den tradisjonelle San Maï-metoden, som betyr "tre lag" på japansk. Denne teknikken innebærer at man smir en kjerne av hardt stål rundt to lag med mykere stål som brettes inn i hverandre. Denne strukturen forsterker kjernens soliditet samtidig som den balanserer hardheten i bladet.

Kjernen i dette bladet er smidd av japansk Shirogami #1(White Steel #1), en førsteklasses legering produsert av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi. Navnet "Shirogami" kommer fra det japanske "shiro" (hvit) og "gami" (stål), med referanse til det hvite papiret som beskytter legeringen under produksjonen. Dette stålet, som utelukkende produseres i Japan, er spesielt populært blant kokker som er knyttet til kulinariske tradisjoner, samt blant håndverkere på grunn av dets brukervennlighet.

Shirogami #1-stål kjennetegnes av et høyt innhold av jern og karbon (ca. 1,2 %), to nøkkelelementer som forsterker hardheten. Med en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen gir dette bladet en langvarig egg med høy ytelse, slik at du kan dele opp slipeøktene dine, samtidig som det er enkelt å vedlikeholde.

På mikroskopisk nivå har Shirogami-stålet en jevn fordeling av mikrokarbider, noe som optimaliserer motstanden mot slag og slitasje. Strukturen regnes som "ren".

Bladets stive kjerne er omgitt av lag med mykere stål, som gir ekstra beskyttelse samtidig som det gjør helheten mer fleksibel og mindre utsatt for brudd under bruk.

Det asymmetriske skjæret, som er faset på bare én side, gjør det enklere å skjære ved å spre ut matbitene på en naturlig måte. I tillegg er det lagt til en hul linje på baksiden av bladet for å hindre at maten setter seg fast og for å gjøre kuttet mer flytende.

Autentiske kanji er inngravert på toppen og baksiden av bladet, noe som gir et autentisk preg. På baksiden betyr kanji 白虎(Byakko)"hvit tiger", som en hyllest til navnet på denne serien japanske kniver.

Et ibenholtskaft som er både elegant og funksjonelt

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av ibenholt, et edelt, tett tropisk treslag som er verdsatt for sin mørke farge og motstandsdyktighet mot sprekkdannelser. Den utmerkede robustheten gjør det ideelt for intensiv bruk.

Håndtaket er åttekantet og passer perfekt til alle kokkers hender. Den ergonomiske utformingen sikrer et komfortabelt grep og presis håndtering, selv ved langvarig bruk!

For å fremheve designet er skaftet og basen laget av svart bøffelhorn, som harmonerer med ibenholt. Ettersom hvert eksemplar er unikt, kan det forekomme små variasjoner i fargen, noe som gir hver Sakai Takayuki-kniv sin autentiske, håndlagde karakter.

Håndtaket er også "machi apparent", et tradisjonelt trekk i Sakai-regionen. Denne egenskapen, som etterlater et lite mellomrom mellom bladet og håndtaket, forbedrer balansen i den japanske kjøkkenkniven ved å optimalisere tyngdepunktet.

Til slutt er det påført tremasse der bladet går over i skaftet, noe som hindrer vann eller matrester i å sive gjennom og sikrer bedre holdbarhet.

Hvordan tar jeg vare på denne håndlagde japanske kniven?

For å bevare kvaliteten på karbonstålkniven din er det viktig å ta godt vare på den. Vask den kun for hånd med en myk svamp og ikke-slipende såpe, og unngå å utsette håndtaket for vann. Tørk kniven umiddelbart etter hver rengjøring med en ren klut for å unngå spor av fuktighet, og oppbevar den på et tørt sted. Ikke sett det i oppvaskmaskinen eller legg det i bløt over lengre tid.

Over tid kan bladet endre farge noe: Dette er et naturlig fenomen forårsaket av karbon, som påvirkes av surhetsgraden i maten og luftfuktigheten i omgivelsene.

For optimal beskyttelse leveres denne håndlagde kniven med en beskyttende saya, som sikrer bladets sikkerhet og forhindrer risikoen for utilsiktede kutt.

En kniv signert av en japansk mestersmed

Yanagiba-kniven er et must-have i det japanske kjøkkenet, og er spesielt utviklet for å skjære rå fisk. Det lange, tynne bladet gjør det mulig å skjære presise skiver, noe som er ideelt for tilberedning av sushi og sashimi. Takket være kiritsuke-spissen er den ideell for fine kutt. Den anbefales imidlertid ikke til kutting av harde matvarer som bein eller squash.

Sakai Takayuki, et japansk selskap som ble grunnlagt i Sakai på 1950-tallet, er i dag et ledende navn i bestikkverdenen! Som arvtakere til smedene som spesialiserte seg på å lage japanske sverd, tilbyr merket japanske kniver av høy kvalitet som kombinerer tradisjon og modernitet.

For å skape denne serien har Sakai Takayuki fått hjelp av Kenji Togashi, en japansk smed som er kjent for sin ekspertise. Han begynte sin karriere på 1960-tallet og er en av få håndverkere som er i stand til å produsere et Honyaki-blad. Talentet hans ga ham tittelen Master Traditional Craftsman, som ble tildelt av det japanske økonomidepartementet på 1990-tallet, en utmerkelse som vitner om hans engasjement for å bevare den tradisjonelle smiingskunsten.

Finn et utvalg av Sakai Takayuki japanske kniver på Knifeleader.eu!