Seppä Yoshikazu Tanaka

Kuka minä olen?

Nimeni on Yoshikazu Tanaka, ja olen japanilainen seppämestari. Taon käsintehtyjä veitsiä useille työpajoille Sakaiden kaupungissa. Löydät veitseni Hadosta, Kagekiyosta tai Sakai Kikumorista.

Sakai on tunnustettu Japanin ruokailuvälineiden kehdoksi, sillä se on nähnyt päivänvalon jo vuosisatoja sitten. Alun perin kaupungissa valmistettiin katanoita, samuraiden käyttämiä kuuluisia miekkoja, mutta kaupungin takomot ovat kehittyneet ajan myötä. 1800-luvulla Japani oli taloudellisten muutosten kourissa ja siirtyi vähitellen kohti teollistumista. Samuraiden työt vähenivät vähitellen, ja 1870-luvulla takomoiden oli siirryttävä terien valmistukseen.

Tällöin takomot erikoistuivat terien valmistukseen eri aloille, kuten maatalouteen tai ruoanlaittoon, mikä johti käsintehtyjen veitsien valmistukseen.

Japanilaiset sepät ovat pitäneet huolta katananvalmistuksen perinnön säilyttämisestä ja käyttäneet japanilaisten keittiöveitsien terien valmistuksessa edelleen esi-isiensä Honyaki-terätekniikkaa, jota alun perin käytettiin miekkojen takomiseen.

Aloitin oppisopimuskoulutukseni useita vuosikymmeniä sitten. Opin kuuluisan esi-isieni Honyaki-terien takomistekniikan, mutta pyrin jatkuvasti parantamaan tätä prosessia ja taitojani. Nykyään työskentelen poikani ja oppipoikani kanssa siirtääkseni tietojani eteenpäin.

Työni

Ajan myötä olen oppinut monia tekniikoita huippuluokan japanilaisten veitsien takomiseen.

Käytän terissäni esimerkiksi Yakinamashi-prosessia. Tässä tekniikassa terät lämpökäsitellään oljilla. Tämä vaihe tapahtuu, kun olen jo muotoillut terän valmiiksi: lämmitän sen ja käärin sen sitten olkeen. Sen jälkeen terä jäähtyy hitaasti, jolloin voin hallita sitä. Terän rakenne on tällöin homogeenisempi. Näin voit nauttia erittäin kovasta Damaskus- tai San Mai -japanilaisesta veitsestä.

Perinteisenä seppänä Japanin talous-, kauppa- ja teollisuusministeriö on sertifioinut minut perinteiseksi käsityömestariksi. Tämä on aito tunnustus työstäni ja investoinnistani useiden vuosikymmenten aikana.

Suosikkiveitsemme

Me KnifeLeader.eu:ssa pidämme kovasti Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 18cm japanilaisesta santoku kiritsuke -veitsestä!

Terän ydin on valmistettu Aogami 1 -teräksestä, jonka kovuus on 63 HRC. Tämä erittäin kova ydin on peitetty useilla kerroksilla pehmeämpää rautaa, mikä luo ainutlaatuisen ja tyylikkään damaskoksen! Terä on suojattu ja täydellisesti tasapainotettu.

Siinä on myös kiritsuke-muoto, jonka ansiosta se voidaan työntää helpommin ruokaan, mikä helpottaa leikkaamista joka päivä!

Magnoliakahva on kevyt intuitiivista leikkaamista varten. Se on asiantuntevasti lakattu, mikä antaa sille syvän mustan sävyn. Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta kahva sopii kaikille kokkaajille, oikea- tai vasenkätisille!

Tutustu taottuihin japanilaisiin veitsiin KnifeLeader.eu:ssa!