Blacksmith Yoshikazu Tanaka

Wer bin ich?

Mein Name ist Yoshikazu Tanaka und ich bin ein japanischer Meisterschmied. Ich schmiede für Sie handgefertigte Messer für verschiedene Werkstätten in der Stadt Sakai. Sie können meine Messer unter anderem bei Hado, Kagekiyo oder Sakai Kikumori finden.

Sakai gilt als die Wiege der japanischen Messerschmiedekunst, die vor vielen Jahrhunderten entstand. Ursprünglich waren die Schmieden der Stadt der Herstellung von Katanas, den berühmten Schwertern, die von den Samurai benutzt wurden, gewidmet und haben sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Im 19. Jahrhundert befand sich Japan in einem wirtschaftlichen Umbruch und wandte sich allmählich der Industrialisierung zu. Die Arbeit der Samurai ging allmählich zurück und in den 1870er Jahren mussten sich die Schmieden auf die Herstellung von Klingen verlegen.

Die Schmieden spezialisierten sich dann auf Klingen für verschiedene Bereiche wie die Landwirtschaft oder das Kochen, was dazu führte, dass handwerklich gefertigte Messer hergestellt wurden.

Die japanischen Schmiede waren darauf bedacht, das Erbe der Katana-Herstellung zu bewahren, indem sie die uralte Technik der Honyaki-Klingen, die ursprünglich zum Schmieden von Schwertern verwendet wurde, auch für die Herstellung der Klingen japanischer Küchenmesser beibehielten.

Ich begann meine Ausbildung vor mehreren Jahrzehnten. Ich habe die berühmte uralte Methode des Schmiedens von Honyaki-Klingen erlernt, aber ich versuche ständig, diesen Prozess und meine Fähigkeiten zu verbessern. Heute arbeite ich mit meinem Sohn und einem Lehrling zusammen, um mein Wissen weiterzugeben.

Meine Arbeit

Im Laufe der Zeit habe ich viele Techniken zum Schmieden hochwertiger japanischer Messer erlernt.

Zum Beispiel wende ich bei meinen Klingen das Yakinamashi-Verfahren an. Bei dieser Technik werden die Klingen mit Stroh wärmebehandelt. Dieser Schritt erfolgt, wenn ich die Klinge bereits vorgeformt habe: Ich erhitze sie und wickle sie dann in Stroh ein. Die Klinge kühlt dann langsam ab, so dass ich sie kontrollieren kann. Die Struktur der Klinge ist dann homogener. So kommen Sie in den Genuss eines japanischen Damast- oder San-Mai-Messers mit hoher Härte.

Als traditioneller Schmied wurde ich übrigens vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie als traditioneller Handwerksmeister zertifiziert. Dies ist eine echte Anerkennung meiner Arbeit und meines Einsatzes über viele Jahrzehnte hinweg.

Unser Lieblingsmesser

Wir bei KnifeLeader.eu lieben das handgefertigte japanische Kiritsuke-Santoku-Messer Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damast Aogami 18cm sehr!

Die Klinge hat einen Kern aus Aogami 1 Stahl, der eine Härte von 63 HRC erreicht. Dieser sehr harte Kern ist mit mehreren Schichten weicheren Eisens überzogen, wodurch ein einzigartiger und eleganter Damast entsteht! Die Klinge ist geschützt und perfekt ausbalanciert.

Sie hat auch eine Kiritsuke-Form, die es ihr ermöglicht, besser in die Lebensmittel einzutauchen, was Ihnen das tägliche Schneiden erleichtert!

Der Griff aus Magnolienholz ist leicht und ermöglicht ein intuitives Schneiden. Er wurde von einem Experten lackiert, was ihm seinen tiefen schwarzen Farbton verleiht. Mit seiner achteckigen Form ist der Griff für alle Köche geeignet, egal ob Rechts- oder Linkshänder!

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