Smeden Yoshikazu Tanaka

Hvem er jeg?

Mit navn er Yoshikazu Tanaka, og jeg er en japansk mestersmed. Jeg smeder håndlavede knive for flere værksteder i byen Sakai. Du kan finde mine knive hos Hado, Kagekiyo eller Sakai Kikumori.

Sakai er anerkendt som bestikkets vugge i Japan og så dagens lys for mange århundreder siden. Oprindeligt blev der fremstillet katanaer, de berømte sværd, som samuraierne brugte, men byens smedjer har udviklet sig gennem tiden. I det 19. århundrede var Japan i gang med økonomiske forandringer og gik gradvist i retning af industrialisering. Samuraiernes arbejde aftog gradvist, og i 1870'erne måtte smedjerne gå over til at producere knive.

Smedjerne specialiserede sig derefter i klinger til forskellige sektorer som landbrug og madlavning, hvilket førte til fremstilling af håndlavede knive.

Japanske sm ede har været omhyggelige med at bevare arven fra katanafremstillingen og har fortsat med at bruge den gamle Honyaki-teknik, som oprindeligt blev brugt til at smede sværd, til at fremstille klinger til japanske køkkenknive.

Jeg begyndte min læretid for flere årtier siden. Jeg lærte den berømte gamle metode til at smede Honyaki-klinger, men jeg forsøger hele tiden at forbedre processen og mine færdigheder. I dag arbejder jeg sammen med min søn og en lærling for at give min viden videre.

Mit arbejde

Med tiden har jeg lært mange teknikker til at smede japanske knive i topklasse.

For eksempel bruger jeg Yakinamashi-processen på mine klinger. Denne teknik indebærer, at man bruger halm til at varmebehandle knivene. Denne fase finder sted, når jeg allerede har formet bladet: Jeg varmer det op og pakker det derefter ind i halm. Bladet afkøles derefter langsomt, hvilket giver mig mulighed for at kontrollere det. Bladets struktur er derefter mere homogen. Det er sådan, du kan nyde en meget hård japansk Damaskus- eller San Mai-kniv.

Som traditionel smed er jeg blevet certificeret som Traditional Master Craftsman af det japanske økonomi-, handels- og industriministerium. Det er en ægte anerkendelse af mit arbejde og min investering gennem mange årtier.

Vores favoritkniv

Hos KnifeLeader.eu kan vi virkelig godt lide Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 18 cm japansk santoku kiritsuke-kniv!

Bladet har en kerne lavet af Aogami 1-stål med en hårdhed på 63 HRC. Denne meget hårde kerne er dækket af flere lag blødere jern, hvilket skaber en unik og elegant damaskus! Bladet er beskyttet og perfekt afbalanceret.

Det har også en kiritsuke-form, der gør det lettere at føre det ind i maden, hvilket gør det nemmere at skære hver dag!

Magnolia-håndtaget er let og giver intuitiv skæring. Det er dygtigt lakeret, hvilket giver det en dyb sort nuance. Med sin ottekantede form er håndtaget velegnet til alle kokke, både højre- og venstrehåndede!

Oplev smedede japanske knive på KnifeLeader.eu!