Herrero Yoshikazu Tanaka

¿Quién soy yo?

Me llamo Yoshikazu Tanaka y soy maestro herrero japonés. Forjo cuchillos artesanales para varios talleres de la ciudad de Sakai. Puede encontrar mis cuchillos en Hado, Kagekiyo o Sakai Kikumori.

Sakai es reconocida como la cuna de la cuchillería en Japón, ya que vio la luz hace muchos siglos. Dedicada originalmente a la fabricación de katanas, las famosas espadas utilizadas por los samuráis, las forjas de la ciudad han evolucionado con el tiempo. En el siglo XIX, Japón estaba inmerso en un proceso de cambio económico y se orientó gradualmente hacia la industrialización. El trabajo de los samuráis fue decayendo y, en la década de 1870, las forjas tuvieron que dedicarse a la producción de espadas.

Las forjas se especializaron entonces en cuchillas para diversos sectores, como la agricultura y la cocina, lo que dio lugar a la fabricación de cuchillos artesanales.

Los herreros japoneses han tenido cuidado de preservar la herencia de la fabricación de katanas, manteniendo el uso de la ancestral técnica de hoja Honyaki, que se utilizaba originalmente para forjar espadas, para fabricar las hojas de los cuchillos de cocina japoneses.

Comencé mi aprendizaje hace varias décadas. Aprendí el famoso método ancestral de forjar hojas Honyaki, pero busco constantemente mejorar este proceso y mis habilidades. Hoy trabajo con mi hijo y un aprendiz para transmitir mis conocimientos.

Mi trabajo

Con el tiempo, he aprendido muchas técnicas para forjar cuchillos japoneses de alta gama.

Por ejemplo, utilizo el proceso Yakinamashi en mis hojas. Esta técnica consiste en tratar térmicamente las hojas con paja. Esta etapa tiene lugar cuando ya he preformado la hoja: la caliento y luego la envuelvo en paja. La hoja se enfría lentamente, lo que me permite controlarla. La estructura de la cuchilla es entonces más homogénea. Así es como se puede disfrutar de un cuchillo japonés Damasco o San Mai muy duro.

Como herrero tradicional, he sido certificado como Maestro Artesano Tradicional por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón. Se trata de un auténtico reconocimiento a mi trabajo e inversión durante muchas décadas.

Nuestro cuchillo favorito

En KnifeLeader.eu, ¡nos gusta mucho el cuchillo japonés santoku kiritsuke Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 18cm!

La hoja tiene un núcleo de acero Aogami 1 con una dureza de 63 HRC. ¡Este núcleo muy duro está cubierto con varias capas de hierro más blando, creando un damasco único y elegante! La hoja está protegida y perfectamente equilibrada.

Además, tiene una forma kiritsuke que permite introducirla más fácilmente en los alimentos, ¡lo que facilita el corte diario!

El mango de magnolia es ligero para un corte intuitivo. Ha sido expertamente lacado, lo que le confiere su profundo tono negro. Con su forma octogonal, el mango es adecuado para todos los cocineros, tanto diestros como zurdos.

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