Fabbro Yoshikazu Tanaka

Chi sono io?

Mi chiamo Yoshikazu Tanaka e sono un maestro fabbro giapponese. Forgio coltelli artigianali per diversi laboratori della città di Sakai. Potete trovare i miei coltelli presso Hado, Kagekiyo o Sakai Kikumori.

Sakai è riconosciuta come la culla della coltelleria in Giappone, avendo visto la luce molti secoli fa. Originariamente dedicate alla fabbricazione delle katane, le famose spade utilizzate dai samurai, le fucine della città si sono evolute nel tempo. Nel XIX secolo, il Giappone era in piena trasformazione economica e si orientò gradualmente verso l'industrializzazione. Il lavoro dei samurai diminuì gradualmente e negli anni '70 del XIX secolo le fucine dovettero passare alla produzione di lame.

Le fucine si specializzarono quindi nella produzione di lame per vari settori, come l'agricoltura e la cucina, che portarono alla fabbricazione di coltelli artigianali.

I fabbri giapponesi sono stati attenti a preservare l'eredità della fabbricazione della katana, mantenendo l'uso della tecnica ancestrale della lama Honyaki, originariamente utilizzata per forgiare le spade, per realizzare le lame dei coltelli da cucina giapponesi.

Ho iniziato il mio apprendistato diversi decenni fa. Ho imparato il famoso metodo ancestrale di forgiatura delle lame Honyaki, ma cerco costantemente di migliorare questo processo e le mie capacità. Oggi lavoro con mio figlio e un apprendista per trasmettere le mie conoscenze.

Il mio lavoro

Nel corso del tempo, ho imparato molte tecniche per forgiare coltelli giapponesi di alta gamma.

Ad esempio, per le mie lame utilizzo il processo Yakinamashi. Questa tecnica prevede l'utilizzo di paglia per il trattamento termico delle lame. Questa fase avviene quando ho già preformato la lama: la riscaldo e poi la avvolgo nella paglia. La lama si raffredda lentamente, il che mi permette di controllarla. La struttura della lama è quindi più omogenea. È così che si può apprezzare un coltello giapponese Damasco o San Mai molto duro.

Come fabbro tradizionale, sono stato certificato come Maestro Artigiano Tradizionale dal Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria. Questo è un vero e proprio riconoscimento del mio lavoro e dei miei investimenti di molti decenni.

Il nostro coltello preferito

A KnifeLeader.eu piace molto il coltello Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 18cm Japanese santoku kiritsuke!

La lama ha un nucleo in acciaio Aogami 1 con una durezza di 63 HRC. Questo nucleo molto duro è ricoperto da diversi strati di ferro più morbido, creando un damasco unico ed elegante! La lama è protetta e perfettamente bilanciata.

Inoltre, ha una forma kiritsuke che consente di inserirla più facilmente nel cibo, rendendo più facile il taglio quotidiano!

Il manico in magnolia è leggero per un taglio intuitivo. È stato sapientemente laccato, conferendogli una profonda tonalità nera. Grazie alla sua forma ottagonale, il manico è adatto a tutti i cuochi, destri o mancini!

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