Smid Yoshikazu Tanaka

Wie ben ik?

Mijn naam is Yoshikazu Tanaka en ik ben een Japanse meestersmid. Ik smeed handgemaakte messen voor verschillende werkplaatsen in de stad Sakai. Je kunt mijn messen vinden bij Hado, Kagekiyo of Sakai Kikumori.

Sakai staat bekend als de bakermat van het bestek in Japan, waar het eeuwen geleden het levenslicht zag. Oorspronkelijk werden hier katana's gemaakt, de beroemde zwaarden van de samoerai, maar de smederijen in de stad zijn in de loop der tijd geëvolueerd. In de 19e eeuw maakte Japan economische veranderingen door en ging het geleidelijk over op industrialisatie. Het werk voor de samoerai nam geleidelijk af en in de jaren 1870 moesten de smederijen zich toeleggen op de productie van zwaarden.

De smederijen specialiseerden zich toen in messen voor verschillende sectoren zoals landbouw en koken, wat leidde tot de productie van handgemaakte messen.

Japanse smeden hebben het erfgoed van het katana-maken zorgvuldig bewaard door de voorouderlijke Honyaki lemmettechniek, die oorspronkelijk werd gebruikt om zwaarden te smeden, te blijven gebruiken om de lemmeten van Japanse keukenmessen te maken.

Ik begon mijn leertijd enkele tientallen jaren geleden. Ik leerde de beroemde voorouderlijke methode om Honyaki lemmeten te smeden, maar ik ben voortdurend op zoek naar verbetering van dit proces en mijn vaardigheden. Tegenwoordig werk ik samen met mijn zoon en een leerling om mijn kennis door te geven.

Mijn werk

In de loop der tijd heb ik veel technieken geleerd voor het smeden van eersteklas Japanse messen.

Ik gebruik bijvoorbeeld het Yakinamashi proces op mijn messen. Bij deze techniek worden de messen met stro verhit. Deze fase vindt plaats wanneer ik het lemmet al voorgevormd heb: ik verwarm het en wikkel het dan in stro. Het lemmet koelt dan langzaam af, waardoor ik het kan controleren. De structuur van het blad is dan homogener. Zo kun je genieten van een heel hard Japans Damascus of San Mai mes.

Als traditionele smid ben ik gecertificeerd als Traditional Master Craftsman door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie. Dit is een echte erkenning van mijn werk en investering gedurende vele tientallen jaren.

Ons favoriete mes

Bij KnifeLeader.eu houden we erg van het Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 18cm Japanse santoku kiritsuke mes!

Het lemmet heeft een kern van Aogami 1 staal met een hardheid van 63 HRC. Deze zeer harde kern is bedekt met verschillende lagen zachter ijzer, waardoor een unieke en elegante damascus ontstaat! Het lemmet is beschermd en perfect in balans.

Het heeft ook een kiritsuke vorm waardoor het makkelijker in het voedsel gestoken kan worden, waardoor het elke dag makkelijker te snijden is!

Het magnolia handvat is licht voor intuïtief snijden. Het is vakkundig gelakt, waardoor het een diepzwarte tint krijgt. Met zijn achthoekige vorm is het handvat geschikt voor alle koks, rechts- of linkshandig!

Ontdek gesmede Japanse messen op KnifeLeader.eu!