Smeden Yoshikazu Tanaka

Vem är jag?

Jag heter Yoshikazu Tanaka och är en japansk smedmästare. Jag smider handgjorda knivar för flera verkstäder i staden Sakai. Du kan hitta mina knivar på Hado, Kagekiyo eller Sakai Kikumori.

Sakai är känt som bestickets vagga i Japan och såg dagens ljus för många århundraden sedan. Ursprungligen tillverkades katanas, de berömda svärd som användes av samurajerna, men stadens smedjor har utvecklats med tiden. På 1800-talet genomgick Japan en ekonomisk förändring och övergick gradvis till industrialisering. Samurajernas arbete minskade gradvis och på 1870-talet var smedjorna tvungna att övergå till att tillverka klingor.

Smedjorna specialiserade sig då på knivar för olika sektorer som jordbruk och matlagning, vilket ledde till tillverkning av handgjorda knivar.

Japanska smeder har varit noga med att bevara arvet från katanatillverkningen och har fortsatt att använda den urgamla Honyaki-bladtekniken, som ursprungligen användes för att smida svärd, för att tillverka bladen till japanska köksknivar.

Jag började min lärlingsutbildning för flera decennier sedan. Jag lärde mig den berömda gamla metoden för att smida Honyaki-blad, men jag försöker hela tiden förbättra processen och mina färdigheter. Idag arbetar jag tillsammans med min son och en lärling för att föra mina kunskaper vidare.

Mitt arbete

Med tiden har jag lärt mig många tekniker för att smida japanska knivar av högsta klass.

Jag använder till exempel Yakinamashi-processen på mina knivblad. Denna teknik innebär att man använder halm för att värmebehandla knivbladen. Detta steg sker när jag redan har förformat bladet: jag värmer det och lindar sedan in det i halm. Bladet kyls sedan långsamt, vilket gör att jag kan kontrollera det. Bladets struktur blir då mer homogen. Det är så du kan njuta av en mycket hård japansk Damaskus- eller San Mai-kniv.

Som traditionell smed har jag blivit certifierad som Traditional Master Craftsman av det japanska ministeriet för ekonomi, handel och industri. Detta är ett genuint erkännande av mitt arbete och mina investeringar under många decennier.

Vår favoritkniv

Vi på KnifeLeader.eu gillar verkligen Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 18 cm japansk santoku kiritsuke-kniv!

Bladet har en kärna tillverkad av Aogami 1-stål med en hårdhet på 63 HRC. Denna mycket hårda kärna är täckt med flera lager av mjukare järn, vilket skapar en unik och elegant damaskus! Bladet är skyddat och perfekt balanserat.

Det har också en kiritsuke-form som gör att det lättare kan föras in i maten, vilket gör det lättare att skära varje dag!

Magnolia-handtaget är lätt för intuitiv skärning. Det har lackerats på ett skickligt sätt, vilket ger det dess djupa svarta nyans. Med sin åttkantiga form är handtaget lämpligt för alla kockar, höger- eller vänsterhänta!

Upptäck smidda japanska knivar på KnifeLeader.eu!