Smeden Yoshikazu Tanaka

Hvem er jeg?

Jeg heter Yoshikazu Tanaka og er en japansk smedmester. Jeg smir håndlagde kniver for flere verksteder i byen Sakai. Du finner knivene mine hos Hado, Kagekiyo eller Sakai Kikumori.

Sakai er kjent som bestikkets vugge i Japan, og så dagens lys for mange hundre år siden. Opprinnelig ble det laget katanaer, de berømte sverdene som ble brukt av samuraiene, men byens smier har utviklet seg over tid. På 1800-tallet var Japan i økonomisk endring og gikk gradvis over til industrialisering. Samuraienes arbeid avtok gradvis, og på 1870-tallet måtte smedene gå over til å produsere kniver.

Smiene spesialiserte seg da på kniver til ulike sektorer som jordbruk og matlaging, noe som førte til produksjon av håndlagde kniver.

Japanske smeder har vært nøye med å ta vare på arven fra katanafremstillingen, og har fortsatt å bruke den gamle Honyaki-teknikken, som opprinnelig ble brukt til å smi sverd, til å lage bladene til japanske kjøkkenkniver.

Jeg begynte min læretid for flere tiår siden. Jeg lærte meg den berømte, nedarvede metoden for å smi Honyaki-kniver, men jeg er hele tiden på jakt etter å forbedre denne prosessen og ferdighetene mine. I dag jobber jeg sammen med sønnen min og en lærling for å videreføre kunnskapen min.

Mitt arbeid

Over tid har jeg lært meg mange teknikker for å smi japanske kniver i toppklassen.

For eksempel bruker jeg Yakinamashi-prosessen på knivene mine. Denne teknikken innebærer at man bruker halm til å varmebehandle knivene. Denne fasen finner sted når jeg allerede har forhåndsformet bladet: Jeg varmer det opp og pakker det deretter inn i halm. Deretter kjøles bladet sakte ned, noe som gjør at jeg kan kontrollere det. Bladets struktur blir da mer homogen. Slik kan du nyte en veldig hard Damaskus- eller San Mai japansk kniv.

Som tradisjonell smed har jeg blitt sertifisert som tradisjonell mesterhåndverker av det japanske økonomi-, handels- og industridepartementet. Dette er en ekte anerkjennelse av mitt arbeid og min investering gjennom mange tiår.

Vår favorittkniv

Hos KnifeLeader.eu liker vi virkelig Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 18 cm japansk santoku kiritsuke-kniv!

Bladet har en kjerne laget av Aogami 1-stål med en hardhet på 63 HRC. Denne svært harde kjernen er dekket av flere lag med mykere jern, noe som skaper en unik og elegant damaskus! Bladet er beskyttet og perfekt balansert.

Det har også en kiritsuke-form som gjør det lettere å føre det inn i maten, noe som gjør det enklere å skjære hver dag!

Magnoliahåndtaket er lett for intuitiv skjæring. Det er lakkert på mesterlig vis, noe som gir det en dyp, svart fargetone. Med sin åttekantede form passer håndtaket for alle kokker, både høyre- og venstrehendte!

Oppdag smidde japanske kniver på KnifeLeader.eu!