Ferreiro Yoshikazu Tanaka

Quem sou eu?

O meu nome é Yoshikazu Tanaka e sou um mestre ferreiro japonês. Forjo facas artesanais para várias oficinas na cidade de Sakai. Pode encontrar as minhas facas em Hado, Kagekiyo ou Sakai Kikumori.

Sakai é reconhecida como o berço da cutelaria no Japão, tendo visto a luz do dia há muitos séculos. Originalmente dedicada ao fabrico de katanas, as famosas espadas utilizadas pelos samurais, as forjas da cidade evoluíram ao longo do tempo. No século XIX, o Japão encontrava-se em plena mutação económica e orientava-se progressivamente para a industrialização. O trabalho dos samurais diminuiu gradualmente e, na década de 1870, as forjas tiveram de se virar para a produção de lâminas.

As forjas especializaram-se então em lâminas para diversos sectores, como a agricultura e a cozinha, o que levou ao fabrico de facas artesanais.

Os ferreiros japoneses tiveram o cuidado de preservar a herança do fabrico da katana, mantendo a utilização da técnica ancestral da lâmina Honyaki, originalmente utilizada para forjar espadas, para fabricar as lâminas das facas de cozinha japonesas.

Comecei a minha aprendizagem há várias décadas. Aprendi o famoso método ancestral de forjar lâminas Honyaki, mas estou constantemente a tentar melhorar este processo e as minhas capacidades. Atualmente, trabalho com o meu filho e um aprendiz para transmitir os meus conhecimentos.

O meu trabalho

Ao longo do tempo, aprendi muitas técnicas para forjar facas japonesas topo de gama.

Por exemplo, utilizo o processo Yakinamashi nas minhas lâminas. Esta técnica consiste em utilizar palha para tratar termicamente as lâminas. Esta fase tem lugar quando já tenho a lâmina pré-formada: aqueço-a e depois envolvo-a em palha. A lâmina arrefece então lentamente, o que me permite controlá-la. A estrutura da lâmina é então mais homogénea. É assim que se pode apreciar uma faca japonesa de Damasco ou San Mai muito dura.

Como ferreiro tradicional, fui certificado como Mestre Artesão Tradicional pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão. Este é um reconhecimento genuíno do meu trabalho e investimento ao longo de muitas décadas.

A nossa faca favorita

No KnifeLeader.eu, gostamos muito da faca japonesa santoku kiritsuke Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 18cm!

A lâmina tem um núcleo feito de aço Aogami 1 com uma dureza de 63 HRC. Este núcleo muito duro é coberto por várias camadas de ferro mais macio, criando um damasco único e elegante! A lâmina está protegida e perfeitamente equilibrada.

Tem também uma forma kiritsuke que permite inseri-la mais facilmente nos alimentos, facilitando o corte quotidiano!

O cabo de magnólia é leve para um corte intuitivo. Foi habilmente lacado, o que lhe confere uma tonalidade negra profunda. Com a sua forma octogonal, o cabo é adequado para todos os cozinheiros, destros ou canhotos!

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