Hado Ginsan japanilainen Yleisveitsi 15cm käsintehty

Lue lisää käsityöläisistä ja Hado-työpajasta.

Sadonkäsityöpajan perustaminen Sakaihin oli Sakai Fukuin myyntipäällikkö Tadataka Maruyaman ja yrityksen pääjohtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyön tulos. Tadataka oli jo pitkään haaveillut käsityöläisen ammatista ja jakoi tämän kunnianhimon Ryuichiron kanssa, joka puolestaan halusi elvyttää käsintehtyjen puukkojen tuotannon. Sakai Fukui keskittyikin pääasiassa teolliseen tuotantoon. Ryuichiro tarjosi Tadatakalle koulutuskurssia samalla kun hän perusti oman käsityöverstaan. Kolmen vuoden intensiivisen koulutuksen jälkeen Tadataka oli valmis aloittamaan tämän yhteisen seikkailun. Keväällä 2019 työpaja avasi ovensa.

Termi Hado (刃道), joka tarkoittaa japaniksi "terien tietä", otettiin työpajan nimeksi sen merkityksen vuoksi. Se ilmentää käsityöläisten kunnianhimoa saavuttaa huippuosaamista veitsen taonnassa ja täydellistää itseään joka kerta, kun he harjoittavat käsityötään. He panevat kaiken tamashinsa (魂), sielunsa, tähän tavoitteeseen luodakseen erinomaisia veitsiä, joilla on poikkeuksellinen leikkausteho.

Kiritsuke Universal -puukon takoi Shogo Yamatsuka, alun perin Sakaista kotoisin oleva seppä. Hän kouluttautui isänsä kanssa, joka oli myös seppä, ja oppi kaiken Ginsan-teräksestä. Hän on tämän teräksen todellinen asiantuntija ja sertifioitu perinteinen käsityömestari, ja hän on ainoa seppä, joka kykenee takomaan Ginsan-seosta kuumana sen vaikean käsiteltävyyden vuoksi. Shogo Yamatsuka on käyttänyt 30 vuotta työskennelläkseen ahkerasti hallitakseen teräksen takomisen taidon (jota kutsutaan nimellä Hizukuri - 檜作), ja juuri tämän ansiosta hän sai Japanin talous-, kauppa- ja teollisuusministeriön myöntämän mestarin arvonimen. Tadataka Maruyama teroitti sitten veitsen asiantuntevilla käsillään. Työpajan teroituspään teroitin varmistaa, että veitselläsi on poikkeuksellinen leikkauslaatu, jotta se suoriutuu hyvin jokaisesta leikkauksesta.

Vasemmalla: Shogo Yamatsuka / oikealla: Tadataka Maruyama

Huippuluokan terä Ginsan-ruostumattomasta teräksestä.

Tässä Hado Universal -puukossa on 15 cm:n terä, jossa on San Maï -rakenne. Nämä sanat, jotka tarkoittavat japaniksi "3 kerrosta", osoittavat selvästi, miten terä on rakennettu. Siinä on kova teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka on taitettu molemmin puolin. Tämä rakenne suojaa ydintä ja tarjoaa samalla erinomaisen tasapainon.

Terän ydin on valmistettu japanilaisesta Ginsan-teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä G3 tai Silver 3. Tämä teräs sisältää noin 0,95 % hiiltä, mikä lisää terän kovuutta ja antaa sille erinomaisen jäykkyyden, joka säilyttää terävyyden pidempään. Lisäksi korkean kromipitoisuutensa (noin 13,5 %) ansiosta Ginsan-teräs kestää erinomaisesti korroosiota. Veitsesi saavuttaa kovuuden 59/60 HRC, mikä takaa terän helpon huollon. Teroita vain tarvittaessa kivellä.

Ydin peitetäänpehmeämmällä ruostumattomalla teräksellä, joka taittuu molemmin puolin muodostaen 3 teräksen kerrosta. Ginsan-teräs on suojattua ja joustavampaa, joten se kestää paremmin iskuja ja rikkoutumista leikkaamisen aikana. Vuorotellen vaihtuvat teräskerrokset näkyvät myös leikkuureunassa: syntyy satunnainen aaltokuvio, joka antaa veitselle ainutlaatuisen visuaalisen ilmeen.

Terässä on kiritsuken muotoinen kärki tehokasta leikkaamista varten. Terä sopii helpommin ruokaan. Siinä on myös kaiverrettu kanji kummallakin puolella ja kiillotettu viimeistely. Veitsen terä on sekä aito että tyylikäs.

Tyylikäs kahdeksankulmainen kahva kirsikkapuuta.

Käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessäsi on kahdeksankulmainen kahva, joka sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkaajille. Se istuu täydellisesti kämmenelle ja tarjoaa mukavuutta ja ohjattavuutta myös pitkäkestoisessa leikkaamisessa.

Se on valmistettu kirsikkapuusta, joka on Japanissa pyhä puulaji, joka on vertauskuvana katoavalle luonnolle, asioiden ja elämän kauneudelle. Kirsikka on vahva, kevyt, keskikova puu, jolla on pitkäikäinen kestävyys. Sen ruskeaa väriä korostavat punaisesta vaaleanpunaiseen vaihtelevat heijastukset, jotka näkyvät, kun veitsi altistetaan valolle.

Lopuksi terän ja kahvan väliin on lisätty puumassaa, joka takaa täydellisen tiivisteen. Vesi ei pääse tunkeutumaan sisään, eivätkä ruoanjäämät pääse sisään, mikä takaa täydellisen hygienian.

Miten hoidan tätä perinteistä japanilaista veistä?

Koska veitsi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista, se on pestävä yksinomaan käsin. Sen liottamista lavuaarissa tai astianpesukoneeseen laittamista ei suositella. Kun veitsi on puhdistettu, se on kuivattava huolellisesti ja välittömästi, jotta kaikki kosteusjäämät saadaan poistettua. Sen jälkeen sitä voi säilyttää kuivassa paikassa, kuten erinomaisessa kotelossaan.

Löydä Hado Ginsan -veitset KnifeLeader.eu-sivustolta!