Hado Ginsan japansk Universalkniv 15cm håndlaget

Finn ut mer om kunsthåndverkerne og Hado workshop

Opprettelsen avHadohåndverksverksted i Sakai var et resultat av et samarbeid mellom salgssjef Tadataka Maruyama i Sakai Fukui og selskapets president Ryuichiro Fukui. Tadataka hadde lenge drømt om å bli håndverker og delte denne ambisjonen med Ryuichiro, som på sin side ønsket å gjenopplive produksjonen av håndlagde kniver. Sakai Fukui konsentrerte seg nemlig hovedsakelig om industriell produksjon. Ryuichiro tilbød Tadataka et opplæringskurs mens han etablerte et eget håndverksverksted. Etter tre år med intensiv opplæring var Tadataka klar til å begi seg ut på dette felles eventyret. Våren 2019 åpnet verkstedet dørene.

Begrepet Hado (刃道), som betyr "knivens vei" på japansk, ble valgt som navn på verkstedet på grunn av sin betydning. Det symboliserer håndverkernes ambisjon om å oppnå det ypperste innen knivsmiing, og de perfeksjonerer seg hver gang de utøver håndverket sitt. De legger all sin tamashi (魂), sin sjel, inn i dette målet for å skape suverene kniver med eksepsjonell skjæreevne.

Kiritsuke Universal-kniven ble smidd av Shogo Yamatsuka, en smed opprinnelig fra Sakai. Han fikk opplæring av sin far, som også var smed, og lærte alt om Ginsan-stål. Han er en ekte ekspert på dette stålet og en sertifisert Traditional Master Craftsman, og han er den eneste smeden som er i stand til å varmsmidde Ginsan-legeringen på grunn av den vanskelige håndteringen. Shogo Yamatsuka har brukt 30 år på å mestre kunsten å smi stål (kalt Hizukuri - 檜作), og det er dette som har gitt ham mestertittelen fra Japans økonomi-, handels- og industridepartement. Tadataka Maruyama sliper deretter kniven med sine kyndige hender. Verkstedets hodesliper sørger for at kniven din har en eksepsjonell skjærekvalitet, slik at den yter godt ved hvert eneste kutt.

Til venstre: Shogo Yamatsuka / til høyre: Tadataka Maruyama

Et førsteklasses blad i rustfritt Ginsan-stål

Denne Hado Universal-kniven har et 15 cm langt blad med San Maï-struktur. Disse ordene, som betyr "3 lag" på japansk, viser tydelig hvordan bladet er konstruert. Det har en kjerne av hardt stål som er omsluttet av et lag med mykere stål som er brettet på hver side. Denne konstruksjonen beskytter kjernen samtidig som den gir utmerket balanse.

Kjernen av bladet er laget av japansk Ginsan-stål, også kjent som G3 eller Silver 3. Dette stålet inneholder rundt 0,95 % karbon, noe som gir økt hardhet og overlegen stivhet, slik at det holder seg skarpt lenger. Takket være det høye krominnholdet (ca. 13,5 %) er Ginsan-stål dessuten svært korrosjonsbestandig. Kniven din oppnår en hardhet på 59/60 HRC, noe som gjør det enkelt å vedlikeholde bladet. Du sliper bare kniven med en stein når det er nødvendig.

Kjernen dekkes deretter av etlag med mykere rustfritt stål, som foldes inn på hver side for å danne de tre lagene med stål. Ginsan-stål er beskyttet og mer fleksibelt, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot slag og brudd under skjæring. De vekslende lagene av stål er også synlige langs skjærekanten: Det oppstår et tilfeldig bølgemønster som gir kniven et unikt visuelt uttrykk.

Bladet har en kiritsuke-formet spiss for effektiv skjæring. Bladet passer lettere inn i maten. Kniven har også inngravert kanji på hver side og en polert finish. Knivbladet er både autentisk og elegant.

Et elegant åttekantet håndtak i kirsebærtre

Den håndlagde japanske kniven har et åttekantet håndtak som passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Det passer perfekt i håndflaten og gir komfort og manøvrerbarhet, selv ved langvarig skjæring.

Det er laget av kirsebærtre, en hellig tresort i Japan som er en metafor for den flyktige naturen, tingenes og livets skjønnhet. Kirsebær er et sterkt, lyst og middels hardt treslag med lang holdbarhet. Den brune fargen forsterkes av røde til rosa reflekser som blir synlige når kniven eksponeres for lys.

Til slutt er det tilsatt tremasse der bladet passer inn i håndtaket, noe som sikrer en perfekt forsegling. Vann kan ikke sive inn, og matrester kan ikke komme inn, noe som gir total hygiene.

Hvordan tar jeg vare på denne tradisjonelle japanske kniven?

Ettersom kniven er laget av materialer av topp kvalitet, bør den utelukkende vaskes for hånd. Det anbefales ikke å legge den i bløt i vasken eller sette den i oppvaskmaskinen. Når kniven er rengjort, bør den tørkes forsiktig og umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet. Deretter kan du oppbevare den på et tørt sted, for eksempel i det flotte etuiet.

Finn Hado Ginsan-kniver på KnifeLeader.eu!